طرز تهیه ترشی بادمجان و بادمجان شکم پر

تیم تحریریه نیمه شب آشپزی, چاشنی، ترشی و مربا 827 بازدید

ترشی بادمجان یکی از ترشی های محبوب بین ایرانی ها است. ایران جزو کشورهایی است که تنوع گونه های بادمجان در آن وجود دارد. بادمجان ها منبع بسیار خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی است و دارای خاصیت آنتی اکسیدانی زیادی است. بادمجان در تهیه ی انواع غذاها و ترشی ها کاربرد دارد.

برای تهیه ترشی بادمجان بهتر است از بادمجان‌هایی استفاده کنید که زیاد درشت نباشند. زیرا بادمجان های درشت، دانه‌های تلخ و غیر قابل استفاده ای دارند. اما بادمجان‌های سبز و کوچک هم انتخاب خوبی نیستند، چرا که کال و نرسیده می باشند. بهترین گزینه برای ترشی بادمجان بادمجان های رسیده ، متوسط و جوان می باشد. زیرا دانه‌های تلخی هم ندارند. این بادمجان علاوه بر رنگ مشکی به رنگ‌های سبز، سفید، بنفش و زرد هم در بازار موجود هست که شما طبق این دستور آورده شده می توانید با انواع بادمجان ها یک ترشی عالی و خوشمزه ای برای خودتان تهیه کرده و در کنار انواع غذاها سرو کنید.

در نیمه شب بخوانید: طرز تهیه ترشی لوبیا سبز

مواد لازم :

نمک: 2قاشق چای‌خوری
شکر: 2 قاشق چای‌خوری
سرکه سفید: 1 پیمانه
آب: 2 پیمانه
تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
سیر: 6 حبه
بادمجان: 6 عدد متوسط
جعفری: چند شاخه
روغن زیتون: به مقدار کم

طرز تهیه ترشی بادمجان:

مرحله اول :
بادمجان‌های هم اندازه متوسط انتخاب کنید، سپس همه را خوب شسته و به اندازه یک بند انگشت از زیر کلاهک بادمجان بصورت عمودی از چهار طرف تا آخربرش دهید. (در واقع از سر تا ته ) دقت کنید که جدا نشوند .

مرحله دوم :
داخل قابلمه‌ای آب ، نمک، سرکه و روغن زیتون و اگر دوست داشتید یک قاشق چایخوری زردچوبه بریزید تا بجوشد، وقتی جوشید آن را کناری بگذارید تا خنک شود.

مرحله سوم :
در قابلمه ای جدا دوباره کمی آب و سرکه بجوشانید سپس بادمجان‌های برش داده شده راداخل آن قرار دهید و زیر حرارت را هم خیلی کم کنید دقت داشته باشید که بادمجانها زیاد نرم نشوند. فقط به اندازه ای که تلخی پوست شان گرفته شده و شل شوند. این کار فقط برای لذیذتر شدن ترشی بادمجان هست.

مرحله چهارم:
بادمجان های حرارت داده شده را خیلی آرام بردارید و داخل آبکش قرار دهید وقتی خنک شدند درون ظرف مورد نظرتان یک عدد بادمجان دو سه حبه سیر برش داده شده و چند برگ یا شاخه جعفری ، تخم گشنیز لا یه به لایه داخل شیشه بچینید وقتی شیشه یا ظرف مورد نظرتان پرشد مخلوط آب سرکه ای که در مرحله دوم درست کرده بودید را روی بادمجانها بریزید تا حدی که مخلوط آب وسرکه به روی بادمجانها برسد.

مرحله پنجم :
نهایتا درب شیشه را محکم بسته بعد از گذشت چند ساعت در محیط آزاد آن را داخل یخچال بگذارید و به مدت سه الی چهار هفته اجازه دهید بماند. همراه با انواع غذاها نوش جان کنید.

چند نکته :

– برای تهیه این ترشی میتوانید از تخم رازیانه، دانه فلفل سیاه، دانه زیره و غیره هم استفاده کنید.
– شما میتوانید بادمجانهای برش داده شده را داخل همان موادی که مرحله دوم درست کردید بجوشانید و نیازی به مرحله سوم نباشد اما بخاطر شفافیت رنگ ترشی و لذیذ تر شدن آن مرحله سوم راهم اضافه کردیم.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر :

ترشی بادمجان شکم پر یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در در تمام فصل های سال درشهرهای مختلف کشورمان با مواد متنوعی تهیه می شود. اکنون با مطالعه این مقاله شما هم می توانید یک شیشه ترشی بادمجان شکم پر تهیه کرده و نوش جان کنید.

مواد لازم :

بادمجان متوسط : 6 عدد

سیر: 6حبه

هویج: 3 عدد متوسط

فلفل سبز: دو عدد متوسط

سرکه و آب : به اندازه کافی

سبزی ترشی: (ترخون،نعنا، جعفری، مرزه) 400 گرم

فلفل سیاه و زرد چوبه : از هر کدام یک قاشق چای خوری

نمک : به مقدار لازم

طرزتهیه:

مرحله اول : ابتدا مواد لازم جهت پر کردن شکم بادمجان را آماده کنید.

مرحله دوم : پوست هویج را گرفته و خوب شسته وسپس به شکل نگینی و یا خلالی خیلی ریز خرد کنید.

مرحله سوم : سبزی ترشی را خوب شسته کاملا آبکشی کرده و خیلی ریزخردکنید.

مرحله چهارم : پوست سیرها را بگیرید و ریز خرد کنید. همچنین فلفل سبزها را نیز شسته آبکشی کرده و ریز خردکنید.

مرحله پنجم : بادمجان ها را شسته و پوستشان را بگیرید از سر و ته بادمجان به اندازه یک بند انگشت پایین تراز وسط برش دهید. درست مثل ساندویچ که میخواهید پر کنید.

مرحله ششم : در قابلمه ای نسبتا متوسط سرکه و آب بریزید. دقت کنید مقدار سرکه دو برابر بیشتر از آب باشد و بگذارید بجوشد سپس بادمجان های آماده شده را داخل قابلمه قرار دهید. تا کمی نرم تر شوند پس از دو الی سه دقیقه خیلی آرام بیرون آورده و درون صافی قرار دهید بعد از اینکه آبکش شدند. خیلی آرام از جایی که برش داده بودید شکم بادمجان را باز کرده و تخم های اضافی آن را با چاقوی تیز خالی کنید.

مرحله هفتم : نهایتا تمامی مواد خرد شده را در کاسه ای بزرگ بریزید و به اندازه کافی نمک و فلفل هم اضافه کنید و تمامی مواد ترشی راکاملا با هم مخلوط کنید حالا مواد مخلوط شده را با قاشق یکی یکی داخل شکم بادمجان ها پرکنید و در ظرف مورد نظرتان قرار دهید.

مرحله هشتم : دو پیمانه سرکه و یک پیمانه آب جوش خنک شده را با کمی نمک مخلوط کنید سپس روی بادمجان ها بریزید اگر ظرفتان پر نشد کمی بیشتر سرکه بریزید تا سطح آنها راکاملا بپوشاند اکنون درب ظرف را محکم ببندید و بگذارید یک روز در هوای آزاد بماند بعد از آن در جای خنک نگهداری کرده بعد از دو الی سه روز بعد میتوانید تا یک ماه نوش جان کنید.