نیمه شب مجله علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب یک مجله برای تمام سلیقه ها
پاییز و زمستان فصل ترشی است و بیشتر خانم‌ها از سبزیجات این فصل استفاده می‌کنند و برای تمام سال ترشی می‌اندازند و به همین منظور امروز با شما هستیم با طرز تهیه ترشی مکزیکی خوشمزه ، ترشی قارچ و زیتون نام دیگری از این ترشی است که برخی از افراد آن را به این عنوان می شناسند. در قدیم ترشی یکی از رایج ترین راه های نگهداری میوه ها و سبزیجات برای مدت طولانی بوده است و حتی ملوان‌ها نیز از این روش برای همراه بردن خوراکی‌ها استفاده می‌کردند. در ادامه مطلب با تیم آشپزی نیمه شب همراه شوید تا با 3 روش طرز تهیه ترشی مکزیکی بسیار لذیذ آشنا شوید.
طرز تهیه ترشی مکزیکی شماره 1
مواد لازم
| زیتون بدون هسته | 400 گرم |
| قارچ نگینی خرد شده | 2 لیوان |
| کنسرو ذرت | 1 لیوان |
| فلفل دلمه ای رنگی | 2 عدد |
| روغن زیتون | 1/2 پیمانه |
| سرکه | 1 پیمانه |
| آب گوجه فرنگی | 2 پیمانه |
| پودر انبه | 1 قاشق مرباخوری |
| فلفل قرمز تند | به میزان دلخواه |
| نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه
- گوجه را خرد کرده در یک ظرف دردار بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید؛ اجازه دهید به مدت 2 الی 3 روز بماند و سپس آن را صاف کنید.
- قارچ و فلفل دلمه‌ای را شسته و بر روی یک دستمال نخی قرار دهید تا خشک شوند.
- فلفل دلمه‌ای و قارچ را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- زیتون را به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
- قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون، کنسرو ذرت، روغن زیتون، پودر انبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در یک شیشه استریل کاملا خشک بریزید.
- در ظرفی سرکه، نمک و آب گوجه فرنگی را بجوشانید و اجازه دهید تا خنک شود، سپس روی مواد موجود در شیشه بریزید.
- شیشه را کاملا پر کنید، درب شیشه را محکم بسته و در جای خنک نگهداری کنید.
- بعد از حدود 15 روز ترشی قارچ و زیتون ما آماده و قابل استفاده است.
نکات مهم و اصولی
- برای تهیه ترشی بهتر است از شیشه‌هایی با دهانه باز استفاده کنید.
- بهتر است ترشی را به مقدار کم، تهیه و مصرف کنید.
- میزان تندی این ترشی را بسته به ذائقه خود می‌توانید کم و زیاد کنید.
- توجه داشته باشید که بهترین ظرف برای نگه داری ترشی شیشه است. مخصوصاً اگر میزان سرکه آن مانند ترشی سالاد فصل با حدی از آب مخلوط شده باشد.
- بهترین مکان برای نگه داری ترشی یخچال است(مخصوصاً در فصول گرم).
- میزان نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به اندازه بریزید تا طعم ترشی تغییر نکند.
- مقدار سرکه بر روی سایر مواد ترشی مکزیکی باید در حدی باشد که روی آن ها را بپوشاند.
- ظرف حاوی ترشی باید حتما در یخچال نگهداری شود.
خواص ترشی مکزیکی:
- سرکه استفاده شده در ترشی به خصوص سرکه سیب، قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.
- یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند، سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود.
- ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند. غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می کنند و باعث می شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند.
- مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است.
طرز تهیه ترشی مکزیکی شماره 2
مواد اصلی
گل کلم خرد شده ۵۰۰ گرم
هویج خلال شده ۲۰۰ گرم
موسیر ۱۰۰ گرم
جوانه ماش ۲ پیمانه
زیتون حلقه خردشده ۲ پیمانه
سیر خردشده ۱ بوته
پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
بادمجان خردشده و پخته شده ۴ پیمانه
روغن زیتون ۱ پیمانه
فلفل تند (در صورت تمایل) ۳-۴ عدد
فلفل دلمه‌ای از هرکدام ۱ عدد
نعنا خشک ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه گلپر و سیاهدانه (از هرکدام) ۱ قاشق چای خوری
نمک و سرکه به مقدار لازم
طرز تهیه
۱ ابتدا بادمجان‌ها را با سرکه و زرد چوبه و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود سپس نعناع را به آن بیفزایید، جوانه ماش راشسته در صافی بریزید سپس روی پارچه‌ی پهن کنید تا رطوبت آن گرفته شود.
