نیمه شب مجله علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب یک مجله برای تمام سلیقه ها
معمولا ادویه‌هایی که در دوغ استفاده میشوند سبزیجات معطر هستند که با دوغ ترکیب میشوند. سبزیجات و ادویه دوغ محلی تنوع بسیاری دارند؛ سبزیجاتی از جمله نعنا، پونه، گل سرخ، برگ پیازچه و برگ کرفس که همگی به صورت خشک و تازه هستند.
در این بین، نعنا محبوب ترین و پرکاربردترین چاشنی افزوده شده به دوغ است.کاکوتی، برگ سیر، گل آویشن و ترخون هم از جمله ادویه‌های کاربردی برای طعم و مزه‌دار کردن دوغ است. این افزودنی‌ها هم باید کاملا خشک باشند.
نمک هم که طعم‌دهنده‌ی اصلی دوغ است و میزان آن به ذائقه افراد بستگی دارد. فلفل قرمز خشک هم یک چاشنی جذاب برای دوغ است.
در نیمه شب بخوانیم:طرز تهیه آش دوغ اردبیل و شیراز به روش اصلی
چاشنی دوغ چیست؟
قبل از اینکه با طرز تهیه انواع چاشنی دوغ آشنا شوید بهتر است چاشنی دوغ را بشناسید و علت استفاده از آن را بدانید. شاید خیلی از شما فکر کنید استفاده از چاشنی و ادویه تنها به علت طعم و مزه دارکردن دوغ، استفاده می شود؛ اما این گونه نیست.
دوغ یک نوشیدنی با طبع سرد است. انواع چاشنی و ادویه های مورد استفاده در دوغ علاوه بر اینکه طعم دهنده هستند، گرمی بوده و مصلح دوغ نیز هستند. با ادویه هایی که در ادامه با آنها آشنا می شوید با خیال راحت می توانید دوغ را در سفره های سنّتی و مدرن خود استفاده کنید.
طرز تهیه چاشنی دوغ در خانه
طرز تهیه چاشنی دوغ ترکیبی از ادویه های خوش بو، خوش طعم و پرخاصیت است. ترکیب به وجود آمده طعم خاص و خوبی را به دوغ می دهد. مواد لازم برای این چاشنی خوشمزه به ترتیب زیر است:
- پودر نعناع خشک: دو قاشق غذاخوری؛
- پودر آویشن: یک قاشق غذاخوری؛
- پود گیاه کاکوتی: یک قاشق غذاخوری؛
- پودر برگ کرفس: یک قاشق غذاخوری؛
- پودر ترخون: یک قاشق چایی‌خوری؛
- پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایی‌خوری؛
- پودر زیره سیاه: یک قاشق چایی‌خوری
- پودر فلفل قرمز: یک قاشق چایی‌خوری؛
- پودر سیر: یک قاشق مرباخوری؛
- نمک: به میزان لازم
ادویه ها و سبزی های معطر گفته شده را به خوبی با یکدیگر مخلوط کرده و در یک ظرف در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. به یاد داشته باشید با توجه به ذائقه خود می توانید مقادیر گیاهان معطر موجود را کم یا زیاد کنید.
گیاه کاکوتی یک گیاه بسیار خوش عطر است. این گیاه را به دلیل عطری که دارد «مشک طرامشک» نیز نامیده اند. گیاه کاکوتی یکی از گیاهان خودروی مناطق غربی کشور است. این گیاه متاسفانه در ایران ناشناخته است در حالیکه استفاده از آن در نوشیدنی هایی مثل دوغ، عطر و طعم ویژه ای ایجاد می کند. برای سلامت قلب و معده بسیار مفید است. این ادویه خاصیت ضدعفونی دارد و به کاهش سردردهای میگرنی بسیار کمک می‌کند.
نعنا؛ ادویه پرطرفدار مزه دار کردن دوغ
نعنا یکی از خوش‌بوترین سبزی‌های خوراکی است که به صورت خشک و پودر شده به دوغ افزوده می‌شود و اشتها برانگیز است. مصرف دوغ طعم‌دار با سبزیجات همراه با غذا، وعده غذایی شما را دلپذیرتر می‌کند.
نعنا خواص فراوانی دارد که از آن جمله می توان به تقویت سیستم گوارشی اشاره کرد. نعنا نیروبخش است و به هضم غذا کمک کرده و عملکرد معده، کبد، صفرا و روده‌ها را کنترل می‌کند.
همچنین روده‌ها را ضدعفونی می‌کند. اضافه کردن برگ نعنای خشک شده به دوغ طعم بی‌نظیری می‌دهد.
