طرز تهیه خمیر بنیه خانگی با دلستر

قبل از هر چیزی می‌خواهیم بگوییم خمیر بنیه چیست؟ و برای تهیه چه چیز‌هایی به کار می‌رود؟ این خمیر برای تهیه میگو، جوجه چینی و یا بنیه سبزیجات به کار می‌رود. این خمیر بافت ترد و خوشمزه‌ای به سبزیجات و جوجه می‌دهد. اگر قبلاً سعی کرده‌اید این خمیر را تهیه کنید اما هنگام سرخ کردن خمیر به سبزیجات یا فیله‌ها نچسبید و جدا شد، این روش تهیه را حتماً امتحان کنید. طرز تهیه خمیر بنیه با دلستر نسبت به شیر و ماست بسیار راحت‌تر است.

طرز تهیه خمیر بنیه با دلستر

مواد لازم:

۲ عدد تخم مرغ

۱ لیوان آرد سفید

2/1 لیوان دلستر ساده

نصف قاشق چای خوری بکینگ پودر

نمک، فلفل، پودر سیر به میزان لازم

در نیمه شب بخوانید:طرز تهیه خوراک میگو پفکی با خمیر بنیه + سس مخصوص

موادی که در خمیر بنیه می توان سرخ کرد :

• مرغ (جوجه چینی)
• ماهی
• میگو
• پیاز
• قارچ و…

برای طرز تهیه خمیر بنیه با دلستر کافی است در یک ظرف آرد سفید و دلستر را با هم مخلوط کنید. مراحل کار به شکل زیر است:

ابتدا تخم مرغ‌ها را درون ظرفی به خوبی هم بزنید تا کف کنند سپس دلستر را درون آن بریزید و مقدار کمی آب به اندازه یک بند انگشت به آن اضافه کنید.

سپس مقداری نمک، فلفل و پودر سیر به مواد اضافه کنید. اگر از آرد تمپورا (آرد بنیه) استفاده می‌کنید نیازی به استفاده از این چاشنی‌ها نیست. در این مرحله آرد بنیه را به مواد اضافه کنید تا بافت بهتری به شما دهد.

آرد را با الک ۳-۴ مرتبه الک کنید تا سبک شود و بافت پفکی بهتری ایجاد شود. سپس کم‌کم آرد را به این مایع اضافه کنید. دقت کنید که غلظت خمیر بنیه باید به اندازه غلظت حلیم یا ماست چکیده باشد و نباید خیلی سفت و یا خیلی شل باشد، پس اضافه کردن آرد را تا جایی ادامه دهید که غلظت خمیر به این حد برسد.

در مرحله آخر هم بکینگ پودر را اضافه کنید و باز هم بهم بزنید. توجه داشته باشید سه تا چهار بار هم زدن بعد از اضافه کردن بکینگ پودر کافی است، و اگر خمیر را زیاد هم بزنید خمیر شما به خوبی پف نمی‌کند و پف بکینگ پودر از بین می‌رود. مواد خمیر را یک ساعت درون یخچال قرار دهید.

پس از آماده شدن مواد می‌توانید انواع مواد ذکر شده در بالا را در خمیر بنیه قرار دهید. سپس در داخل روغن داغ غوطه ور کنید تا با حرارت زیاد زود پف کند. اگر دما روغن پایین باشد کم پف می‌کند.

اگر در حین کار ذرات خمیر در روغن پخش شده بودند بهتر است روغن را با صافی یکدست کنید که تکه‌های سوخته خمیر به مواد سرخ کردنی نچسبد.

 

خمیر بنیه با ماست

برای درست کردن خمیر بنیه می‌توانید از ماست هم استفاده کنید. در این روش ماست جایگزین دلستر می‌شود. در تهیه این نوع خمیر، ماست را کم کم به مواد اضافه کرده و آنقدر مواد را به هم بزنید تا اندازه خمیر ایده آل برسد و بهتر است در این خمیر از ماست چکیده استفاده کنید.

 

دستور دیگر خمیر بنیه خانگی با دلستر

مواد لازم:

ا لیوان آرد نودل

2/1 لیوان آرد برنج

4/1 لیوان نشاسته ذرت

2 قاشق سوپ خوری بکینگ پودر

1 لیوان ماء الشعیر ( دلستر)

2/1 قاشق چایخوری وانیل

1 قاشق سوپخوری پودر قند

در این روش تمام مواد خشک مانند آرد نودل، آرد برنج، نشاسته ذرت، بکینگ پودر، وانیل، پودر قند را با هم ترکیب کنید. سپس ماء الشعیر را کم کم به مواد اضافه کنید. یک ساعت در یخچال به خمیر استراحت دهید و موادی مانند مرغ، میگو و سبزیجات را که از قبل طعم دار کرده‌اید، در خمیر فرو کنید و سپس در روغن سرخ کنید. برای پف کردن بهتر مواد بهتر است خمیر سرد و روغن بسیار داغ باشد. این دستور خمیر بنیه، به خمیر بنیه سوری یا عربی هم شناخته می‌شود.

_ خمیر بنیه جزء نان حساب می‌شود.

خط آخر:

تهیه خمیر بنیه با دلستر بهترین روش ممکن است. این خمیر را با ماست و یا شیر هم درست می‌کنند. اما تهیه این خمیر با دلستر بافت بهتری به شما می‌دهد زیرا به خوبی پف می‌کند.