نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجله‌ای برای همه
جوجه کباب از آن دسته غذاهایی است که بسیاری از ما برای دورهمی و پیک نیک ها درست می کنیم که طعم آن ، در کنار مغز پخت شدن آن ، بسیار حائز اهمیت است و برای اینکه این غذای خوشمزه را طعم دار کنیم روش های متفاوتی وجود دارد که امروز وبسایت نیمه شب ، 10 روش مزه دار کردن جوجه را آماده کرده است که در ادامه مطلب ، به مرور آن می پردازیم.
10 روش مزه دار کردن جوجه
1. روش تندوری یا اسپایسی
مواد لازم برای دو نفر
مرغ: 500 گ
ماست: 1 پ
پاپریکا: 3 قاشق چ خ
فلفل سبز تند: 2 عدد
ادویه تندوری: 1 قاشق غ خ
فلفل سیاه و قرمز: به میزان دلخواه
نمک: به میزان دلخواه
سیر رنده شده: 1 حبه
آب لیمو ترش: 2 قاشق غ خ
کره: مقدار دلخواه
زنجبیل: 1 قاشق غ خ
زعفران: به میزان دلخواه
پیاز رنده شده: به میزان دلخواه
برای مزه دار کردن جوجه ، ابتدا چند برش کوچک روی مرغ میزنیم سپس با زعفران مخلوط کرده وپیاز و سیر و فلفل سبز تند را رنده ریز میکنیم و در آخر ماست، کره، آب لیمو ترش، زنجبیل و سایر ادویه ها را اضافه میکنیم بعد از اینکه مرغ مرینیت شده 3 تا 8 ساعت در یخچال استراحت کرد مرغ تندوری شما آمادست، نوش جان!
2. روش سنتی
مواد لازم برای دو نفر
مرغ: نیم کیلو
زعفران: به میزان دلخواه
فلفل: به میزان دلخواه
نمک: به میزان دلخواه
ماست جکیده: به میزان دلخواه
روغن: یک قاشق غ خ
پیاز: 2 عدد
ابلیمو: به مقدار دلخواه
در این روش مزه دار کردن جوجه ، ابتدا روی مرغ های شسته شده برش های کوچکی میزنیم که مواد به خوبی وارد گوشت شود سپس روغن را به آن اضافه میکنیم و زعفران دم کرده را به مرغ اضافه میکنیم و با هم ترکیب میکنیم و به مدت 1 ساعت به آن اجازه استراحت میدهیم این نکته بسیار مهم است که اول زعفران را اضافه کنیم چرا که پیاز مانع رنگ دهی حداکثری زعفران میشود حالا ماست چکیده را به همراه پیاز های خرد شده به آن اضافه میکنیم و در اخر ابلیمو، فلفل و نمک را اضافه کرده، به خوبی باهم ترکیب میکنیم و به مدت 1 تا 3 ساعت به آن استراحت میدهیم تبریک جوجه کباب سنتی شما آماده است. نوش جان!
3. جوجه کباب ترش
مواد لازم برای دونفر
مرغ: نیم کیلو
رب انار ترش: 2 قاشق غ خ
مغز گردو آسیاب شده: 5 عدد
پیاز: 1 عدد بزرگ
زعفران: به مقدار لازم
روغن مایع: 1 قاشق غ خ
آبلیمو ترش: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
ماست پرچرب: 2 قاشق غ خ
سبزی خورد شده(گشنیز، خالواش و چوچاق)
برای مرینیت جوجه کباب ترش ابتدا روغن و زعفران را به مرغ های شسته شده میزنیم و با هم مخلوط میکنیم سپس ماست و پیاز خرد شده به همراه سبزیجات معطر را به آن اضافه کرده و حالا رب انار را به همرا گردو آسیاب شده و ابلیمو به مخلوط اضافه کرده و در اخر نمک و فلفل را اضافه کرده و به خوبی باهم ترکیب میکنیم سپس با طبخ آن نهایت لذت را میبریم. نوش جان!
4. روش مکزیکی
مواد لازم:
مرغ: نیم کیلو
سس سالسا: 8 قاشق غ خ
زنجبیل تازه: 1 قاشق م خ
مواد لازم سس سالسا:
گوجه فرنگی: 1 عدد
فلفل دلمه: به مقدار دلخواه
سیر تازه: 2 حبه
گشنیز: به مقدار دلخواه
فلفل جلاپینو: به مقدار دلخواه
پیازچه: 2 عدد
عسل: 1 قاشق غ خ
طرز تهیه : به مرغ های برش زده عسل و سس سالسا به همراه زنجبیل را اضافه کرده و اجازه میدهیم استراحت کند.
