نیمه شب مجله علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب یک مجله برای تمام سلیقه ها
شاید گاهی در منوی برخی رستوران ها نام سس واسابی به چشمتان خورده باشد و از خود پرسیده باشید که سس واسابی چیست؟ خواص آن چه است؟ که این مقاله از وبسایت نیمه شب ، به پاسخ تمامی سوالات و ابهامات در مورد این سس خواهد پرداخت ، بنابرین جهت آشنایی بیشتر با این سس ، در ادامه مطلب ، همراه ما باشید.
واسابی چیست؟
واسابی گیاهی است از تیره کلمیان و نام دیگر آن ترب کوهی ژاپنی است. این ریشه خوراکی بسیار تند بوده بطوریکه تندی آن حتی از خردل هم بیشتر می باشد و در موقع مصرف گاز آن بصورت بخار از بینی بیرون می زند و بینی را تحریک می کند. گیاه واسابی بطور طبیعی در اطراف بستر رودخانه ها و در دامنه کوه های ژاپن رشد می کند و در دو نوع اصلی به نام های مازوما و داروما عرضه می گردد، البته لازم به ذکر است که واسابی گونه های متفاوتی دارد که معروف ترین آنها این دو مورد است.
طرز تهیه سس واسابی
مواد لازم
مایونز :نصف پیمانه
واسابی : 1 قاشق چای خوری
آب لیموترش تازه:1 قاشق غذاخوری
آب :1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
واسابی را بعد از اینکه با آسیاب پودر کردید با آب مخلوط کنید تا حالت خمیری پیدا کند.بعد مخلوط را با آب لیمو و مایونز کاملا ترکیب کنید تا یکنواخت شود.
سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و تا وقتی که خودش را بگیرد در یخچال قرار دهید.
خواص واسابی
واسابی سرشار از آنتی اکسیدان است، مصرف واسابی به طور معمول می تواند شما را جوان نگه دارد، چرا که مصرف آن سلول ها را سالم نگه می دارد و بازسازی سلول ها را تسریع می کند و این مساله به دلیل آنتی اکسیدان موجود در آن رخ می دهد. این گیاه ، علاوه بر این عامل ، دارای خواص دیگری نیز می باشد که در ادامه مطلب به مرور آنها می پردازیم.
کاهش آلرژی فصلی
آلرژی می تواند با اجتناب از عوامل آلرژی زا برطرف شود. در برخی از آلرژی های فصلی عامل آلرژی نوعی باکتری است و از آنجایی که واسابی به خاصیت ضد باکتری معروف است، با مصرف آن می توان به راحتی با باکتری عامل مقابله کرد و عامل آلرژی را از بین برد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس ورچستر (ووستشیر) خانگی
تقویت سیستم ایمنی
دلیل اصلی که واسابی به همراه سوشی و ساشیمی سرو می شود، فقط به این دلیل که طعم قوی دارد و غذا را خوشمزه می کند نیست، بلکه در ترکیب با ماهی خام می تواند باکتری هایی که به صورت ناخواسته در ماهی وجود دارند، از بین ببرد. عامل های ضد میکروبی موجود در واسابی تضمین می کنند که با مصرف این غذا آسیب و مشکلی برای سلامتی شما ایجاد نشود.
کاهش خطر حمله قلبی
دلیل اصلی که افراد دچار حمله قلبی می شوند این است که قلب مجبور است به دلیل لخته های خون در عروق بیشتر کار کند چرا که سرعت گردش خون کم می شود و در نتیجه خون کمتری به سرتاسر بدن می رسد. برخی از ترکیبات موجود در واسابی می تواند از تشکیل لخته های خون در عروق جلوگیری کند و خطر حمله قلبی را کاهش دهد.
کاهش سکته مغزی
این مساله که بدن به خون برای تامین نیازهایش احتیاج دارد، از کسی پنهان نیست و همچنین قلب نقش مهمی در تولید و توزیع خون لازم در سطح بدن دارد. مغز قسمتی از بدن است که به خون نیاز دارد، بدون خون کافی مغز دچار آسیب می شود که این آسیب با سکته مغزی آغاز می شود. دلیل اینکه خون کافی به مغز نمی رسد این است که لخته های خونی در عروق یافت می شوند که می تواند گردش خون را محدود کند.
جلوگیری از سرطان
این ریشه سبز رنگ از رشد و پیشرفت سلول های سرطانی در بدن جلوگیری می کند. این خاصیت ناشی از مواد مغذی از جمله ایزوتیوسیانات است که می تواند رادیکال های آزاد را از بین ببرد که عاملی در پیشرفت سلول های سرطانی هستند. تحقیقات اخیر نشان می دهند که این ماده مغذی نقش مهمی در توقف سرطان معده و سرطان خون دارد.
تنظیم سطح کلسترول بدن
واسابی به دلیل خواص ضد هیپرکلسترولمی که دارد، می تواند سطح کلسترول بدن را تنظیم و کنترل نماید. این ویژگی می تواند تولید LDL یا همان کلسترول بد را کاهش دهد و در نتیجه نقش مهمی در جلوگیری از تجمع لخته های خون دارد، و در نتیجه همیشه کلسترول پایین تر از سطح نرمال قرار دارد و وقتی کلسترول از سطح نرمال کم تر است، مقابله و کنترل سایر بیماری های مربوط به قلب و انواع سکته نیز آسان تر است.
