فوت و فن طرز تهیه سس گریوی

در مقالات پیشین از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب ، به ارائه انواع فوت و فن طرز تهیه سس ها پرداختیم و حال امروز همراه شما هستیم با آموزشی جدید تحت عنوان فوت و فن طرز تهیه سس گریوی ، جهت آشنایی با این مطلب ، در ادامه همراه ما باشید.

سس گریوی یک چاشنی کلاسیک آشپزخانه های انگلیسی و ایرلندی است که بهترین سس برای سرو کنار انواع غذاهای گوشتی ، تهیه انواع سوپ و پوره محسوب می شود. این سس ، طرز تهیه ای بسیار ساده دارد و به راحتی و با چند قلم مواد ، می توانید این سس خوشمزه را تهیه نمایید و در کنار انواع غذاها سرو کنید.

سس گریوی در دو رنگ قهوه ای و سفید تهیه می شود که در ادامه مطلب ، به آموزش هر دو سبک آن خواهیم پرداخت.

روغن مایع : 2 قاشق غ خ

کره : 2 قاشق غ خ

 پیاز قرمز : 2 عدد متوسط

 شکر : 1 قاشق چ خ

 سرکه بالزامیک : 1 قاشق چ خ

 آب گوشت : 3 پیمانه

 آرد ذرت : 4 قاشق چ خ

 آب سرد : 4 قاشق چ خ

 نمک

 فلفل سیاه تازه

برای تهیه سس گریوی ابتدا مواد اولیه را آماده کنید و سپس 2عدد پیاز قرمز متوسط را خلالی خرد کنید.

2 قاشق غذاخوری روغن مایع و 2 قاشق غذاخوری کره را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کره ذوب شود ، دقت کنید کره نسوزد و وقتی ذوب شد آماده شده است.

وقتی روغن و کره آماده شد پیازهای خلال شده را درون قابلمه بریزید و پیاز را هم بزنید تا به روغن آغشته شود سپس درب قابلمه را بگذارید.

حدود 10 دقیقه صبر کنید تا پیاز ها با شعله ملایم بپزند تا نرم و شفاف شود، در این حین اگر نیاز بود پیازها را هم بزنید.

وقتی پیازها نرم و شفاف شدند ، 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک به پیازها اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود و درب قابلمه را برای 5 دقیقه دیگر بگذارید و اجازه دهید تا پیازها بپزد و باز هم دقت نمایید تا پیاز قهوه ای نشود.

3 پیمانه آب گوشت را درون قابلمه بریزید و برای 5 دقیقه اجازه دهید تا بجوشد و با پیازها بپزد.

4 قاشق چایخوری آرد ذرت را با 4 قاشق چایخوری آب سرد مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا گلوله آردی در آب نباشد.

کمی از آب سس را درون مخلوط آرد ذرت و آب بریزید و هم بزنید این کار باعث می شود تا دمای آن بالا برود و هنگامی که مخلوط آرد و آب را درون قابلمه میریزیم بخاطر تغییر دما ، آرد گلوله ای نشود.

مخلوط آرد و آب را درون قابلمه بریزید و سریع هم بزنید تا خوب حل شود و شعله را کمی زیاد کنید و برای 10 دقیقه اجازه دهید تا سس بجوشد.

در آخر نمک و فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید . سس گریوی پیاز شما آماده شده است و از این سس ، کنار انواع غذا و یا برای مزه دار کردن غذاها می تونید استفاده کنید.

روغن مایع یا کره : 2 قاشق غ خ

آرد سفید : 1 و 1/2 قاشق غ خ

شیر کامل : 2 پیمانه

نمک : 1/2 قاشق چ خ

فلفل : 1 قاشق چ خ

ابتدا برای تهیه این سس نیاز به کره ، آرد سفید ، شیر ، نمک و فلفل تازه آسیاب شده داریم.

نکته: برای تهیه این سس می توانید اگر از گوشت چربی دار استفاده می نمایید پس از سرخ نمودن آن و وقتی آن را از تابه خارج می کنید از همان چربی موجود در تابه بجای کره یا روغن استفاده کنید و فقط دقت نمایید که مقدار آن بیشتر از 2 قاشق غذاخوری نباشد.

اگر از چربی گوشت ، کف تابه شما خبری نیست پس یک تابه روی حرارت کم قرار داده سپس روغن یا کره را دورن آن بریزید و آرد را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

شیر را اضافه کنید و با همزن مخصوص هم بزنید تا بجوش آید سپس شعله را کم کنید و هم بزنید تا سس شما غلیظ شود.

وقتی سس غلیط شد نمک و فلفل را اضافه کنید و اگر عصاره آب گوشت استیک یا کباب دارید در این مرحله اضافه کنید. عصاره نباید بیشتر از 1 تا 2 قاشق باشد.

سس گریوی جزو خانواده رب می باشد.

زمان آماده‌سازی مواد اولیه‌و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه‌ می باشد.

زمان پخت و انتظار این سس در حدود 15دقیقه‌می باشد.

توجه‌نمایید مقدار مواد اولیه‌و دستور تهیه‌برای 4 نفر مناسب می باشد.

برای تهیه سس گریوی ، باید حتما از پیاز قرمز استفاده نمود.

این سس ، تا سه روز یا 72 ساعت داخل ظرف بسته و در یخچال ، قابل نگهداری است.

در تهیه سس گریوی نوع اول ، حتما از آب گوشت خانگی استفاده کنید و به سراغ عصاره گوشت نروید.

برای خوشمزه تر شدن و غلظت بیشتر سس ، می توانید در آب گوشت از قلم نیز استفاده کنید.

بهتر است که در تهیه این سس ، از روغن کنجد استفاده شود.

توصیه می شود که تهیه این سس ، در قابلمه های نچسب تفلون صورت گیرد.

دقت کنید برای این دستور تهیه ، به پیاز داغ نیاز نداریم پس دقت نمایید که پیازها قهوه ای رنگ نشوند و فقط شفاف و نرم شود کافی است.

برای گلوله ای نشدن آرد ، بهتر است که قبل از مخلوط کردن ، آن را سه بار الک نمایید.

کاربرد سس قرمز گریوی بیشتر برای انواع پوره و سوپ می باشد و سس سفید گریوی نیز برای سرو استیک ، انواع سوخاری ، کباب و … مناسب می باشد.

امیدواریم که مطلب فوق ، مورد پسندیده واقع گردیده باشد و جهت آموزش دو مدل دیگر سس و آشنایی با فوت و فن های آنها می توانید به مرور مقالات فوت و فن طرز تهیه سس الفردو و فوت و فن طرز تهیه سس ماست خانگی نیز بپردازید.