طرز تهیه سس سالسا:
گوجه های پوست کنده شده را به همراه فلفل دلمه، پیازچه، سیر، گشنیز، آبلیمو ترش، فلفل جلاپینو و نمک در مخلوط کن ریخته و مخلوط میکنیم.
5. جوجه کباب رژیمی
مواد لازم
سینه مرغ: نیم کیلو
فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
سیر: 2 حبه
زنجبیل: 1 قاشق چ خ
روغن زیتون: 1 قاشق چ خ
آبلیمو: 1 قاشق چ خ
زردچوبه: 1 قاشق چ خ
پیاز: 1 عدد
موسیر: به میزان دلخواه
ماست کم چرب: 2 قاشق غ خ
طرز تهیه: در ابتدا روغن و ماست را به مرغ های تکه شده اضافه کرده سپس سیر خرد شده را به همراه زنجبیل، زردچوبه، آبلیمو، نمک و فلفل به مخلوط اضافه کرده و 1 تا 3 ساعت به آن اجازه میدهیم تا استراحت کند حالا جوجه کباب رژیمی شما آمادست. نوش جان!
6. جوجه کباب زعفرانی
مواد لازم
سینه‌مرغ: ۴ عدد
پیاز: ۲ عدد
روغن: دو قاشق غ خ
آب لیمو: ۴ قاشق غ خ
ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
زعفران دم شده: ۲ قاشق غ خ
طرز تهیه:
۱. ابتدا گوشت‌های مرغ را به اندازه دلخواه خرد کنید. سعی کنید اندازه تکه‌های گوشت به شکلی یکسان باشد تا براحتی به سیخ گرفته شوند
۲. پیازها را به صورت تکه‌های درست خرد کنید و همراه با گوشت در یک ظرف بزرگ و در دار بگذارید
۳. در این مرحله کمی روغن به گوشت و پیاز اضافه کنید تا مواد راحت‌تر به خورد هم بروند
۴. پس از آن آبیلمو (ترجیحا تازه) را به محتویات ظرف اضافه کنید و کمی مواد را بهم بزنید
۵. نمک، فلفل و زردچوبه را در این مرحله به مواد اضافه کنید و به خوبی مواد را بهم بزنید.
۶. در این مرحله زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید.
۷. درب ظرف را ببنید یا روی آن سلفون بکشید و بگذارید تا چند ساعت در یخچال بماند.
6. مزه دار کردن جوجه با ماست
مواد لازم
فیله مرغ خرد شده ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
آبلیمو یا لیمو تازه ۲ قاشق غ خ
روغن مایع ۲ قاشق غ خ
زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غ خ
ماست ترش ۲ قاشق غ خ
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر به مقدار دلخواه
در مرحله اول گوشت مرغ را به ابعاد مناسب برش بزنید و سعی کنید همه یکسان باشند تا در زمان کباب شدن یک‌نواخت کباب شده و سوخته یا نپخته نشوند.
این قسمت کاملاً سلیقه‌ای بوده و شما از هر قسمتی از مرغ می‌توانید استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید هر چه قطعات مرغ کوچک‌تر باشد پخت آن سریع‌تر خواهد بود.
7. مزه دار کردن جوجه با خامه
مواد لازم
مرغ متوسط یک عدد
پیاز متوسط دو عدد
سیر دو حبه
فلفل دلمه‌ای 1 عدد بزرگ
سس مایونز 2 قاشق غ خ
ماست خامه‌ای 2 قاشق غ خ
خامه صبحانه 2 قاشق غ خ
آبلیمو 3 قاشق غ خ
زعفران آب شده 3 قاشق غ خ
نمک 2 قاشق چ خ
فلفل سیاه 1 قاشق چ خ
پودر زردچوبه 1 قاشق چ خ
روغن زیتون 4 قاشق غ خ
برای تهیه جوجه کباب خامه ای در ابتدا مرغ را پوست گرفته و خرد کنید. بعد قطعات مرغ را بشویید و داخل سبد ریخته تا آب اضافی مرغ خارج شود.
اکنون قطعات مرغ را داخل یک ظرف بزرگ و درب دار بریزید و زعفران آب کرده را به مرغ اضافه کنید. سپس تکه‌های مرغ را کامل زیر و رو کنید تا همه تکه‌های آن به زعفران آغشته شود.
سپس ترکیبات سس مایونز، ماست خامه‌ای، خامه صبحانه، آب لیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت دلخواه یک قاشق چای‌خوری پاپریکا را داخل یک کاسه بریزید و مواد را مخلوط کنید تا به طور کامل با هم ترکیب شوند. بعد دو حبه سیر رو ساطوری کنید و به سس اضافه کنید. حالا مواد را روی تکه‌های مرغ بریزید و آن ها را زیر و رو کنید تا مواد به همه تکه‌های مرغ برسد.