پونه؛ خوش طعم و ویژه مزه دار کردن دوغ
از دیگر اویه ها برای مزه دار کردن دوغ پونه است. پونه هم یک سبزی معطر و شبیه به نعنا است. اگر به سایر سبزیجات معطر آلرژی دارید، پونه کوهی یک افزودنی ضدآلرژی است که علاوه بر طعم و عطر جذابش، نوشیدنی شما را خوشمزه‌تر می‌کند و با آن با خیال راحت‌تر می‌توانید دوغ خود را بنوشید.
همانطور که همه میدانیم، دوغ انواع مختلفی دارد. ادویه‌های دوغ مناسب دوغ محلی یا سنتی است.
در نهایت توجه داشته باشید اگر می خواهید طعم و مزه این ادویه ها در نوشیدنی ماندگار شود، بهتر است ادویه ها را دو ساعت قبل از استفاده، داخل دوغ بریزید و سپس دوغ را در یک ظرف درب بسته داخل یخچال بگذارید.
طرز تهیه ادویه دوغ محلی
مناطق مختلف در ایران دارای ادویه مخصوص متفاوت دوغ هستند. به همین دلیل می توان گفت ادویه دوغ محلی دارای انواع مختلف است. در اینجا طرز تهیه یکی از ادویه های معروف و خوش طعم دوغ محلی را به اشتراک می گذاریم. کافی است یک بار امتحان کنید. در ادامه با مواد لازم این چاشنی دوغ خوش عطر و طعم آشنا می شوید:
- پودر نعناع خشک: دو قاشق غذاخوری؛
- پودر آویشن کوهی: دو قاشق غذاخوری؛
- پودر پونه کوهی: دو قاشق غذاخوری؛
- پودر کراوی کوهی: یک و نیم قاشق غذاخوری؛
- پودر گل سرخ: دو قاشق غذاخوری؛
- پودر کاکوتی کوهی: یک قاشق غذاخوری؛
- پودر برگ سیر: یک قاشق غذاخوری؛
- پودر شوید: یک قاشق مرباخوری؛
- نمک: به میزان لازم.
کافی است گیاهان معطر گفته شده را با یکدیگر ترکیب کرده و در جای خشک نگهداری کنید. لازم به ذکر است برای اینکه طعم و عطر در کل نوشیدنی پخش شود بهتر است دو، سه ساعت قبل از استفاده، این ادویه دوغ محلی را داخل دوغ بریزید.
کراوی یک گیاه کوهی خودرو در قسمت های غربی کشور بوده که از قدیم برای طعم دادن به دوغ های محلی استفاده دارد. کراوی با نام های دیگری مانند خوشاریزه و کراویا نیز شناخته می شود.
در نیمه شب بخوانیم:طرز تهیه آب دوغ خیار خوشمزه و مقوی برای روزهای گرم تابستان
افرادی که به طعم سیر در دوغ علاقه مند هستند، می توانند سه حبه سیر را پوست بگیرند، هر حبه را به دو نیم تقسیم کرده و در یک پارچ دوغ بگذارند. پارچ دوغ را داخل یخچال قرار دهند. بهتر است درب پارچ دوغ را بگذارند تا دوغ بوی یخچال را به خود نگیرد. ترکیب سیر تازه و ادویه دوغ محلی، طعمی باورنکردنی و سیری ناپذیر به دوغ می دهد.
کلام اخر همان طور که می دانید دوغ یکی از نوشیدنی های مورد علاقه ایرانیان است. چاشنی دوغ موجب مزه های متعدد این نوشیدنی پر استفاده در سفره های ایرانی می شود. ادویه دوغ در فرهنگ ایرانی حضور پررنگ دارد و تقریبا همه حداقل یکبار از ادویه دوغ هنگام تهیه دوغ استفاده کردیم.
خواص ادویه‌ی دوغ اهمیت نوشیدنی دوغ را چند برابر می‌کند. اگر تا به حال هنگام تهیه دوغ از ادویه دوغ استفاده نکردید، حتما برای یکبار بر اساس ذائقه و علایق خود امتحان کنید.
سوالات متداول:
خاصیت مهم ادویه دوغ چیست؟
ادویه‌های دوغ از سردی دوغ می‌کاهند و برای افرادی که طبع سردی دارند، بسیار مفید هستند.
آیا ادویه دوغ و ماست با هم تفاوت دارند؟
ادویه ماست و دوغ تقریبا شبیه هم هستند که شامل گل محمدی، موسیر، کرفس کوهی، نعنا، پونه کوهی و … میشوند و طعم فوق‌العاده‌ای به ماست و دوغ می‌دهند.
چه میزان ادویه‌ی دوغ باید در دوغ استفاده شود؟
مقدار ادویه دوغ به میزان دوغی که تهیه می‌کنید بستگی دارد. برای یک لیوان دوغ، نصف قاشق مرباخوری کفایت می‌کند.
