نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
“پیچ انگشتی” یا “شیرینی پفکی گردویی” از شیرینی‌های بسیار خوشمزه‌ی تبریزیه؛ شیرینی پفکی یکی از مناسب‌ترین انتخاب‌ها برای شیرینی عید نوروزه! این شیرینی مواد اولیه بسیار ساده‌ای داره که تقریبا توی همه خونه‌ها پیدا میشه؛ درست کردنشم خیلی راحت و سریعه! در این مطلب طرز تهیه پخت شیرینی پفکی تبریزی رو به همراه فوت و فن های آن و همچنین به روشهای مختلف ذکر کردیم تا بانوان عزیز به سلیقه خود با هرکدوم روش پخت شیرینی پیش بروند به شما
آموزش می‌دهیم.
عزیزان ما را تا انتهای مقاله همراهی کنید.
مواد لازم برای پخت شیرینی پفکی اصل تبریزی:
مواد لازم
زرده تخم مرغ ( هم دمای محیط)
3 عدد
پودر قند
150 گرم
گردوی خرد شده
40 گرم
بکینگ پودر
نصف قاشق چایخوری
وانیل
یک چهارم قاشق چایخوری
پودر پسته یا خلال پسته (برای تزیین)
به مقدار لازم
دستور پخت شیرینی پفکی
۱- زرده تخم مرغ و وانیل رو مخلوط میکنیم و حدود یک دقیقه با همزن میزنیم بعد پودر قند الک شده رو در سه مرحله به زرده‌ها اضافه میکنیم.
۲- در هر مرحله سه دقیقه با همزن میزنیم (در کل زرده های تخم ده دقیقه باید زده بشه) تا زرده‌ها کاملا کرم رنگ و کشدار بشن.
همزن رو کنار میذاریم و بکینگ پودر رو اضافه میکنیم.
۳- گردو های خرد شده رو به زرده‌ها اضافه میکنیم و با لیسک مواد رو کاملاً مخلوط میکنیم.
۴- داخل سینی فر کاغذ روغنی میذاریم و از مواد به کمک دو تا قاشق روی کاغذ روغنی میذاریم؛ بزرگی و کوچیکی شیرینی دست شماست که چه مقدار مواد
با قاشق بردارید.
ولی بیشتر از یک قاشق غذاخوری نباید بردارید؛ چون بیش از اون مقدار اندازه نامتعارفی برای این شیرینی داره (اگه خواستین شیرینی‌های کوچک‌تری داشته
باشین، میتونین از قاشق کوچیک استفاده کنین).
سعی کنین موادی که بر میدارین هم اندازه مقدار قبلی باشه تا شیرینی‌ها تون یک شکل و اندازه باشن! مواد رو با فاصله به کمک قاشق روی کاغذ روغنی بذارید.
۵- روی شیرینی‌ها پودر پسته یا خلال پسته بریزین ( ریختن پسته دلخواهه در صورت دلخواه میتونین حذفش کنین یا به جاش از گردو هم برای تزیین استفاده کنین).
سینی رو داخل فر 150 درجه که از قبل گرم شده میذاریم؛ زمان پخت این شیرینی خیلی کمه و بسته به گرمای فرتون ممکنه بین 10 تا 15 دقیقه بپزه.
همین که زیر شیرینی‌ها طلایی شد، از فر در بیارید. چون اگه زمان زیادی توی فر بمونه شیرینی تغییر رنگ میده! وقتی شیرینی رو از فر در آوردین اجازه بدین کاملا
خنک بشه و بعد از کاغذ روغنی جدا کنین.
این نکات رو برای درست کردن “شیرینی پفکی گردویی” رعایت کنید:
اگه میخواید شیرینی شما صاف باشه و خیلی برامدگی نداشته باشه، باید گردوها رو ریز خرد کنین و گردوی کمتری بریزین! مثلا 30 گرم به جای 40 گرم. ولی اگه طعم شیرینی و گردو براتون مهم بود، تا پنجاه گرم هم میتونین گردو رو زیاد کنین.
