طرز تهیه ی ترشی گلپر

تحریریه آشپزی, چاشنی، ترشی و مربا 2,356 بازدید

ترشی گلپر یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین ترشی هاست. ترشی گلپر به دو روش ساقه و دانه های گلپر تهیه می شود که هر دو روش در این مطلب توضیح داده شده است. ترشی گلپر در واقع هم با گلپر تازه که سبز است تهیه می شود، هم با گلپر خشک تهیه می شود. از گلپر خشک معمولا در تهیه ی ترشی های دیگر هم استفاده می شود.

خواص گلپر:

گلپر خواص درمانی فراوانی دارد. طبع گلپر گرم است. در درمان دردهای قاعدگی موثر است و ادرار آور است. خواص درمانی گلپر در طب سنتی فراوان است. برخی از خواص گلپر در طب سنتی شامل تقویت حافظه، بهبود بیماری صرع، تقویت معده و هضم غذا، ضد نفخ، ضد عفونی کننده و میکروب کش، درمان کمر درد ناشی از رطوبت، ادرار آور، اشتها آور و تسکین دهنده درد سینه و… می‌شوند.

همانطور که گفتیم یکی از خواص درمانی که طب سنتی برای گلپر در نظر می‌گیرد تقویت معده است. افرادی‌که معده ضعیفی دارند می‌توانند از گلپر را به صورت ادویه در پخت غذا استفاده کنند.

در ادامه به بررسی برخی از خواص گلپر و خواص درمانی این داروی گیاهی می‌پردازیم.

خواص گلپر روی کلیه:

از گیاهان دارویی که برای کلیه مفید هستند می‌توانیم به گلپر اشاره کنیم. گلپر ادرار آور است و موجب افزایش ادرار و دفع سموم بدن می شود. همچنین مصرف گلپر برای عملکرد درست کلیه در آقایان نیز بسیار نفید و موثر است.

نوع اول ترشی گلپر دانه:

گلپر سبز تازه اواخر اردیبهشت تا اواسط خرداد ماه را می توان در مناطق کوهستانی تهیه کرد.

مواد لازم:

گلپر سبز دانه یک کیلو
سرکه یک و نیم لیوان
فلفل دلمه ای زرد : یک عدد
فلفل دلمه ای قرمز: یک عدد
نمک یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا دانه ها را به صورت خوشه ای با قیچی از ساقه سبز جدا می کنیم سپس شسته و درون یک قابلمه ریخته و با کمی آب که روی گلپرها را پوشانده می ریزیم روی حرارت گذاشته همین که به جوش افتاد آنرا درون آبکش ریخته و می گذاریم آب آن کاملا گرفته شود سپس فلفل دلمه ای زرد و قرمز را نگینی خورد کرده دانه های گلپر را درون ظرف ریخته بعد فلفل دلمه ها رو به آن اضافه می کنیم و بعد سرکه و نمک را درون ظرف میریزم و در شیشه را نی بندیم این ترشی یک ماه زمان لازم نیاز دارد تا جا افتاده و قابل مصرف شود

نوع دوم ترشی گلپر ساقه سبز :

ترشی گلپر ساقه با برگهای سبز از جمله ترشی های بسیار خوش طعم است.

مواد لازم:

گلپر ساقه: ۱ کیلو
(بهتر است ساقه های نازک یا برای این ترشی انتخاب شود)
فلفل دلمه: قرمز یا زرد یک عدد
سیر: ۴ حبه
سرکه:۲ لیوان
نمک : به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا ساقه های سبز را از برگها جدا کرده برگهای جوانتر را با دقت شسته و کاملا ساطوری می کنیم.
سپس ساقه ها را که مانند کرفس است البته پوست زبری دارد که به آرامی آن را از ساقه جدا کرده برشهای نیم سانتی به صورت اریب زده درون قابلمه آب در حال جوش میریزم سپس آنرا آبکش می کنیم به این روش تلخی گلپر گرفته می شود. (هم ساقه هم برگ)
بعد از آنکه آب اضافی گلپرها گرفته شد سیر و فلفل دلمه را هم نگینی خورد کرده و به گلپرها اضافه می کنیم درون ظرف ترشی ریخته و سرکه و نمک و کمی آب جوشیده سرد شده را به آن اضافه می کنیم.
ترشی گلپر دو یا سه هفته زمان لازم دارد تا آماده مصرف شود.