تفاوت خمیر هزارلا و یوفکا چیست و هرکدام چه کاربردی دارد؟

برخی از افراد از فرق خمیر فیلو با یوفکا اطلاع نداشته و در بسیاری از موارد، اشتباها این دو خمیر را به جای یکدیگر به کار می‌برند و ما امروز برای رفع این مشکل به بررسی این موضوع که تفاوت خمیر هزارلا و یوفکا چیست و هرکدام چه کاربردی دارد؟ بطور اختصاصی خواهیم پرداخت.

خمیرهزارلا نوعی خمیر فرانسوی است که به شکل ورقه‌ورقه روی هم قرار گرفته است. این خمیر تقریبا شبیه بقچه است و عطر و طعم بی‌نظیر آن باعث شده تا بیشتر برای درست کردن انواع شیرینی و پای به کار رود. این خمیر یکی از خمیر هایی است که در پختن شیرینی های مختلف و متنوعی از آن استفاده می شود و  در واقع نوعی خمیر ورقه ای می باشد که شامل چندین لایه نازک است.

خمیر هزار لا بر اساس نوع تهیه به سه نوع تقسیم می‌شود:

۱. نوع اصلی که کره در داخل خمیرآب قرار می‌گیرد.

۲. نوع معمولی که در این روش برعکس روش اصلی ، خمیرآب در داخل لایه‌ای از کره قرار می‌گیرد و از این روش بیشتر برای درست کردن شیرینی ناپلئونی استفاده می‌شود.

۳. خمیر هزارلای فوری که در این روش کره به شکل یک لایه در داخل خمیرآب قرار نمی‌گیرد بلکه از همان ابتدا با آرد و دیگر مواد مخلوط می‌شود و خمیر در این روش نسبت به دیگر روش‌ها سریع‌تر آماده می‌شود. پایی که از این نوع خمیر درست می‌شود، «پای آمریکایی» خوانده می‌شود. برخلاف نوع معمولی که خمیر سه سری تا زده می‌شود در نوع فوری عمل تا کردن در دو سری انجام می‌شود و در نوع اصلی به شکل چهارلا تا زده می‌شود.

برخی از مشهورترین خوراکی ها و غذاهایی که می‌توانید با این خمیر محبوب تهیه کنید از این قبیل هستند: پیراشکی یا پای گوشت، پای سیب، شیرینی پالمیه، شیرینی ناپلئونی، پای کیش، پیتیویه (کره بادام زمینی در داخل خمیر هزارلا)، شیرینی زبان، پیتزای مدرن، پاف پیستری، هزارلای تره فرنگی، باقلوای یونانی، پای سیب به صورت گل، تارت کدو، کروسان سیب و دارچین و…

از کاربردهای رایج خمیر هزارلا درست کردن پای است. پای نوعی شیرینی یا غذاست که در آن خمیر با گوشت، ماهی، میوه، سبزیجات و غیره پر شده و در فر پخته می‌شود. در آمریکا حتی اگر مواد تنها بر روی یک لایه زیرین خمیری قرار گرفته باشند، نیز به آن پای گفته می‌شود، اما در فرانسه و انگلستان به چنین خوراکی تارت می‌گویند و در آن کشورها، پای به نوعی اطلاق می‌شود که دارای دو لایهٔ خمیری است.

خمیر یوفکا یکی از خمیرهای نازک و لذیذ در بازار است که به دلیل تنوع کاربردی که دارد بسیار محبوب و پرطرفدار است. با خرید خمیر یوفکا می‌توان بیش از ده نوع رسپی شیرینی، دسر و میان وعده برای مهمانی‌ها درست کرد. این نوع خمیر چه به شکل کامل چه به شکل فینگر فود در مراسم‌های مختلف بسیار مورد استفاده و استقبال قرار می‌گیرد. بافت نازک و سبک خمیر یوفکا امکان درست کردن انواع سمبوسه، تارت، باقلوا و … را در کمترین زمان داخل فر یا روی اجاق گاز می‌دهد و نگرانی برای جذب روغن به آن وجود ندارد. قیمت خرید یوفکا با توجه به برند آن متفاوت است.

