نیمه شب مجله علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب یک مجله برای تمام سلیقه ها
خوشمزگی و ترد بودن شیرینی باقلوا هیچ نیازی به تعریف ندارد. باقلوا انواع و اقسام متفاوتی دارد که هر یک از آنها طرفداران مخصوص به خود را داشته و افراد کوچک و بزرگ از خوردن این شیرینی لذت می‌برند. ما تصمیم گرفته‌ایم که در این مقاله از سایت نیمه‌شب، طرز تهیه و نکات مهم پخت باقلوای پسته‌ای خوشمزه و خوش‌رنگ را به شما آموزش دهیم. اگر جزو طرفداران سرسخت این خوراکی خوشمزه هستید، به هیچ وجه این مقاله را از دست ندهید.
باقلوا یکی از شیرینی های خوشمزه و لذیذی است که به راحتی می‌توانید آن را در منزلتان درست کرده و میل نمایید. باقلوا انواع مختلفی دارد که یکی از آنها باقلوای پسته‌ای با رنگی سبز و اشتها برانگیز است. شیرینی باقلوا علاوه بر کشور خودمان، در کشورهای زیادی مثل ترکیه، جمهوری آذربایجان، قفقاز، یونان و سایر نقاط دنیا هم پخته می‌شود و طرفداران زیادی دارد. اگر بخواهیم به معروف‌ترین باقلواهایی که در شهرهای مختلف کشور عزیزمان پخته می‌شوند اشاره کنیم، می‌توانیم از باقلوای تبریزی، باقلوای یزدی، باقلوای قزوینی و در نهایت باقلوای یاس یا همان گیلانی نام ببریم.
ارزش غذایی باقلوا
قبل از آموزش طرز تهیه باقلوای پسته‌ای، بد نیست که با ارزش غذایی این خوراکی خوشمزه هم کمی آشنا شوید.
جدول ارزش غذایی باقلوا در هر ۴٠ گرم:
انرژی: ۱۷۲ کیلو کالری
قند: ۱۳ گرم
چربی: ۱۲ گرم
نمک: ٠.٠۹۲ گرم
اسید چرب ترانس: ٠.٠۶ گرم
دستور پخت باقلوای پسته‌ای شماره۱
مواد لازم برای تهیه باقلوای پسته:
خمیر فیلو ۴۸٠ گرم
پسته کوبیده شده ۴۵٠ گرم
کره ۲۳٠ گرم
شکر ۱ پیمانه (۲٠٠ گرم)
آب ۱ پیمانه
عسل ½ پیمانه
وانیل خالص ۱ قاشق چایی‌خوری
دارچین ۱ قاشق مرباخوری
_مرحله اول: برای درست کردن باقلوا ابتدا پسته را کمی بکوبید و با دارچین مخلوط نمایید، پسته را تا جایی بکوبید کنید که زیر دندان حس شود و حالت پودری پیدا نکند.
_مرحله دوم: حالا کره را درون ظرفی قرار داده و با حرارت غیر مستقیم یا همان روش بن‌ماری ذوب کنید.
_مرحله سوم: تمام مواد اولیه را روی میز قرار داده و اگر از خمیر فریز شده استفاده میکنید، آن را برای استفاده یخ زدایی کنید.
_مرحله چهارم: حالا سینی فر را بیرون آورده و کف و دیواره‌های آن را با کره ذوب شده به خوبی چرب کنید.
_مرحله پنجم: در مرحله بعد، خمیر را به اندازه سینی فر برش زده و دو لایه از آن را در سینی فر قرار دهید. سپس روی آن لایه را کره بمالید و دوباره دو لایه دیگر روی آن قرار دهید. این کار را تا جایی که تعداد لایه‌ها به ۷ یا ۸ لایه برسد ادامه بدهید.
_مرحله ششم: حالا روی آخرین لایه را هم کره مالیده و نیمی از پسته و دارچین میکس شده را در همه جای آن پخش کنید. بعد از اینکار، دو لایه خمیر دیگر را هم روی آن قرار بدهید و مجددا کره بمالید. در نهایت روی لایه آخر را نیز با مخلوط پسته و پودر دارچین بپوشانید.
