طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی

پیتزا غذایی است پر طرفدار و همچنین غذایی کامل و بسیار خوشمزه! و البته خیلی ها مثل خود ما ترجیح می دهند پیتزا را در خانه درست کنند نه اینکه از بیرون تهیه کنند ، اما چه بهتر که علاوه بر تهیه پیتزا ، پنیر آن نیز خانگی باشد و به همین جهت ، در این مقاله به آموزش و طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی به سه روش مختلف بر پایه سرکه ، جوهر لیمو و بر پایه پنیر پرداخته ایم که در ادامه مطلب به مرور آنها می پردازیم.
طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی

طرز تهیه انواع پنیر پیتزا خانگی

مدل اول: پنیر پیتزا خانگی” با سرکه

مواد لازم

 شیر پاستوریزه کامل 2 لیتر
 سرکه یا جوهر لیمو 1 تا 2 قاشق غذاخوری
نمک کمی
 پارچه نازک یا توری یک تکه

طرز تهیه

شیری که برای تهیه پنیر پیتزا استفاده می کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می زند.
شیر را روی حرارت گذاشته و صبر می کنیم تا جوش آید. برخی فکر می کنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می شود ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر پیتزا ندارد.
وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو کنید و اجازه بدهید که شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن می کند. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. حالا بگذارید شیر سفت شده 3 تا 4 دقیقه بجوشد.
به وسیله توری آب اضافی پنیر پیتزا را گرفته و پارچه را فشار بدهید. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار بدهید. پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جدا کنید و دوباره در قابلمه قرار بدهید و روی اجاق بگذارید. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود 10 دقیقه پنیر پیتزا را بپزید. هرچه بیشتر پنیر پیتزا را بپزید میزان کش آمدن پنیر پیتزا بیشتر می شود. البته اگر زیاد این کار را انجام بدهید باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر پیتزا می شود.
پس از این 10 دقیقه اجازه بدهید پنیر پیتزا سرد شود تا خودش را بگیرد. پنیر پیتزا را رنده کرده و در فریزر برای استفاده های بعدی قرار بدهید.
طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی

مدل دوم: با جوهر لیمو

مواد لازم

 شیر 2 کیلو
 قرص پنیر نصف
* جوهر لیمو 3/4 قاشق مرباخوری
نکات
* اگر جوهر لیمو زیاد باشد شیر همان اول می برد و خراب می شود بنابرین سعی کنید دقیقا همین اندازه باشد.
* قرص پنیر را می توانید از عطاری ها تهیه کنید.

طرز تهیه

ابتدا نصف قرص را با 2 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
سپس شیر را از یک ربع در محیط بگذارید و جوهر لیمو را به آن اضافه کنید و به آرامی 30 دور هم بزنید. یک قابلمه آب بگذارید جوش بیاید و شیر را روی آن قرار بدهید تا به روش بن ماری گرم شود (حرارت نباید مستقیم باشد و شیر نباید در ظرف فلزی باشد باید حتما در ظرف پیرکس یا لعابی باشد).
زمانی که دما به 31 درجه رسید قرص و آب را به آن اضافه کنید و هراز گاهی هم بزنید وقتی دما به 42 درجه رسید دلمه ها تشکیل می شوند و باید فورا از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه استراحت بدهید، تا آب سبز آن جدا شود و بعد دلمه ها را جدا کنید و داخل آبکش بریزید. آن را تکان بدهید تا آب اضافه آن خارج شود.
2 لیوان از آب پنیر پیتزا را داخل یخچال بگذارید و مابقی آن را روی حرارت گرم کنید نباید بجوشد و فقط باید خیلی گرم شود به حدی که انگشت را بسوزاند و بعد پنیر را داخل آن قرار بدهید و با کفگیر تکان بدهید تا شیر اضافی آن را به آب پس بدهد. زمانی که شل شد سه بار دو طرف پنیر را بکشید و جمع کنید، و بعد آن را گرد کنید و داخل آب پنیری که برداشته بودید بگذارید نیم ساعت بعد آماده مصرف می شود.
این پنیر پیتزا را می توانید به مدت 1 هفته داخل یخچال نگهداری کنید و برای نگهداری به مدت طولانی آن را رنده کنید و داخل فریزر قرار بدهید.
طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی

مدل سوم: با پنیر

مواد لازم

پنیر موزارلا:180 گرم
آرد سفید:80 گرم
پنیر آمریکایی اسموک دودی:60 گرم
پنیر چدار معمولی:80 گرم
کره:110 گرم
آب:به مقدار لازم
فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر سیر، جوز هندی:از هر کدام به اندازه نوک قاشق چایخوری
پونه کوهی و نمک :از هر کدام نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا پنیرها را خرد کرده و در یک ظرف مناسب بریزید و ادویه ها را روی آن بپاشید.
حالا کره را داخل تابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب شده و شروع به حباب زدن کند.
در مرحله بعدی آرد را به تدریج به کره افزوده و مرتب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
در این مرحله مقدار کمی آب افزوده و مجدد هم بزنید تا یکنواخت شود. در ادامه پنیر را افزوده و مرتب هم بزنید تا مواد کاملا صاف و یکدست شود.
زمانی که پنیر آب شد و مواد کاملا یکدست شد پنیر را از روی حرارت بردارید و برای مصارف دلخواه بکار بگیرید.در این مرحله پنیر باید کش بیاید.
سوالات متداول
پنیر پیتزا کی خراب می‌شود؟
شما می‌توانید پنیر پیتزا را 3 تا 4 هفته در یخچال و حدود 6 تا 8 ماه در بسته‌بندی مناسب در فریزر نگه دارید. پنیر پیتزا در دمای محیط خیلی زود خراب می‌شود.
از کجا بفهمیم پنیر پیتزا خراب شده‌ است؟
هر گونه تغییر در بافت، رنگ و طعم نشانه خرابی پنیر پیتزا است. وجود کپک‌زدگی و لکه‌های زرد به معنی فاسد شدن آن بوده و نباید آن را مصرف کنید.
خوردن پنیر پیتزا تاریخ گذشته خطرناک است؟
بله. خوردن پنیر پیتزا فاسد شده یا تاریخ گذشته باعث مسمومیت و مشکلات گوارشی می‌شود.
سخن پایانی
امیدواریم که سه آموزش فوق ، مفید واقع گردیده باشد و همچنین در صورت علاقه به غذاهای بر پایه پنیر پیتزا ، می توانید به مرور دو مقاله 10 غذای خوشمزه با پنیر پیتزا و طرز تهیه پیتزا ماکارونی نیز بپردازید.
FavoriteLoadingپسندیدم

درباره‌ی فرناز باقری

فرناز باقری هستم فارغ التحصیل کارشناسی ارشد رشته مدیریت از دانشگاه بوعلی سینا ، معلم هستم و به دلیل کار در محیط مدرسه، همواره در حال خواندن و یادگیری مطالب جدید هستم، و در تلاشم تا آموخته هایم را در زمینه های مختلف در وب سایت نیمه شب بنویسم، امیدوارم مطالبی که می نویسم مورد پسند شما واقع شود.

همچنین ببینید

طرز تهیه سس ورچستر (ووستشیر) خانگی

طرز تهیه سس ورچستر (ووستشیر) خانگی

در مقالات پیشین از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب ، به آموزش انواع سس پرداختیم …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.