نیمه شب مجله علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب یک مجله برای تمام سلیقه ها
اگر اهل تهران و یا شهرهای اطراف تهران باشید حتما اسم کیک شکلاتی بی بی را زیاده شنیده‌اید ، یک کیک خوشمزه که اگر عاشق شکلات باشید بهترین انتخاب برای شماست و اگر هم اهل تهران نیستید بد نیست طرز تهیه کیک شکلاتی بی بی ، محبوب ترین و قدیمی ترین کیک تهران را بلد باشید زیرا یک کیک عالی و خوشمزه برای تولد و مهمانی و دورهمی‌هاست. برای آشنایی با طرز تهیه این کیک خوشمزه با ما در ادامه مطلب همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی بی بی:
- آرد مخصوص شیرینی پزی ۲ پیمانه
- پودر کاکائو ۱/۲ پیمانه
- بکینگ پودر دو و نیم قاشق مرباخوری
- جوش شیرین ۱/۲ قاشق مرباخوری
- نمک ۱/۴ قاشق مرباخوری
- پودر نسکافه یک قاشق مرباخوری
- پودر شکر یک و نیم پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- شیر یک پیمانه
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- وانیل ۱/۲ قاشق مرباخوری
- آب جوش ۱/۲ پیمانه
بیشتر بخوانید: رایس کیک چیست و چگونه تهیه می شود؟
طرز تهیه کیک شکلاتی بی بی:
برای پخت کیک شکلاتی بی بی مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا آرد را به همراه پودر شکر و کاکائو و نسکافه با نمک و جوش شیرین و بکینگ پودر در یک ظرف مناسب بریزید و باهم ترکیب کنید تا یک دست شوند.
- فر را روشن کنید و در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت بگذارید.
- شیر و تخم مرغ و روغن و وانیل را در وسط همان ظرفی که مواد خشک را ریخته بودید بریزید.
- همزن را روشن کنید و به مدت دو دقیقه با دور کند مواد را هم بزنید.
- به تدریج آب جوش را به مواد کیک اضافه کنید.
- در دو قالب ۲۲ سانتی متری که کف آنها را چرب و آرد پاشی کرده اید، بیاورید و به طور مساوی از مایع کیک درون آن بریزید.
- قالب ها را در طبقه وسط فر که از قبل روشن کرده ایم به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید.
- تا بیست دقیقه اول به هیچ عنوان در فر را باز نکنید چون پف کیک می خوابد.
- بعد از سپری شدن تایم مورد نظر با فرو کردن یک خلال دندان در وسط کیک از پختن کیک شکلاتی خود اطمینان حاصل کنید.
- اگر خلال دندان تمیز از درون کیک بیرون آمد، یعنی که کیک شما پخته است.
- وقتی کیک را از درون فکر خارج کردی به آن ده دقیقه زمان بدهید تا خنک شود، سپس از قالب خارجش کنید.
- بعد از خنک شدن کیک شکلاتی بی بی با سس شکلات و یا خامه مورد پسند خود وسط و روی کیک را تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاپ کیک شکلات و فندق با فر و بدون فر
نکات مهم
نکته اول:
برای تهیه کیک شکلاتی بی بی بهتر است که شکر از نوع پودری انتخاب گردد زیرا شکر های دانه درشت ، به طور کامل جذب مواد نمی گردند و موقع پخت بوی سوختگی شکر را احساس می نمائید که اصلا حس خوبی نیست. مقدار پودر شکر رو هم می توانید کم کنید ، اما دقت کنید که ممکنه کیک تلخ بشه چون کاکائوی زیادی داره پس اون وقت باید مقدار کاکائو رو هم به نسبت کم کنید که در این صورت هم مخلوطتون رقیقتر میشه پس آب جوش رو کم می کنید . میتونین پودر قند رو جایگزین پودر شکر کنین ولی در نظر داشته باشین که پودر شکر ، شیرینی بیشتری نسبت به پودر قند داره . در کل سعی کنید نسبتها رو تغییر ندین و درست پیمونه بشه .
نکته دوم:
قالب را زیادی چرب ننمائید باعث چروک شدن کیک می گردد البته عوامل دیگری هم موجب چروک شدن کیک می گردد مانند میزان مایعات بیش از حد باشد یا با سرعت بالای هم زن مواد مخلوط گردند یا اینکه قالب بزرگتر از کیک باشد موجب فشردگی کیک می گردد.
نکته سوم:
کره یا روغن و تخم مرغ را قبلا از یخچال خارج نموده تا هم دمای محیط گردد اگر اینکار را انجام ندهید کیک شکلاتی بی بی پف نخواهد کرد باز هم علت های متفاوتی برای پف نکردن کیک هست مثلا اندازه نبودن درجه فر یا اندزه نبودن قالب.