اگر به ترکیه سفر کرده باشید یا با دستور غذاهای ترکیه‌ای آشنا باشید، حتما با یوفکا آشناییت خواهید داشت. به طور کلی ، یوفکا یک ورقه گرد و بسیار نازک از خمیر است که بدون خمیر مایه درست می‌شود و بیشتر عصرانه‌های ترکیه‌ای با آن درست می‌شوند و علاوه بر ترکیه از این خمیر در کشورهای بالکان و خاورمیانه هم برای درست کردن انواع غذاها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.

انواع مختلفی از یوفکا در ترکیه آماده می‌شوند و به فروش می‌رسند. یک نوع یوفکا که به صورت تازه در ترکیه به فروش می‌رسد که برای مصرف روزانه است و زمان انقضای کوتاهی دارد. نوع دیگر یوفکا به صورت منجمد به فروش می‌رسد، این نوع خمیر برای درست کردن انواع شیرینی و بورک و باقلوا استانبولی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خمیرها در بسته‌بندی‌هایی عرضه می‌شوند که هوا به داخل آن نفوذ نمی‌کند و ماندگاری بیشتری دارد.

این نوع یوفکا معمولا خشک است و قبل از مصرف باید کمی با آب مرطوب شود. بعد از مرطوب کردن این خمیر با آب روی آن را با پارچه می‌پوشانند و برای چند دقیقه استراحت می‌دهند تا نرم و لطیف شوند.

این خمیر برای تهیه انواع بورک ، پیراشکی ، سمبوسه ، لازانیا ، پیتزا ، باقلوا و … کاربرد دارد.

هر دو خمیر یوفکا و فیلو برای تهیه انواع شیرینی جات، باقلوا، پیراشکی، سمبوسه، بورک و… مورد استفاده قرار می گیرند و بسیار پرطرفدار هستند. این دو خمیر بسیار نازک بوده و در تهیه آنها از هیچ گونه خمیر مایع یا بکینگ پودر استفاده نمی شود بنابراین  بسیار ترد هستند. افراد زیادی تصور می کنند خمیر یوفکا همان خمیر فیلو است و آنها را به جای یکدیگر به کار می برند. اما در واقعیت این دو خمیر باهم متفاوت هستند. خمیر یوفکا ترد تر از خمیر فیلو است. بنابراین در تهیه شیرینی پزی بیشتر از خمیر فیلو استفاده می شود چون نرم تر است.

یا اگر بخواهید از خمیر فیلو به جای خمیر یوفکا استفاده کنید باید از چند لایه خمیر استفاده کنید و ما بین خمیرها را به کره آغشته کنید، تا دسر یا غذای شما تردتر شود. تفاوت دیگر خمیر یوفکا و فیلو نحوه آماده سازی آنها برای پخت است. به این صورت که برای استفاده از خمیر یوفکا، بهتر است قبل از ریختن مواد داخل آن، نیمه پخت شود و سپس مورد استفاده قرار بگیرد تا پس از پخت، نگهداری آن آسان‌تر شود. اما در مورد خمیر فیلو، می‌توان آن را به همان صورت خام استفاده کرد و نیازی به نیمه پخت شدن آن قبل از ریختن مواد نیست.

در اين مطلب، به تفاوت خمير هزار لا با يوفکا اشاره شد. بسياري از افراد در تهيه انواع غذا، دسر، شيريني و خيلي از موارد ديگر از اين دو خمير استفاده مي‌کنند. خمير يوفکا و هزار لا شايد در نگاه اول شبيه به هم مي‌رسند، اما بايد اشاره داشت که تنها تفاوت آن‌ها در هنگام استفاده و رعايت چند نکته جزيي و مهم است که باعث مي‌شود غذاي شما تردتر، لذيذتر و حتي بسيار خوشمزه‌تر شود.