_مرحله هفتم: حالا دوباره بر روی مواد قبلی، ۷ لایه خمیر آغشته شده به کره را قرار دهید و پسته بپاشید. مقداری از مخلوط پسته را برای مرحله آخر پخت شیرینی نگه دارید.
_مرحله هشتم: بعد از اتمام این مراحل، با یک چاقوی تیز خمیر را به شکل مربع و یا برش‌های لوزی شکل به صورت یکسان برش بزنید.
_مرحله نهم : باقلوا را با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد به مدت ۵٠ دقیقه داخل فر بگذارید تا بپزد و طلایی شود.
طرز تهیه شهد باقلوای پسته‌ای
در فاصله‌ای که باقلوا در حال پخت است، شهد آن را آماده کنید.
مرحله اول: برای تهیه شهد باقلوا، عسل، وانیل، شکر و آب را درون قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیایند.
مرحله دوم: بعد از اینکه شهد به جوش آمد و شروع به قل‌قل زدن کرد، شعله را خاموش کرده و به شهد ۱۵ دقیقه زمان استراحت بدهید تا به مایع غلیظی تبدیل شود.
مرحله سوم: باقلوا را از داخل فر بیرون آورده و شهد را همه جای آن بریزید و اجازه دهید خنک شود.
مرحله آخر: در پایان کار، باقلوا را برش زده و با باقی مانده پسته و دارچین تزیین کرده و نوش‌جان کنید.
دستور پخت باقلوای پسته‌ای شماره2
علاوه بر دستور پخت بالا، می‌توانید از این روش هم برای پخت باقلوا استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه باقلوای پسته:
_آرد به مقدار لازم
_۱ استکان آب ولرم
_نصف استکان شیر
_۱ استکان روغن جامد آب‌شده
_۱ استکان روغن مایع
_۶٠٠ گرم مغز پسته
_۶٠٠ گرم پودر شکر
_۱ استکان گلاب
_۱ قاشق غذاخوری هل ساییده‌شده
مراحل پخت باقلوا پسته‌ای:
_مرحله اول: برای درست کردن خمیر باقلوا، ابتدا شیر و آب و روغن را باهم مخلوط کرده و سپس آرد را کم‌کم به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. اگر آرد را یکدفعه داخل مواد بریزید، خمیر حالت چسبنده پیدا می‌کند.
_مرحله دوم: خمیر را بعد از ورز دادن کنار گذاشته و به سراغ لایه میانی باقلوا بروید. برای اینکار، مغز پسته، پودر شکر و هل ساییده‌شده را باهم خوب مخلوط کنید. سپس روغن و گلاب را هم به ترکیب اضافه کرده و مجددا خوب هم بزنید.
_مرحله سوم: در این مرحله، روی سطح مورد نظر یا تخته‌ای که برای مسطح کردن خمیر در نظر گرفته‌اید را کمی آرد بپاشید و نصف خمیر آماده شده را روی آن بیاندازید.
_مرحله چهارم: خمیر را با وردنه نازک کنید تا جایی که قطر آن به اندازه قطر نان لواش برسد.
_مرحله پنجم: سینی فر را آماده و کف و دیواره‌های آن را چرب کنید. حالا خمیر پهن شده را از روی تخته بردارید و داخل سینی فر پهن کنید.
_مرحله ششم: حالا وقت آن رسیده که مواد میانی باقلوا را بر روی خمیر داخل سینی بریزید و روی تمام قسمت‌های خمیر پخش کنید.
_مرحله هفتم: اکنون نصفه دیگر خمیری که کنار گذاشته بودید را هم وردنه بزنید و مثل خمیر اول نازک کنید.
_مرحله هشتم: خمیر پهن‌شده را روی لایه میانی یا همان مغز پسته‌ها پهن کنید و بر روی خمیر ۲ الی ۳ قاشق روغن بمالید.
_مرحله نهم: در اینجا باید با استفاده از یک چاقوی مناسب، باقلوای خام را به شکل لوزی برش داده و سپس داخل فر قرار دهید.
_مرحله دهم: بعد از پخت باقلوا در داخل فر، سینی را از داخل آن خارج کرده و یک عدد برس را به شیر سرد آغشته کرده و بر روی باقلواهای پخته شده بمالید.
