سس هلندی یکی از سسهای اصلی فرانسوی بوده و از بهترین نوع سسها محسوب میشود که به صورت گرم روی غذاهایی چون سبزیجات، غذاهای دریایی، تخم مرغ، میگو، گوشت و… سرو میشود. این سس بسیار خوشمزه را میتوانید خیلی راحت و در کمتر از ۳ دقیقه آماده کنید. اکنون شما عزیزان میتوانید با مطالعه این مقاله در قسمت آشپزی سایت نیمه شب، آن را برای خودتان درست کرده و نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه سس هلندی
• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• آب: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل: قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
• سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس سبز فوق العاده
طرز تهیه سس هلندی
مرحله اول
ابتدا کره را داخل یک ظرف کوچک لعابی ذوب کنید و بعد از ذوب شدن آن را کنار بگذارید.
مرحله دوم
در این مرحله قابلمهای را تا نصف آب پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. حالا زرده تخم مرغ را جدا کرده و داخل کاسه استیلی بریزید. سپس کاسه را داخل حرارت غیر مستقیم، یعنی بخار روی درب قابلمه قرار دهید و بلافاصله دو قاشق آب را هم روی زرده تخم مرغ اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید تا زرده تخم مرغ نبرد. در ادامه سرکه سیب را هم اضافه کنید و هم بزنید تا زرده کرم درست مثل شکل پایین کرم رنگ شود.
مرحله سوم
اکنون کره ذوب شده را به صورت خطی و به آرامی روی مواد اضافه کرده و مدام هم بزنید. این مرحله باید به آرامی انجام شود و اصلا نباید یکباره کره را به سس اضافه کنید. وگرنه زرده تخم مرغ میبرد. وقتی کره مخلوط شد سس هلندی یکدستی بدست می آید.
مرحله آخر
زمانی که سس یکدست شد و به غلظت رسید، فلفل سیاه، کمی نمک و آبلیموترش را هم به آن افزوده و خوب هم بزنید تا جذب هم شوند. حالا سس هلندی شما آماده است و میتوانید آن را با سبزیجات بخارپز ،گوشت گریل شده و… نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: فوت و فن طرز تهیه سس ماست خانگی
چند نکته
• دقت داشته باشید که اضافه کردن آب به زرده از پختن آن روی حرارت بخار آب جلوگیری میکند.
• دقت داشته باشید که حتما کره ولرم باشد و سپس به روی زرده به صورت قطره قطره اضافه شود.
• بهتر است این سس همان زمان مصرف شود زیرا به دلیل وجود زرده زود خراب میشود. بنابراین به اندازه نیازدرست شود.
• اگر در حین هم زدن سس زرده تخم مرغ پخته شد و بریده شده سریع چند قطعه یخ داخل سس بریزید و خوب هم بزنید.