طرز تهیه ماست بادمجان خوشمزه و دودی

ماست بادمجان یا همان بورانی بادمجان، یک دسر و پیش غذای محبوب ایرانی در پای سفره هاست که آنقدر پر طرفدار بوده که نوع کارخانه ای آن نیز وارد یخچال فروشگاه ها گردیده، اما بهتر است که این دسر را خودتان در منزل و جایگزین انواع آماده آن تهیه کنید چرا که در مدل های آماده، جایگزین مواد واقعی، بیشتر از طعم دهنده ها و اسانس ها استفاده شده و با کمک مقاله حاضر که طرز تهیه ماست بادمجان خوشمزه و دودی است می توانید یک پیش غذای حقیقی درست کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

ماست بادمجان چیست؟

ماست بادمجان یا بورانی، نوعی غذا است که با مخلوط کردن بادمجان با ماست درست می‌شود. در برخی مناطق ایران، به این غذاها بورانی نمی‌گویند، بلکه غالبا به نام ماست و ماده اصلی آن خوانده می‌شود، مانند ماست و اسفناج، ماست و بادمجان. از آنجا که طبع ماست و بادمجان سرد است بهتر است که درون این غذا علاوه بر نعنا از پودر گردو نیز استفاده نمایید تا از سردی و عوارض آن در امان باشید.

 

بیشتر بخوانید: سبزی دلمه بادمجان شامل چه سبزی هایی ست؟

 

طرز تهیه ماست بادمجان خوشمزه و دودی

 

مواد لازم

پودر گردو: به میزان لازم
ماست چکیده: 1 پ
بادمجا: 1 عدد
سیر: 2 حبه
نعنا خشک: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم
زعفران دم شده: به میزان لازم

طرز تهیه

مرحله 1. آماده سازی بادمجان ها

ابتدا روی بادمجان ها شیاری ایجاد می کنیم و روی حرارت گاز یا روی منقل کبابی می کنیم و بعد از کبابی شدن آنها را پوست گرفته و می کوبیم تا کاملا حالت ریش ریش پیدا کند.

مرحله 2. آماده سازی سایر مواد

حال ماست را داخل کاسه ای ریخته، سیر رنده شده، نعنا، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط می کنیم.

مرحله 3. افزودن بادمجان

در مرحله نهایی تهیه ماست بادمجان، بادمجان های سرد شده را افزوده مخلوط می کنیم و برای 1 ساعت در یخچال می گذاریم تا کاملا مزه ها ترکیب شوند.

مرحله 4. تزئین

حالا بورانی بادمجان را در ظرف زیبایی ریخته، روی آن را با زعفران و پودر گردو تزئین کرده و در کنار غذا نوش جان کنید.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان و بادمجان شکم پر

فوت و فن های تهیه ماست بادمجان

– بادمجان ها را بلافاصله بعد از کباب کردن پوست بگیرید تا رنگ بادمجان تیره نشود.
– اگر بادمجان پر تخم بود تا جایی که ممکن است آنها را جدا کنید.
– موسیر رنده شده یا پودر موسیر را هم می توانید جایگزین سیر کنید.
– در انتخاب ماست برای تهیه انواع بورانی دقت داشته باشید، زیرا طعم ماست در حاصل کار تاثیر بسیاری خواهد داشت. به طور مثال بهتر است به بورانی اسفناج، ماست موسیر و به بورانی بادمجان، ماست خامه‌ای تا طعم آن منحصر به فرد شود.

– از مصرف ماست ترش و محلی، اجتناب کنید.

– هنگامی که می‌خواهید ماست بادمجان تهیه کنید بادمجان‌ها را حتما کباب کنید و از سرخ کردن آن‌ها بپرهیزید. یادتان باشد طعم بادمجان کباب شده در طعم این پیش غذا، تاثیر زیادی خواهد داشت.