۲ اکنون تمام مواد بالا را به جز بادمجان درون ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید و یک قاشق نمک لابه لای آن بپاشید و یکی دو ساعت صبر کنید سپس مخلوط را درون صافی بریزید تا آب اضافه اش گرفته شود.
۳ سپس بادمجان و همه‌ی مواد بالا را در ظرف مخصوص ترشی ریخته گلپر سیاهدانه را جدا گانه بدون روغن در ماهیتابه تفت دهید تا عطر بوش به مشام برسد و حالا شعله را خاموش کنید تا سرد شود.
۴ آنگاه گلپر را آسیاب کرده روغن زیتون را در یک لیتر سرکه مخلوط کنید و یک قاشق نمک سیاهدانه گلپر زردچوبه نعناع پودر فلفل قرمز به آن بیفزایید مقدار سرکه باید به قدری باشد که روی ترشی کاملاً گرفته باشد ، ترشی قارچ و زیتون ما آماده است نوش جان.
طرز تهیه ترشی مکزیکی شماره 3
مواد لازم
- قارچ ۳۵۰ گرم
- سرکه سفید ۱/۲ پیمانه
- هویج ۳ عدد
- زیتون سبز بدون هسته ۱۳۰ گرم
- ذرت ۱ پیمانه
- فلفل دلمه ای 4 عدد کوچک به رنگهای زرد و قرمز و نارنجی و سبز
- شکر ۱ ق غذا خوری
- روغن زیتون بدون بو ۱ پیمانه
- سیاه دانه ۲ ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه و پاپریکا به مقدار لازم
مرحله اول
برای تهیه این نوع ترشی قارچ و زیتون یا مکزیکی ، ابتدا فلفل دلمه ها و هویج ها را شسته و بصورت نگینی ریز خرد کنید قارچ ها را خوب بشویید و اگر کوچک است نیاز به خرد کردن ندارد. زیتون را به صورت حلقه ای برش بزنید. ذرت را اگر می توانید خود بخارپز کنید و یا از کنسرو ذرت استفاده کنید.
مرحله دوم
تمام مواد خرد شده را داخل یک کاسه ریخته و خوب هم بزنید. داخل یک ظرف روغن زیتون و سرکه سفید و شکر و ادویه ها و نمک را بریزید و خوب هم بزنید در انتها سیاه دانه را ریخته و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله سوم
در مرحله پایانی تهیه ترشی قارچ و زیتون ، سس بدست آمده را روی سبزیجات ریخته و خوب هم بزنید سپس ظرف های تمیز و شیشه ای را انتخاب کنید و ترشی را داخل ظرف ریخته و درب ظرف را خوب محکم کنید و در جای خشک و خنک به مدت ۱۰ روز قرار داده تا ترشی حاضر شود.
سخن پایانی
مصرف ترشی در کنار انواع غذاها ، توصیه همه متخصصان است زیرا از چربی و چاقی اضافی جلوگیری می کند و یکی از ترشی های پر خاصیت که می توان به سادگی در منزل تهیه نمود ترشی مکزیکی یا ترشی قارچ و زیتون است که پس از تهیه آن به یاد داشته باشید که آن را بصورت تازه مصرف نمایید زیرا ترشی هایی که بیش از حد می مانند حالتی سرطان زا پیدا می کنند.
همراه ما باشید با طرز تهیه انواع ترشی :
- ترشی انبه
- ترشی مخصوص
- ترشی گوجه سبز
- ترشی خرفه
- ترشی چغاله بادام
- ترشی متکا
- ترشی سپستان
- ترشی رازیانه
- ترشی سالاد فصل
- ترشی مندی
- ترشی هالوپینو
- ترشی ازگیل جنگلی
- ترشی گلپر
- ترشی لگجی
- ترشی سیب زمینی
- ترشی فلفل سبز
- ترشی کلم قرمز
- ترشی لیمو ترش
- ترشی انار و لبو
- ترشی میوه ( قیسی-کیوی-سیب-پرتقال)
- ترشی شلغم
- ترشی بندری
- ترشی بادمجان
- ترشی لیته شمالی و جنوبی
- ترشی شور مخلوط
- ترشی گردو
- ترشی هویج
- ترشی پسته کوهی(بنه یا ونوشک)
- ترشی بادمجان شکم پر
- ترشی کدو سبز
- ترشی پیاز قرمز
- ترشی مکزیکی
- ترشی لوبیا سبز
