طرز تهیه گمج کباب خوشمزه گیلانی

گمج کباب یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که به استان گیلان برمی گردد. جالب است بدانید گمج کباب به دلیل استفاده از سبزیجات با خاصیت مانند سبزی محلی چوچاق علاوه بر این که طعم بسیار خوبی دارد بسیار مفید برای سیستم گوارش میباشد.

علت نامگذاری این غذا به خاطر ظرفی است که داخل آن غذا پخته می شود. گمج یکی از ظروف قدیمی استان گیلان است. در زبان گیلکی به نوعی ظرف سفالی یا گلی سبز رنگ “گمج” گفته می شود. غذا در این ظرف بهتر جا می افتد و طعم و کیفیت بهتری پیدا می کند.

 

در نیمه شب بخوانید: طرز تهیه کباب مرغ با سیخ چوبی

مواد لازم :

• گوشت قرمه ای خرد شده : 300 گرم
• پیاز نگینی خرد شده : یک عددبزرگ
• پودر گردو : 50 گرم
• رب گوجه فرنگی :2 قاشق غذا خوری
• آب انار ترش : یک فنجان
• رب انار : 2 قاشق غذاخوری
• سبزی خرد شده : جعفری ، گشنیز نصف پیمانه سر خالی ، چوچاق ( سبزی محلی ) یک پیمانه
• آب : نصف لیوان
• روغن : به میزان لازم
• نمک : به میزان لازم

در نیمه شب بخوانید: ترفندهای نریختن کباب کوبیده از سیخ چوبی

طرز تهیه گمج کباب:

برای تهیه گمج کباب، مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. وقتی روغن داغ شد ، پیازهای خرد شده را درون آن تفت دهید تا طلایی شود. وقتی پیازها کمی سبک تر شد زردچوبه را به آن اضافه کنید و باهم تفت دهید.

سپس گوشت خرد شده را داخل پیاز بریزید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. ( اگر از قبل گوشت پخته شده داشتید زمان کمتری برای تهیه این غذا نیاز داشت)

در ادامه رب انار را به همراه رب گوجه فرنگی ، سبزی خرد شده ، پودر گردو، آب انار و مقداری نمک به گوشت تفت داده شده  اضافه کنید و در آخر چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید در حرارت ملایم بپزد. وقتی گوشت پخت و آب آن کشیده شد و خوب جا افتاد در واقع به روغن افتاد، نمک را اضافه کنید.

وقتی خورش جا افتاد زیر شعله را خاموش کنید و در ظرف موردنظر سرو کنید به همراه برنج یا کته نوش جان کنید.

چند نکته :

– در چند مرحله در زمان های مختلف مقدار کمی آب سردبه غذا اضافه کنید تا روغن بیشتری پس دهد.

– اگر گوشت نداشتید می توانید بجای آن از گوشت مرغ و یا بوقلمون استفاده کنید .

– اگر دوست داشتید می توانید در مراحل پایانی کمی فلفل سیاه اضافه کنید.