نیمه شب مجله علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب یک مجله برای تمام سلیقه ها
طرز سرخ کردن بادنجان در فر با روغن کم بصورت رژیمی آموزشی است ارائه شده از وبسایت نیمه شب که به روش های مختلف طرز سرخ کردن بادنجان در فر با کم ترین روغن را آموزش می دهد.
شاید عده ایی از افراد بخاطر جذب بالای روغن در بادنجان سرخ شده از خوردنش صرفه نظر کنند. ولی با این روش ها نه تنها روغنی جذب نمیشود بلکه بادنجان ها بسیار مطبوع و سالم و بدون تغییر در طعم و مزه خواهند ماند.
انواع روش های سرخ کردن بادنجان در فر با روغن کم بصورت رژیمی
روش اول :
مواد لازم
-
چند بادنجان
-
نمک به مقدار لازم
-
روغن زیتون کمی
مراحل
-
ابتدا بادنجانها رو پوست میگیریم و ورقه میکنیم
-
سپس مقداری نمک روی بادنجان های ورقه شده میپاشیم و در سبد به مدت ۲ ساعت قرار میدهیم تا تلخی بادنجان گرفته شود سپس با دستمال آشپزخانه بادنجانها رو خوب خشک میکنیم
-
مقدار کمی روغن زیتون را روی سطح بادنجان ها میمالیم تا کمی آغشته به روغن شوند سپس آنها را توی سینی فر میچنیم و شعله بالا و پایین فر را روشن میکنیم و اجازه میدهیم بادنجان ها آرام آرام طلایی و برشته شوند
بادنجان های ما آماده است حالا شما بادنجان های خوشمزه و سالمی دارید که بدون جذب روغن با خیال راحت می توانید نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید:آیا می دانید بادنجان سرشار از آنتی اکسیدان است؟چه مواد دیگری آنتی اکسیدان دارند؟
روش دوم
بادنجان ها را خوب بشویید و کنار بگذارید تا آبشان برود.
کلاهک و دم بادنجان را بکَنید و شروع به پوست کندن آن ها کنید. البته می توانید بادنجان سرخ کرده را با پوست هم تهیه کنید و فقط آن ها را در اندازه های مناسب برش بزنید. بعد از پوست کندن، بادنجان ها را یکی یکی مزه کنید.
از شکم بادنجان که تخم هایش آنجا هستند، با چاقو به اندازه یک فندق بادنجان درآورید و آن را کمی بجوید و مزه کنید.
اگر بادنجان تلخ بود آن را دور بیندازید تا زحمت سرخ کردن آن را متحمل نشوید و بعد ببینید که اصلا غیر قابل استفاده است.
اگر بادنجانی کوچک است و قصد دارید آن را درسته سرخ کنید، برش کوچکی در شکمش ایجاد کنید و آن را بچشید.
به تمام بادنجان ها و تمام قسمت های آن خوب نمک بزنید و آن ها را در یک آبکش بچینید.
۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت صبر کنید تا آب زرد رنگی از بادنجان ها خارج شود. پس از آن برای ۳۰ دقیقه، بادنجان ها را در ظرفی پر از آب سرد قرار دهید. بادنجان ها را از آب بیرون بیاورید و خشک کنید و در ظرفی بچینید. داخل ظرفی که برای سرخ کردن بادنجان ها در نظر گرفته اید، روغن سرخ کردنی بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا خوب گرم شود.
بهترین راه برای فهمیدن اینکه دمای روغن خوب است یا نه این است که یک تکه کوچک از بادنجان را داخل روغن بیندازید و ببینید در اطراف آن روغن شروع به حباب زدن می کند یا نه.
راه دیگر این است که تکه کوچکی نان داخل روغن بیندازید اگر بعد از ۱ دقیقه سرخ شد دمای روغن مناسب است.
تعداد کافی از بادنجان ها را داخل روغن، در ظرف بیندازید تا سرخ شوند.
بعد از سرخ شدن، بادنجان سرخ کرده ها را از روغن بیرون بیاورید و روی دستمالی قرار دهید تا روغن اضافه شان گرفته شود.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه ترشی مخصوص
نکات مهم در مورد سرخ کردن بادنجان
- نمک زدن و قرار دادن بادنجان ها در آب سرد به جذب کمتر روغن توسط بادنجان سرخ کرده کمک خواهد کرد.
- برای کم کردن میزان جذب روغن استفاده از سفیده تخم مرغ راهی مناسب است. سفیده تخم مرغ را تنها، یا به همراه مقداری شیر خوب بزنید و با یک قلمو روی بادنجان ها بمالید و بلافاصله در روغن سرخ کنید.
- روش دیگر جذب کمتر روغن هنگام سرخ کردن بادنجان ، غلتاندن در ماست قبل از انداختن در روغن است.
- بادنجان های کوچک تر طعم بهتری نسبت به بادنجان های بزرگ دارند.
بیشتر بخوانید : هواپز بهتر است یا سرخ کن رژیمی؟
روش سوم :
زمان تهیه : ۶۰ دقیقه
زمان پخت : ۲۰ دقیقه
۲_ بعد کمی روی آن نمک می پاشیم و حدود یک ساعت می گذاریم بماند تا تلخیش گرفته و مزه دار شود.
۳_ بعد با دستمال خشک می کنیم و با برس روی آن روغن کنجد می مالیم و توی سینی می چینیم.
۴_ گریل رو روشن کرده و سینی را طبقه بالای فر می گذاریم تا یک طرف آن سرخ شود .در این مرحله باید هر ۵ دقیقه چک شود که نسوزد.
۵_ وقتی یک طرف بادنجان ها سرخ شد سینی را از فر در می آوریم ، بادنجان ها را بر می گردانیم و طرف دیگر آن را هم با برس روغن می مالیم و مجددا توی فر قرار می دهیم تا طرف دیگر هم سرخ شود .
روش چهارم
ابتدا در يك قابلمه آب ريخته و اجازه دهيد تا به جوش بيايد. سپس كمي روغن و نمك به آن اضافه كنيد ( مثل ماكاروني )
سپس بادمجان ها را داخل آب جوش بریزید و بعد از پنج دقیقه آبکش نمایید. سپس بادنجان ها را سرخ کنید.
روش پنجم:
بادنجان را پوست گرفته و برش بزنيد. سپس در ماهيتابه چيده و كمي نمك روي آنها بپاشيد و حدود نصف استكان آب به آن اضافه كنيد.
توجه: در صورتی که بادنجان ها را نازک برش دادید مقدار آب کمتری بریزید.
در ماهيتابه را بگذاريد تا با حرارت ملايم بپزد. زماني كه آب به خورد بادنجان رفت و بادنجان نرم شد ، يكي دو قاشق روغن و اندكي زردچوبه به آن اضافه كنيد و اجازه دهيد تا سرخ شود.
توجه: برای اینکه بادنجان موقع سرخ کردن روغن کم جذب کند. این اصول را برای سرخ کردن بادنجان رعایت کنید:
- همیشه بادنجان تازه تهیه کنید. بادنجان هرچه کهنه تر باشد، بیشتر روغن می گیرد.
- موقع سرخ کردن بادنجان باید شعله گاز متوسط باشد. اگر حرارت شعله گاز کم باشد، باعث جذب روغن بیشتر می شود.
- همیشه برای اینکه هم طعم بادنجان خوشمزه تر شود و تلخی آن گرفته شود و همچنین موقع سرخ کردن روغن کمی را به خود بکشد بادنجان را بعد از پوست کندن و بریدن حداقل ۳۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید. حتی می توانید از شب قبل بادنجان ها را در آب نمک بخوابونید.