وسط این شیرینی بعد از پخت ممکنه نرم و مرطوب به نظر بیاد؛ اما کاملا طبیعیه و یکم که تو محیط آشپزخونه بمونه خشک میشه. پس زمان موندن شیرینی تو فر رو زیاد نکنین چون شیرینی هاتون تیره میشه!
درجه حرارت در پخت این شیرینی بسیار مهم است حتما فر رو از قبل روشن کنین تا به خوبی گرم بشه و شیرینی ها به خوبی پف کنند.
میزان زدن زرده‌های تخم مرغ و پودر قند رو حتما رعایت کنین. چون توی کیفیت شیرینی تاثیر داره؛ مهم تر از همه اینکه اگه زرده ها رو خوب نزنین، شیرینی بوی زهم تخم مرغ میده و همینطور داخل فر پهن میشه و و داخل شیرینی پفکی نمیشه
زرده های تخم مرغ و کلا مواد اولیه باید همگی به دمای محیط رسیده باشن.
پخت شیرینی پفکی یا مرنگی به روش ساده
مواد لازم:
سفیده تخم‌مرغ: 5 عدد
وانیل و پودر هل: به میزان لازم
آب لیمو ترش: یک قاشق چایخوری
پودر شکر: 2 لیوان
طرز تهیه پخت شیرینی پفکی
برای تهیه این شیرینی ساده سفیده تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی گود بریزید و با همزن برقی، آن‌قدر بزنید تا سفیده سفت و پفکی شود و از ظرف نریزد. پودر شکر
را به آن اضافه کنید و باز هم بزنید تا مایه کشدار شود.وانیل و آبلیمو و پودر هل را هم افزوده و مخلوط کنید.فر را از قبل گرم کنید. یک ورق کاغذ روغنی،
کف سینی فر بیندازید.مواد را در قیف بریزید و از سر قیف شکوفه‌زنی استفاده کنید.
شیرینی را با فاصله روی سینی جای دهید. این شیرینی را به مدت 10دقیقه با دمای 140 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید.
همچنین می‌توانید مقداری از مواد شیرینی را در ظرف دیگری بریزید و کمی رنگ خوراکی مورد نظر خود را به آن اضافه کنید و دو رنگ شیرینی تهیه کنید.
مواد لازم برای شیرینی مرنگ بدون فر :
پودر شکر یا شکر
1 لیوان
سفیده تخم مرغ
3 عدد
وانیل
1/4 قاشق چایخوری
آبلیمو
1/4 قاشق چایخوری
هل پوست کنده و آسیاب شده
مقداری
طرز تهیه شیرینی پفکی مرنگ بدون فر :
سفیده های تخم مرغ را به همراه وانیل و آبلیمو با هم مخلوط کنید و با همزن خوب بزنید تا یکدست شوند سپس پودر شکر یا شکر را کم کم اضافه کنید و با دور تند همزن مخلوط کنید تا زمانی که با کج کردن ظرف سفیده ها از ظرف نریزد.
اکنون هل سبز خرد شده و در صورت تمایل مقداری رنگ خوراکی مجاز یا زعفران به آن اضافه کنید.
کاغذ روغنی را داخل سینی فر قرار بدهید، مواد مرنگ را داخل قیف بریزید و روی کاغذ شکوفه بزنید یا هر شکلی که دوست دارید.
سپس سینی را روی بخاری یا شوفاژ یا هر وسیله گرمایشی که در منزل دارید قرار بدهید با کمترین درجه یا حرارت به مدت حداقل چهار ساعت تا حداکثر 24 ساعت بستگی به میزان مرنگ ها و حرارت وسیله گرمایشی دارد.
بعد از این مدت مرنگ های شما حاضر شده است.
از کاغذ روغنی جدا کنید و اجازه بدهید کمی از حرارت بیفتد به راحتی و بدون هیچ شرایط خاصی قابل نگهداری هستند.
به همین سادگی به همین خوشمزگی و بدون استفاده از فر یا گاز یا … یک شیرینی جذاب خواهید داشت.
