طرز تهیه ترشی شور مخلوط خانگی ترد و خوشمزه

تیم تحریریه نیمه شب آشپزی, چاشنی، ترشی و مربا 1,031 بازدید

شور مخلوط یا ترشی شور یکی از انواع ترشیهای شور،خوشمزه و خوش طعمی است که می توانید آن را با انواع سبزیجات و چاشنی ها بسته به سلیقه و ذائقه خودتان تهیه کرده و در کنار انواع غذاها نوش جان کنید.

طرز تهیه شور مخلوط خانگی:

مواد لازم:

هویج: چهار عدد
گل کلم: یک عدد درشت
ساقه کرفس: یک عدد متوسط
آب: سه پیمانه
سرکه : دوپیمانه
سبزی : ( شوید،ترخون،نعنا) از هر کدام پنج شاخه
تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: یک قاشق
نمک :چهار قا شق چایخوری
سیر: چند حبه
فلفل تند سبز یا دانه فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

مرحله اول:
برای تهیه شور مخلوط سبزیجات، ابتدا گل کلم ها را خرد کرده درون آبکش بریزید و با آب سرد شسته کنار بگذارید. سپس ساقه کرفس ها را خورده کرده خوب بشویید. هویج ها را هم پوست بگیرید وبصورت حلقه های بزرگ و اریب شکل برش داده و بشویید. همینطور سیر و سبزیها را پاک کرده شسته بصورت چهار تکه ببرید و بگذارید آب اضافی تمامی مواد شسته شده گرفته شود. (می توانید همه ی سبزیجات را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب آنها به خوبی گرفته شود)

در نیمه شب بخوانید : نحوه ی صحیح بلانچ کردن سبزیجات مختلف

مرحله دوم:
هویج های خرد شده را داخل آب جوش بریزید و حدودا پنج دقیقه هویج را بخار پز کنید تا کمی نرم شوند نباید زیاد پخته شوند همینکه کمی نرم شدند کافیست هویج ها را آبکشی کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید .( اگر دوست دارید شور مخلوط خیلی ترد باشد نیازی به پختن نیست.)

مر حله سوم :
سرکه را با سه فنجان آب مخلوط کنید، اگر دوست داشتید شور مخلوط شما زرد رنگ باشه یک قاشق زردچوبه هم اضافه کنید، زنجبیل و نمک دریا را به همراه آب و سرکه داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید و هر از چند گاهی آن را هم بزنید تا نمک دریا کاملا حل بشود. حالا قابلمه را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه صبر کنید تا مایع کمی خنک شود.

نسبت آب و نمک و سرکه: نسبت آنها کاملا به ذائقه شما بستگی دارد، من به ازای هر دو لیوان آب یک قاشق غذاخوری نمک و نصف لیوان سرکه می ریزم. اگر دوست دارید ترشی شور مخلوط شما ترش تر یا شورتر باشد می توانید مقدار سرکه و نمک را افزایش دهید.

مرحله چهارم :
در نهایت تمامی مواد را داخل ظرف بزرگی بریزید و همه را با هم خوب مخلوط کنید . وقتی تمامی مواد خوب مخلوط شد آن را با قاشق داخل ظرف مورد نظرتان را پر کنید و لایه به لایه از شاخه های سبزی خرد شده استفاده کنید. سپس مایع خنک شده که در مرحله سوم درست کرده بودید روی مواد مخلوط داخل ظرف بریزید و در شیشه را محکم ببندید. بعد از اینکه ترشی یک الی دو روز در محیط آزاد قرارگرفت آن را داخل یخچال بگذارید و همراه با انواع غذاها نوش جان کنید.

چند نکته:
– برای خوش طعم و خوشرنگ شدن این ترشی می توانید از فلفل سبز و یا فلفل قرمز ریز هم داخل ترشی استفاده کنید.
– اگر دیدید مواد مایع ترشی نسبت به مخلوط کم است میتوانید کمی سرکه هم بریزید.
– اگر دوست داشتید میتوانید کمی هم پیاز خرد شده به ترشی اضافه کنید.
– بهتر است ترشی شور در محیط خنک نگهداری شود.
– می توانید به سلیقه خود هر سبزیجات دیگری مثل خیار یا پیاز هم به ترشی شور مخلوط اضافه کنید.