– این بورانی را با گوجه فرنگی هم می‌توانید درست کنید. برای این کار بعد از سرخ کردن بادمجان‌ها (برای سه عدد بادمجان ۳ عدد گوجه فرنگی) را پوره کنید و همراه با بادمجان‌های له شده به مدت ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز بپزید و صبر کنید تا تمام آب گوجه فرنگی گرفته شود. سپس سایر مواد را به ترکیب بادمجان و گوجه فرنگی اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

– به ترکیب بورانی بادمجان با گوجه فرنگی می‌توانید مقداری کشک پاستوریزه هم اضافه کنید. طعم بورانی بادمجان با کشک و گوجه فرنگی بسیار لذیذ می‌شود.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بادمجان شکم پر + فوت و فن آن

 

نکات طلایی

– ماست بادمجان، پیش غذایی نسبتا گرم است.

– برای لذیذتر کردن این پیش غذا بهتر است از سیر تازه، نعناع و گلسرخ و مقدار کمی زعفران استفاده کنید.
– اگر می خواهید بقیه بورانی را در یخچال نگهداری کنید باید آن را در ظرف در بسته قرار دهید.
-این پیش غذا به طور متوسط ار ۲۰۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری انرژی دارد. پس اگر اضافه وزن و مشکل چربی دارید بهتر است این غذا را مصرف نکنید.

مقایسه ماست بادمجان شهرهای مختلف

*طرز تهيه ماست بادمجان مازندراني يا شمالي و گيلاني معمولا با بادمجان کبابي است.

*طرز تهيه ماست بادمجان کرمانشاهي با گوجه فرنگي است و البته پيازداغ هم دارد. به اين ترتيب که ابتدا بايد بادمجان‌ها را سرخ کنيد. سپس پياز را نگيني خرد کنيد و در همان روغن تفت دهيد. گوجه فرنگي‌ها را پوره کنيد و با پيازداغ و بادمجان به مدت ۳۰ دقيقه بپزيد.

*ماست بادمجان کرمانشاهي کشک يا ماست ندارد، اما در عوض آبغوره دارد که در مرحله پاياني پخت به آن اضافه مي‌شود البته اضافه کردن کشک يا ماست چکيده هم به آن اختياري است و يک غذاي ناني لذيذ براي وعده شام و ناهار است. کرمانشاهي‌ها به اين نوع ماست بادمجان يتيمچه بادمجان هم مي‌گويند.

*طرز تهيه ماست بادمجان شهرهای افغانستان هم مثل بوراني بادمجان کرمانشاهي است و در ترکيب ادويه‌اش تخم گشنيز و در ترکيب موادش گاهي فلفل دلمه‌اي هم دارد. براي درست کردن ماست بادمجان افغانستاني بايد بادمجان‌ها را با پوست و به صورت حلقه‌اي برش بزنيد و در روغن سرخ کنيد. پوره گوجه فرنگي و فلفل دلمه‌اي را به همراه سيرداغ و پيازداغ جداگانه آماده کنيد و روي بادمجان‌هاي سرخ شده بريزيد. سپس، روي ماست بادمجان افغاني را با کشک و ماست چکيده تزيين کنيد.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی پوست بادمجان

 

سخن پایانی

به گفته محققین و مورخین، بورانی را برای اولین بار بانویی ایرانی به نام بوران تهیه کرده و به همین جهت نام این غذا را منسوب به ایشان و بورانی نامگذاری کردند که در برخی شهرها با عنوان ماست و محتوای بکار برده شده نیز به کار می رود به عنوان مثال ماست و خیار، ماست و بادمجان، ماست و کدو و… مردم شهر های مختلف ایران نیز از دیرباز بورانی های مختلفی را با استفاده از مواد و سبزیجات محلی و خاص منطقه خود تهیه می کرده اند.

هر جند هر یک از بورانی های ذکر شده و بسیاری از بورانی های دیگر، مختص مناطق و استان های خاصی هستند اما امروزه انواع بورانی در سراسر ایران تهیه و سرو می شود و طرفداران خاص خود را دارد. امیدواریم که این آموزش، مفید واقع گردیده باشد.