نکته چهارم:
اندازه بکینگ پودر و شکر و روغن خیلی در کیفیت کیک موثر است حتما در اندازه پیمانه دقت نمائید.
نکته پنجم:
کیک شکلاتی بی بی را بلافاصله بعد از خارج شدن از فر از قالب خارج ننمائید صبر کنید تا خنک گردد در ضمن جلوی کولر یا پنکه هم کیک را برای خنک شدن نگذارید بهتر است روی سینی توری قرار دهید تا دمای آن پایین بیاید بعد از خنک شدن در محیط و خارج کردن از قالب روی آن را سلفون بکشید و در یخچال قرار دهید تا خنک گردد.
نکته ششم:
اگر معمولا وقتی کیک درست می‌کنید روی کیک حالت چسبنده دارد و داخل کیک خشک است ممکن است به این دلایل باشد: مواد کیک را بیش از حد و با سرعت بالا هم زده‌اید. سفیده تخم مرغ بیش از حد زده شده است. بیش از حد کیک را در فر پخته‌اید. قالب کیک مناسب نبوده و بزرگتر از مقدار مواد بوده است. کیک جلو جریان هوا مثل باد کولر سرد شده است. از آرد بیش از حد مقدار گفته شده استفاده کرده‌اید. مقدار روغن یا کره کم بوده است.
نکته هفتم:
اگر مقدار مایعات داخل مواد کیک زیاد باشد کیک حالت چروک و فشرده پیدا می‌کند بنابرین تعادل را رعایت کنید.
نکته هشتم:
اگر کیک شکلاتی بی بی شما معمولا زیاد پف نمی‌کند شاید به این علت است که دمای فر کم یا خیلی زیاد است. عمده‌ترین دلایل پف نکردن کیک شامل این موارد است: زمانی که مواد را مخلوط می‌کنید ترتیب اضافه کردن مواد را رعایت نمی‌کنید در حالی که این مسئله بسیار مهم است. کره یا تخم مرغ سرد بوده‌اند، کره و تخم مرغ باید هم دمای محیط باشند و سرد نباشند. بیکینگ پودر شما باید به اندازه کافی و البته تازه باشد. اندازه قالب باید با مواد شما هماهنگ باشد، اگر کیک پف کرده می‌خواهید قالب بزرگ استفاده نکنید. علاوه بر این فر را باید از قبل گرم کنید و بلافاصله بعد از درست شدن مایه کیک آن را در قالب ریخته و در فر بگذارید.
نکته نهم:
*برای اینکه یک کیک پف کرده و پوک بدون اینکه کیک خمیر شده باشد داشته باشید باید حتما دمای فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد باشد. مدت زمان لازم برای پخت کیک ۴۵ تا ۵۰ دقیقه باشد. مقدار شکر را بیشتر از حد نریزید چون پف کیک بعد از پخته شدن می‌خوابد. قالب کیک نه بزرگ باشد و نه کوچک، اگر قالب کوچک باشد پف کیک بعد از پختن خیلی زود می‌خوابد. در زمان پخت کیک آن را تکان ندهید تا پف کیک نخوابد. درب فر را حین پخت کیک باز و بسته نکنید. در زمان اضافه کردن تخم مرغ یا سفیده تخم مرغ مایه کیک را زیاد هم نزنید. مقدار مورد نظر برای بیکینگ پودر و جوش شیرین را دقیقا رعایت کنید. مقدار مایعات را در صورت وجود در دستور کیک کم و زیاد نکنید.
نکته دهم:
برای اینکه کیک شکلاتی بی بی شکننده و خشک نداشته باشید مقدار کره یا روغن کیک را کم نکنید. مقدار شکر باید به اندازه باشد و نباید کمتر از میزان گفته شده شکر بریزید. مایه کیک را زیاد با همزن نزنید. در استفاده از بیکینگ پودر دقت کنید و بیشتر از حد استفاده نکنید و البته کیک را بلافاصله و به صورت داغ از قالب خارج نکنید.
سخن پایانی
اگر اهل شهرستان باشید احتمالا داخل قنادی های شهر محل سکونتتان ، این نوع کیک موجود نمی باشد و بهتر است که خودتان دست به کار شوید و این کیک خوشمزه را طبخ و در کنار اعضا خانواده نوش جان کنید و حتی اگر ساکن تهران هستید به خوبی می دانید که هیچ کیکی به اندازه کیک های خانگی و دست ساز لذت بخش نیست بنابرین بهتر است برای یک بار هم که شده ، خودتان این کیک خوشمزه را طبخ و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
