سبزی قورمه سبزی شامل چه سبزی هایی است؟

به نظر شما بهترین نسبت و ترکیب برای سبزی قورمه سبزی چیست؟ قورمه سبزی غذای محبوب و اصیل کشور عزیزمان است که طعم و بوی مست‌ کننده‌ای دارد. کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که به این غذای پرطرفدار علاقه‌ای نداشته باشد. آنچه که در خوشمزگی و بوی دل‌انگیز قورمه سبزی تاثیر زیادی دارد، نسبت سبزی قورمه سبزی می‌باشد. از طرفی دیگر، چاشنی‌ها و روش پخت قرمه‌سبزی نیز نقش پررنگی در خوشمزگی آن ایفا می‌کنند.

قورمه سبزی در تمامی شهرهای ایران طبخ می‌شود، اما نسبت سبزی‌ها و نوع چاشنی‌های آن در شهرهای مختلف با یکدیگر متفاوت است. اگر به پختن این خورشت سبز رنگ علاقه زیادی دارید اما هیچوقت به مزه دلخواه خود نمی‌رسید، خوب است که نسبت سبزی‌ قورمه سبزی را کمی دستکاری کنید. ما در این مقاله از نیمه شب، نسبت سبزی‌ها در تهران و چند شهر مختلف دیگر ایران را بررسی کرده‌ایم.

سبزی قورمه سبزی شامل چه سبزی هایی است؟

گشنیز، تره، اسفناج، جعفری و شنبیله از سبزیجات ثابت قورمه سبزی محسوب می‌شوند. ترکیب و نسبت این سبزیجات در شهرهای مختلف با هم متفاوت است. لیمو عمانی، آبغوره، رب انار و آب نارنج نیز جزو چاشنی‌های معمول و پرطرفدار قورمه سبزی به شمار می‌رود. در ادامه به شما خواهیم گفت که در شهرهای مختلف از چه ترکیباتی برای درست کردن سبزی قورمه سبزی استفاده می‌شود.

بیشتر بخوانید : سبزی پلویی شامل چه سبزی هایی می شود؟

سبزی قورمه سبزی تهرانی

در تهران از ۳ نوع سبزی یعنی تره، جعفری و گشنیز برای پخت قرمه سبزی استفاده می‌شود. نسبت این سبزی‌ها برابر است با:
_تره: ۵۰۰ گرم
_جعفری: ۵۰۰ گرم
_شنبلیله: ۱۰۰ گرم

بیشتر بخوانید : نحوه ی شست و شو و ضدعفونی سبزیجات

سبزی قورمه سبزی خوزستانی

ترکیب سبزی در استان فارس و خوزستان کمی پر و پیمان‌تر از دستور اصلی می‌باشد. تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، شوید، اسفناج یا برگ چغندر و سیر سبز ترکیبات سبزی قورمه سبزی این شهر هستند. نسبت سبزی‌های ذکر شده برابر است با:
_تره: ۴۰۰ گرم
_جعفری: ۴۰۰ گرم
_گشنیز: ۲۰۰ گرم
_شوید: ۱۰۰ گرم
_اسفناج یا برگ چغندر: ۲۰۰ گرم
_شنبلیله: ۱۰۰ گرم
_سیر سبز: ۱۰۰ گرم

 

سبزی قرمه سبزی آذربایجانی

سبزی قرمه سبزی در آذربایجان ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز و چند برگ ترخون، چغندر و یا اسفناج می‌باشد. استفاده از این برگ‌ها به نوع فصل نیز بستگی دارد. نسبت سبزی قورمه سبزی آذربایجانی به شرح زیر است:
_تره: ۱ کیلوگرم
_جعفری: ۲۵۰ گرم
_گشنیز: ۲۰۰ گرم
_اسفناج، چغندر یا ترخون: چند برگ به دلخواه

بیشتر بخوانید : نحوه بلانچ کردن سبزیجات

سبزی قرمه سبزی مازندرانی

سبزی این شهر شامل تره، گشنیز، جعفری و شنبلیه می‌باشد. برای درست کردن سبزی قورمه سبزی مازندرانی سبزیجات زیر را با نسبت‌های ذکر شده ترکیب کنید:
_جعفری ۳٠٠ گرم
_تره ۳٠٠ گرم
_گشنیز ۳٠٠ گرم
_شنبلیله ۱٠٠ گرم

 

علت تلخ شدن قورمه سبزی

همانقدر که بعضی از سبزیجات در طعم و عطر قرمه سبزی معجزه می‌کنند، استفاده بیش از حد از آنها نیز طعم خورشت را خراب خواهد کرد. برای مثال شنبلیله زیاد قورمه سبزی را تلخ خواهد کرد.
از طرفی دیگر، زیاد سرخ کردن سبزی‌ها نیز در تلخ شدن قورمه سبزی تاثیر دارد.

در ادامه می‌‌توانید مقاله دیگر را به عنوان سبزی پلویی شامل چیست  را در سایت ما بخوانید.