ترشی ازگیل جنگلی (کنوس) با فوت و فن های آن

تیم تحریریه نیمه شب آشپزی, چاشنی، ترشی و مربا 682 بازدید

ازگیل درختچه‌ای است خاردار و بومی ایران که در همهٔ جنگل‌های شمال ایران و در همهٔ بلندی‌های دامنه جنوبی البرز می رویداین گیاه را در زبان گیلکی مناطق استان گیلان کونوس (کنوس) می‌نامند شکل ظاهری آن کمی بزرگ‌تر از آلو بوده رنگ زرد یا نارنجی داردو طعم این میوه مابین طعم هلو و انبه است. ازگیل را می توان هم به صورت تازه و هم خشک تهیه کنید. این میوه دارای مقادیر فراوانی از آهن، ویتامین‌ و مواد معدنی میباشد که باعث تشکیل هموگلوبین، جوان‌سازی پوست، جلوگیری از ریزش مو، ضد سرطان، درمان پوکی استخوان، مفید برای چشم، مفید برای افراد دیابتی، درمان سندروم قاعدگی زودرس، درمان بی‌خوابی و غیره میباشد ترشی ازگیل یکی از انواع ترشی‌های اصیل و خوشمزه ایرانی است که طرفداران زیدای دارد.

طرز تهیه ترشی ازگیل جنگلی

مواد لازم

سرکه : دو پیمانه

تمبر هندی : یک بسته

ازگیل: 1کیلو

پودر فلفل قرمز تند: یک قاشق چایخوری

ادویه و شکر: از هر کدام یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول

ابتدا ازگیل‌های تازه و رسیده را انتخاب کنید. سپس آن‌ها را بخوبی شسته و رنده کنید و آن را کناری بگذارید.

مرحله دوم

در این مرحله تمبر هندی را همراه با سرکه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و تمبرهندی خوب حل شود. سپس آن را از صافی رد کنید. حالا ازگیل رنده شده و شکر را به روی آن (سرکه و تمبرهندی) اضافه نموده دوباره مواد مخلوط شده را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و به غلظت لازم برسد. در آخر کمی نمک و ادویه بریزید تا طعم مطلوبی داشته باشد.‌

مرحله سوم

بعد از اینکه مواد ترشی به غلظت لازم رسید اجازه دهید خنک شود. بعد از اینکه خنک شد آن را داخل شیشه ای در داری بریزید و در آن را محکم ببندید. اجازه دهید ترشی ازگیل خودش را بگیرد. بعد از یک هفته میتوانید نوش جان کنید. به یاد داشته باشید که بعد از هر استفاده در آن را محکم بسته داخل یخچال قرار دهید.