_مرحله یازدهم: در این مرحله، باید یک سینی دیگر را به مدت ۲۴ ساعت بر روی سینی فر قرار دهید به طوری که باقلواها کاملا پوشانده شوند. بعد از گذشت این مدت باقلوای شما آماده است، نوش‌جان!
طرز تهیه خمیر باقلوا
اگر تمایل دارید که صفر تا صد مراحل پخت باقلوا را با دستان خود انجام بدهید و خمیر باقلوا را در خانه تهیه کنید، اصلا نگران نباشید. شاید در ابتدا تصور کنید که پخت خمیر باقلوا به این راحتی‌ها نیست، اما این هنر و عشق شما به آشپزی است که تمام مراحل آماده‌سازی خمیر باقلوا را برایتان آسان می‌کند. برای شروع، مواد لازم را آماده کنید:
مواد لازم برای تهیه خمیر فیلو یا یوفکا:
_آرد ذرت به میزان لازم
_۲ عدد زرده تخم‌مرغ
_۱ قاشق غذاخوری ماست
_۱/۴ قاشق مرباخوری وانیل
_۱/۸ قاشق مرباخوری نمک
_۳ قاشق غذاخوری روغن
_الک
_وردنه نازک
_کاسه مناسب
_کیسه فریزر
طرز تهیه خمیر باقلوا:
۱_ابتدا آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و چند مرتبه به خوبی الک کنید.
۲_در این مرحله، آرد و نمک الک شده را داخل کاسه‌ای بریزید و سپس ماست، زرده تخم‌مرغ، وانیل و روغن مایع را به آن اضافه کنید.
۳_مواد را با همزن برقی یا با دست به خوبی هم بزنید تا جایی که یک خمیر یکدست را بدست بیاورید.
۴_حالا خمیر آماده شده را داخل یک عدد کیسه فریزر بریزید و آن را به مدت ۳٠ دقیقه داخل دمای آشپزخانه قرار بدهید.
۵_برای اینکه خمیر برای پهن کردن آماده شود، مقدار کمی از آرد را برداشته و روی آن بپاشید و خوب ورز بدهید.
۶_در مرحله آخر، یک سطح مناسب را برای پهن کردن و وردنه زدن خمیر در نظر بگیرید. سپس روی سطح مورد نظر کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. حالا با وردنه‌ای نازک، خمیر را به خوبی پهن کرده و وردنه زدن را تا جایی که خمیر به خوبی نازک شود ادامه بدهید.
فوت و فن های پخت خمیر باقلوا:
با خواص باقلوا پسته‌ای بیشتر آشنا شوید:
مطمعنا اگر با خواص بیشمار و ارزش غذایی باقلوا آشنا شوید، لذت میل کردن آن برایتان دوچندان خواهد شد. حالا خواص باقلوای پسته‌ای را برایتان بیان خواهیم کرد:
_پسته: پسته جزو آجیل‌های گران‌قیمت و پرخاصیت بوده و مواد معدنی و مغذی زیادی را درون خود جای داده است. پسته سرشار از آهن و کلسیم است و برای تقویت قلب، معده و حافظه بسیار موثر است.
_دارچین: اگر بخواهیم خواص دارچین را به‌طور کامل بیان کنیم، باید یک مقاله جداگانه برای آن بنویسیم. اما اگر بخواهیم مهمترین خواص دارچین را نام ببریم، می‌توانیم به ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، خواص ضدالتهابی، کاهش میزان ابتلا به سرطان و کمک به سلامت پوست اشاره کنیم.
_عسل: این ماده انرژی‌زا و پرخاصیت، دارای ترکیبات و عناصری مثل آنزیم‌ها، ویتامین‌هایی مثل A، B، C، D، K، اسیدهای مختلفی مثل اسید گلوکونیک، اسید آمینه و اسیدهای چرب مختلفی است که تمام این ترکیبات برای تقویت ارگان‌های مختلف بدن عالی عمل می‌کنند.
_وانیل: این ادویه خوشبو و گران‌قیمت با ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در خود به سلامت قلب کمک می‌کند، برای التیام زخم‌ها موثر است، از سرطان پیشگیری کرده و حتی در سلامت پوست و مو نیز نقش پررنگی را ایفا می‌کند.
