طرز تهیه ترشی خرفه و جلوگیری از کش آمدن ترشی

تیم تحریریه نیمه شب آشپزی, چاشنی، ترشی و مربا 17,062 بازدید

خرفه گیاه بی نظیری است با برگ های سبز و ساقه مایل به رنگ قرمز و سرشار از خواص دارویی و درمانی و یکی از چاشنی های غذایی نیز محسوب می شود. این گیاه با اینکه نوعی علف هرز شناخته می‌شود اما سرشار از مواد معدنی و منبع خوبی برای پتاسیم و تنظیم فشار خون، مسکن سردرد، تب بر، تصفیه کننده خون، خلط آور و اثر ضدسرفه و تسکین دهنده بیماری های معده و کبد می‌باشد. زمان کاشت خرفه در اردیبهشت ماه بوده و به آبیاری مرتب و منظم نیاز دارد ازتخم این گیاه هم درتهیه انواع شیرینی ها و نان ها بخصوص نان های کشمشی یا برنجی استفاده می شود ترشی خرفه مختص استان مرکزی و اراک بوده اکنون شما عزیزان با نحوه درست کردن این ترشی بسیار مفید آشنا میشوید که امیدوارم مورد پسندتان باشد.

مواد لازم برای تهیه ترشی خرفه

خرفه: ۲ کیلو گرم

سیررنده شده: 3 حبه

گوجه فرنگی رنده شده : 2 الی 3عدد

نمک: به مقدار لازم

سرکه: به مقدار نیاز

فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی خرفه

مرحله اول

ابتدا گوجه و سیر را رنده کنید و کناری بگذارید سپس سرکه را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد بعد از اینکه جوشید گوجه و سیر رنده شده را به همراه فلفل و نمک به آن اضافه کرده و اجازه دهید به مدت نیم ساعت بجوشد.

مرحله دوم

در این فاصله خرفه ها را تمیز کرده و بخوبی شسته بعد از اینکه به اندازهای مناسب و دلخواهتان خرد کردید به روی سرکه داخل حرارت ملایم اضافه کنید و با قاشق بزرگ هم بزنید بعد از اینکه خرفه ها بمدت پنج دقیقه داخل سرکه جوشیدند آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود. بعد از اینکه خنک شد ترشی را درون شیشه ای تمیز و درب دار بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید این ترشی بعد ار دو سه روز قابل خوردن میباشد بعد از هر استفاده درب شیشه ترشی را محکم ببندید تا کپک نزند.

چند نکته

– اگر دوست داشتید ترشی خرفه نرمتر شود میتوانید بجای پنج دقیقه هفت دقیقه داخل سرکه بجوشانید. البته توجه داشته باشید که اگر زیاد بجوشانید شکل ظاهری و زیبایی ترشی از بین میرود.

– برای درست کردن این ترشی حتما از ساقه های ترد و برگهای سبز و تازه استفاده کنید.

– اگر در فصل خودش نتوانستید ترشی درست کنید میتوانید از خشک شده این سبزی هم برای ترشی استفاده کنید.