در این مرحله از تهیه جوجه خامه ای پیاز را پوست بگیرید و به صورت قطعات درشت خرد کنید. حتما دقت کنید که پیاز را خیلی ریز نکنید تا در زمان پخت بتوانید به راحتی از مرغ جدا کنید. اکنون فلفل دلمه‌ای رو هم درشت خرد کنید و به همراه پیاز به مرغ اضافه کنید و مواد رو خوب زیر و رو کنید تا پیاز و فلفل دلمه‌ای بین همه تکه‌های مرغ پخش شود.
برای ایجاد کاور می‌توانید به دلخواه حدود 4 تا 5 قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون روی تکه‌های مرغ بریزید و مواد را مخلوط کنید.
حالا درب ظرف حاوی مرغ را بگذارید و به مدت دوازده ساعت تا یک روز داخل یخچال بگذارید تا مواد به خورد مرغ رفته و مرغ ترد و مزه‌دار شود.
اکنون وقت آن است که تکه های مرغ را به سیخ کشیده و بر روی منقل با کباب پز کباب کنید.
8. جوجه کباب طعم دار شده با سبزیجات
مواد لازم
ران مرغ ۵۰۰ گ
جعفری خردشده ۱ ق خ
گشنیز خردشده ۱ ق خ
ریحان خرد شده ۱ ق خ
سیر ۲ تا ۳ حبه
پیازچه ۶ ساقه
روغن مایع به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
ابتدا ران مرغ را از استخوان جدا کرده و برش دهید.
سپس گشنیز، جعفری، ریحان، سیر، پیازچه، کمی نمک و فلفل سیاه را به مرغ های تکه شده اضافه میکنیم.
در این مرحله ؛ روغن مایع را اضافه میکنیم.
نکته: مرغ ها حداقل باید برای ۱ ساعت استراحت کرده و مزه دار شوند ، سپس تکه های مرغ ها را به سیخ بزنید و تا زمانی که نرم و مغز پخت شوند، کبابی کنید.
9. جوجه کباب با رب انار (جوجه ترش گیلانی)
مواد لازم:
فیله یا سینه مرغ 500 گ
رب انار ترش 2-3 ق غ
نمک، فلفل به میزان لازم
پیاز 1 عدد
روغن (ترجیحا روغن زیتون) یا کره 4 ق غ
گردو 3 ق غ
زعفران دم‌کرده 1 ق س
ماست 2 ق س
برای تهیه جوجه کباب ترش شمالی ابتدا فیله‌های مرغ را به قطعات مربعی متوسط خرد کنید.
فیله‌ها را داخل یک کاسه بریزید و پیاز خردشده را به آنها اضافه کنید.
ماست و زعفران را در ظرفی جداگانه باهم مخلوط کنید و به فیله‌ها اضافه کنید.
گردو را چرخ کرده و یا آسیاب کنید و به مواد قبلی اضافه کنید.
رب انار و روغن را نیز به مواد کباب اضافه کرده و خوب باهم مخلوط کنید.
ترجیحا نمک و فلفل را برای آخرین مرحله بگذارید.
مواد را 3-4 ساعت یا بیشتر داخل یخچال قرار دهید تا خوب مزه‌دار شوند.
حالا جوجه‌های مزه‌دار شده را به سیخ بکشید و داخل فر یا روی منقل کباب کنید.
10. جوجه کباب با رب گوجه
سینه مرغ ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
ماست ۱ پیمانه
روغن مایع ۲ ق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پاپریکا به مقدار لازم
ابتدا سینه مرغ را بدون استخوان کنید و به اندازه دلخواه برش بزنیدو خوب بشورید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
در ادامه داخل یک کاسه بزرگ ماست را به همراه رب و ادویه ها و روغن مایع بریزید و خوب مواد را مخلوط کنید. حالا سینه یا مرغ خرد شده را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام مرغ ها مزه دار شوند و بعد روی کاسه را بپوشانید و برای چند ساعت حداقل در یخچال استراحت دهید تا مزه ها به خورد هم برود ، سپس به سیخ کشیدن و طبخ آنها می پردازیم.
سخن پایانی
در این مقاله ، با انواع روش های طعم دار شدن جوجه ، آشنا شدید که در صورت علاقمندی به طبخ روشی متفاوت از جوجه کباب ، می توانید به مرور مقاله طرز تهیه جوجه چینی پفکی و خوشمزه به سبک رستوران نیز بپردازید و همچنین با مرور آموزش سس تریاکی نیز می توانید سسی خوشمزه را برای جوجه کباب خود آماده کنید.