_گلاب: پرمصرف بودن گلاب فقط به‌خاطر عطر دل‌انگیز و مست‌کننده آن نیست، چرا که خیلی‌ها از خواص بیشمار گلاب برای بدن باخبرند و از آن نهایت استفاده و منفعت را می‌برند. گلاب طبع گرمی دارد و برای درمان سردرد، مشکلات دستگاه گوارش، بیماری‌های پوستی، بهبود جراحت‌ها و ده‌ها مشکل دیگر درست مثل یک مرحم عمل می‌کند.
_هل: این گیاه سبزرنگ و خوشبو نیز برای حفظ سلامت بدن فواید بسیاری دارد. مثلا اینکه از سرطان پیشگیری می‌کند، جریان گردش خون در بدن را بهبود بخشیده و به حفاظت از دستگاه گوارش می‌پردازد.
فوت و فن های پخت باقلوای پسته‌ای
_اگر ماست در دسترس ندارید، می‌توانید شیر را جایگزین آن کنید. اما مسلما خمیری که با ماست درست بشود تردتر خواهد بود.
_اگر بعد از پخت باقلوا کمی از خمیر اضافه ماند، می‌توانید آن را در فریزر قرار داده و برای طولانی مدت از آن نگهداری کنید.
_شاید بپرسید که آیا می‌توان به جای آرد ذرت از آرد گندم استفاده کرد؟ آرد ذرت قابلیت نازک شدن بالایی دارد و به همین علت برای آماده‌سازی خمیر باقلوا بهترین نوع آرد محسوب می‌شود.
_اگر دوست دارید که خمیر خوشرنگ‌تری داشته باشید، کافیست که کمی رنگ خوراکی زرد رنگ را به زرده‌تخم مر‌غ‌ها اضافه کنید.
_باقلوای پسته‌ای جزو دسرهای ایرانی می‌باشد.
_اگر خمیر فیلو ندارید، می‌توانید خمیر هزارلا را جایگزین آن کنید.
_زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج پخت باقلوای پسته‌ای حدودا ۳٠ دقیقه زمان می‌برد.
_مدت زمان پخت باقلوای پسته چیزی در حدود ۱ ساعت می‌باشد.
_شما می‌توانید باقلوای پسته را در وعده‌های مختلفی مثل میان وعده و یا به عنوان دسر سرو
کنید.
_توجه کنید که مقدار مواد اولیه ذکر شده برای ۸ نفر مناسب می‌باشد.
_اگر تمایل داشته باشید، می‌توانید علاوه بر مغز پسته از مغزهای دیگری مثل مغز گردو یا بادام هم در پخت باقلوای استفاده کنید.
_استفاده از مغز گردو در پخت باقلوا باعث تیره شدن آن و استفاده از مغز پسته باعث خوش‌رنگ شدن آن می‌شود.
_در یک باقلوای ترد، غلظت شهد بیشتر و میزان آن کمتر است.
_برای خوش‌رنگ و لعاب شدن باقلوا، در صورت تمایل ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را در مرحله پخت شهد به آن اضافه کنید.
_برش باقلوا مرحله‌ای سلیقه‌ای است و شما می‌توانید به جای برش‌های لوزی شکل، از اشکال دیگری مثل برش مربعی، مثلثی و یا… استفاده کنید.
_خمیرهای آماده ذکر شده برای پخت باقلوا در سوپرمارکت‌ها، قنادی و فروشگاه‌های مواد غذایی در دسترس هستند و شما می‌توانید به راحتی آنها را تهیه کنید.
_اگر دوست دارید که خمیر باقلوا را به بهترین شکل پهن کنید، باید آن را به قدری وردنه بزنید که وقتی دستتان را در زیر خمیر قرار دادید، تصویر دستتان از این طرف خمیر کاملا قابل مشاهده باشد.
اگر به آشپزی و یادگرفتن دستور پخت‌های جدید علاقه زیادی دارید، می‌توانید به بخش آشپزی و هنر کدبانوگری سایت نیمه‌شب بروید و از یادگیری دستور پخت غذاها و خوراکی‌های جدید و لذیذ لذت ببرید.