خاصیت ضدالتهابی
یکی از ویژگی های فوق العاده واسابی خاصیت ضد التهابی طبیعی به دلیل ترکبیات موجود در ریشه سبز رنگ گیاه واسابی است که می تواند پروستاگلاندین‌ها را که منجر به تحریک و درد می شوند، متوقف کند. این گیاه احتمالا به عنوان راهی برای درمان التهاب به کار نمی رود، ولی می تواند در کاهش علایم موثر باشد.
کاهش خطر پوکی استخوان
به دلیل خاصیت ضد التهابی که واسابی دارد، برای سلامتی استخوان ها و جلوگیری از خطر ابتلا به پوکی استخوان نیز با کاهش ورم و التهاب در مفاصل مفید است. ترکیب آنتی اکسیدانی ایزوتیوسیانات موجود در واسابی نقش مهمی در این مساله دارد. مصرف واسابی به طور معمول در رژیم غذایی می تواند سلامت استخوان ها را تضمین نماید.
رفع مشکلات دستگاه تنفسی
از مشکلات دستگاه تنفسی می توان به گرفتگی بینی و سینوس اشاره کرد. واسابی دارای ایزوتیوسیانات است که می تواند عوامل تحریک کننده این مشکلات باشد را برطرف کند. همچنین، بوی تند و قوی آن نیز می تواند روی عملکرد بهتر دستگاه تنفسی تاثیر بگذارد.
جلوگیری از پوسیدگی دندان
پوسیدگی بیماری است که در نواحی گرم و مرطوب رخ می دهد و اکثرا هم در دندان به دلیل وجود باکتری استرپتوکوک اتفاق می افتد. این باکتری می تواند به دلیل افزایش بیش از حد قند و خواص اسیدی اندام بدن رشد کند و واسابی می تواند با خاصیت ضد باکتریایی خود از رشد این باکتری جلوگیری کند و پوسیدگی را به صورت طبیعی از بین ببرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس تارتار
سم زدایی طبیعی
این مساله که بدن ما هر چند وقت یک بار به سم زدایی نیاز دارد کاملا بدیهی است. برخی از افراد ترجیح می دهند انواع خاصی از داروها را استفاده کنند ولی با مصرف واسابی به صورت معمول می توان بدن را به راحتی سم زدایی کرد. عنصر فیتوکمیکالی که در واسابی وجود دارد، در از بین بردن مواد سمی در کبد چرب موثر است و می تواند کبد را سالمتر و تمیز تر گرداند، در نتیجه عملکرد آن را بهبود بخشد.
سوالات متدوال
طریقه استفاده از گیاه واسابی چیست؟
واسابی به دلیل طعم بسیار تند طبیعی آن از محبوبیت ویژه ای بین ژاپنی ها برخوردار است. این گیاه در انواع خام و پودر و سس قابل مصرف است. نوع خام آن که عموماً ساقه گیاه واسابی می باشد را برای طعم دادن به انواع غذاها روی آنها رنده می کنند. نوع پودری واسابی نیز به عنوان چاشنی غذا مورد استفاده قرار می گیرد، اگر چه تندی گیاه واسابی را دارا نمی باشد.
واسابی تا چه اندازه تند است؟
طعم واسابی تند است اما نه تندی آن مانند تندی فلفل قرمز نیست فلفل قرمز تندی خود را از کیسایسین به دست می آورد در حالی که تندی واسابی به دلیل وجود ایزوتیوسیانات است که تولید بخار می کند. ایزوتیوسیانات موجب می شود تندی واسابی را از طریق بینی احساس کنید. در واقع با خوردن واسابی بیشتر بینی شما تحریک می شود تا زبانتان، یک سوزش و حرارت در بینی احساس می کنید.
برخلاف تندی فلفل قرمز، تندی واسابی کوتاه مدت است و خیلی سریع و به راحتی می توان آن را برطرف نمود. برای از بین بردن تندی واسابی کافی ست یک لیوان آب بنوشید، آب به کلی تندی واسابی را برطرف می کند، در صورتیکه تندی فلفل قرمز با نوشیدن آب نه تنها تخفیف نمی یابد بلکه بدتر نیز می گردد.
موارد مصرف واسابی چیست؟
معمولاً سس واسابی به همراه سوشی و برای طعم دار کردن آن استفاده می شود، البته می توان این سس تند را برای مزه دار کردن انواع غذاها مانند ماهی، استیک، سیب زمینی، انواع برگر و… استفاده نمود. اگر به غذاهای تند علاقمندید حتماً سس واسابی را امتحان کنید.
برگ های گیاهی واسابی نیز بسیار خوش طعم است. برگ واسابی تندی متوسط و متعادلی دارد و استفاده از آن بعنوان چاشنی سالاد بسیار مطبوع است.
در هنگام استفاده از واسابی در پخت و پز باید بسیار دقت کنید چون واسابی بر اثر گرما و پخت طولانی به سرعت طعم خود را از دست می دهد. حتی 15 دقیقه پخت واسابی نیز می تواند طعم آن را از بین ببرد، برای اینکه طعم واقعی واسابی را در غذا بچشید، پس از پخت غذا و خاموش کردن اجاق گاز واسابی را به آن اضافه کنید.
سخن پایانی
گرچه گیاه واسابی خواص بی نظیری داشته و مصرف آن توصیه می شود ولی پیدا کردن گیاه واسابی خصوصاً در کشور ما کار دشواری است. معمولاً این گیاه فقط در کشور ژاپن یافت می شود، البته پودر و سس واسابی در بسته بندی های متنوع در تمام کشورها موجود است و می توانید در ایران نیز سس آماده واسابی یا پودر واسابی را از فروشگاه های معتبر تهیه کرده و در غذاهایی که نام بردیم از آنها استفاده کنید.
