نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجله‌ای برای همه
در مقالات پیشین از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب، به آموزش و طرز تهیه سس بشامل، سس پستو و… پرداخته شد و حال امروز همراه شما هستیم با آموزشی دیگر تحت عنوان طرز تهیه سس کرنبری مخصوص به دو روش متفاوت که پیش از ارائه آموزش های آن، به معرفی این سس و موارد استفاده از آن خواهیم پرداخت.
سس کرنبری چیست؟
کرنبری به زبان ساده به معنای زغال اخته می باشد و سس کرنبری، سسی است بر پایه زغال اخته که کم کربوهیدرات و بسیار مفید بوده و برای سرو انواع غذاهایی نظیر گوشت و مرغ و … کاربرد دارد. این سس طعمی ترش و گاها بستگی به ذائقه، ملس دارد.
فواید
برای سس کرنبری، فواید بسیاری می توان برشمرد که این فواید، بیشتر بر می گردد به وجود عامل زغال اخته در آن، اهم فواید این سس، عبارتند از:
- ضدعفونی کننده دستگاه گوارش
- تصفیه خون
- جلوگیری از تشکیل پلاک های دندانی
- درمان عفونت مجاری ادراری
- کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی
- موثر در کاهش علائم آسم
- مبارزه با سرطان
- کاهش عفونت و التهابات بدنی
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس پستو
طرز تهیه سس کرنبری
روش اول
مواد لازم
زغال اخته: 500 گرم
پرتقال تازه متوسط: 1 عدد
آب جوشیده سرد شده: به میزان لازم
شکر قهوه ای: 250 گرم
طرز تهیه
برای تهیه سس کرنبری، ابتدا پرتقال را پوست گرفته و هسته های آن را خارج می کنیم. (البته می توانیم، به کمک آبمیوه گیری، آب پرتقال را گرفته و داخل قابلمه ای بریزیم)
در مرحله بعد زغال اخته را به پرتقال یا آب پرتقال درون قابلمه اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.
حال در این مرحله به مواد مخلوط شده، آب و شکر قهوه ای را اضافه می نماییم و هم می زنیم.
در مرحله نهایی شعله گاز را روشن می کنیم و اجازه می دهیم تا محتوی، به قوام لازم برسند و پس از قوام رسیدن، مواد را از صافی رد می کنیم تا مایع یک دستی به دست آید.
پس از آن که مایع خالص را جدا نمودیم، آن را مجدد برای ده دقیقه با شعله ملایم بر روی گاز قرار می دهیم تا غلظت بیشتری بیابد و پس از اتمام تایم مذکور، شعله را خاموش می نماییم و اجازه می دهیم تا سس جاافتاده تر شود.
نکات
پیشنهاد می شود که سس کرنبری را پیش از سرو، به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید و سطح آن را با پلاستیک بپوشانید تا بافت سس حفظ گردد.
در صورتی که طعمی ترش را برای سس می پسندید می توانید جایگزین پرتقال، از نارنج یا آب نارنج استفاده نمایید.
پس از آنکه سس کرنبری را در ظرف مخصوص یا به عبارتی سس خوری ریختید می توانید سطح آن را با سبزیجات خشک و معطر و کنجد تزئین نمایید.
پیش از شستن زغال اخته ها یا کرنبری ها، شاخه ها و برگهای آن ها را جدا نمایید.
می توانید مقداری زغال اخته یا کرنبری را برای فصولی که این میوه موجود نیست فریز نمایید تا در تمامی ایام سال، برای تهیه این سس استفاده نمایید.
در صورتی که از کرنبری فریز شده یا یخی استفاده می نمایید نیاز به آب شدن یخ آن نیست.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس بشامل (سس سفید) حرفه ای به روش اصل فرانسه
روش دوم
در روش دوم از طرز تهیه سس کرنبری در ابتدا نیاز به تهیه شربت بار یا شهد آن است که برای تهیه آن لازم است که یک لیوان شکر را با یک لیوان آب جوش درون قابلمه ای ریخته و سپس شعله گاز را روشن نمایید و اجازه دهید که شکر به طور کامل در آب، حل شود و هنگامی که مواد، شروع به جوش زدن نمود و به مقداری غلظت یا قوام خاص رسید شعله را خاموش نمایید.
نکته: دقت نمایید که شربت بار زیاد سفت نگردد.
در مرحله بعد، کرنبری ها را به خوبی شسته و به شهد اضافه نمایید.
سپس شهد را مجدد بر روی شعله بسیار ملایم گاز قرار دهید و اجازه دهید که مواد در حدود یک ربع بجوشند.
در حین جوشیدن مواد، به آنها پوست پرتقال رنده شده و مقداری پودر دارچین را اضافه نمایید.
پس از اتمام زمان پخت، شعله را خاموش نمایید و پس از سرد شدن مواد، محتوی را به یخچال منتقل نمایید.
توجه: سس کرنبری را تا یک هفته می توان در یخچال نگهداری نمود اما به شرط آن که در ظرف در بسته و ظرف مخصوص فریزر نگهداری شود.
چگونه سس کرنبری دودی تهیه کنیم؟
برای این منظور دو راه وجود دارد:
1- سس را به روش بن ماری بر روی سماور قرار داده و داخل ظرف سس در ظرفی جداگانه یک عدد زغال روشن قرار می دهیم و درب سس را می گذاریم تا بوی دود به تمام بافت سس بپیچد.
2- می توانید پیش از آنکه مواد را استفاده کنید تمامی آنها را بصورت کبابی درآورد تا طعمی دودی مانند به خود بگیرد.
نکات تکمیلی در تهیه سس کرنبری
تهیه این سس، به زمانی کمتر از نیم ساعت نیاز دارد که این زمان شامل:
1- زمان آماده سازی مواد در حدود 15 دقیقه می باشد.
2- زمان تهیه سس، 10 دقیقه می باشد.
3- توجه نمایید که مواد ذکر گردیده برای تهیه این سس، مخصوص 3 نفر می باشد و چنانچه به میزانی کمتر یا بیشتر نیاز دارید باید حجم مواد را متناسب با تعداد تغییر دهید.
4- بر حسب ذائقه می توانید با افزودن فلفل، به این سس طعمی تند ببخشید.
5- به علت اینکه این سس طعمی ترش دارد بنابرین مصرف آن برای افراد چاق یا دارای رژیم، مشکلی را ایجاد نمی کند.
خواص سس کرنبری
کمک به چربی سوزی و لاغری
کمک به سلامت مغز و سیستم عصبی
تقویت سیستم ایمنی
کمک به سلامت قلب و عروق
دارای خواص ضد التهابی
درمان عفونت مجاری و ادراری
ارزش تغذیه ای 100 گرم سس کرنبری
انرژی 160
پروتئین 0.8
کربوهیدرات 39.6
چربی 0.18
فیبر 2.1
روی 0.04
پتاسیم 29
کلسیم 5
آهن 0.45
منیزیم 3
سدیم 5
فسفر 5
مس 0.024
منگنز 0.075
سلنیوم 0.6
ویتامین آ 35
بتاکاروتن 15
ویتامین ب6 0.013
اسید چرب اشباع 0.007
امگا 3 و 6 0.015
شکر 29.75
سخن پایانی
امیدواریم که از طرز تهیه سس کرنبری فوق، نهایت بهره را برده باشید و همچنین در صورتی که علاقمند به یادگیری انواع سس می باشید می توانید به مرور مقالات پیشین وبسایت که عبارت بودند از طرز تهیه سس هلندی و طرز تهیه سس چیپوتله بپردازید.
