رژیم غذایی بدون گلوتن چیست؟ گلوتن چه ارتباطی با چاقی دارد؟

با تمام اخبار در مورد رژیم غذایی بدون گلوتن، ممکن است از خود بپرسید که آیا تحمل این رژیم می‌تواند منجر به افزایش وزن شود؟ در واقع، اگر بدن شما نتواند آن را پردازش کند، ممکن است مشکلات زیادی از جمله افزایش وزن داشته باشید. به نظر می رسد این پروتئین تقریباً در همه چیز وجود دارد، از نان و ماکارونی گرفته تا لوازم آرایشی و مکمل‌های غذایی. سر و صدای زیادی در مورد اجتناب از آن وجود دارد، ما در ادامه مقاله مطالبی در مورد اینکه این ماده‌ی رایج چیست و آیا واقعا برای مضر است، را مطالعه می‌کنیم.

گلوتن چیست؟

گلوتن پروتئینی است که در گیاه گندم و برخی غلات دیگر یافت می‌شود.این ماده به طور طبیعی وجود دارد، اما می‌توان آن را استخراج و تغلیظ کرد و به غذا و سایر محصولات اضافه کرد تا پروتئین، بافت و طعم را اضافه کند. همچنین به عنوان یک عامل اتصال دهنده برای نگه داشتن غذاهای فرآوری‌شده در کنار هم عمل می‌کند و به آنها شکل می‌دهد.

گلوتن از کجا به دست می‌آید؟

علاوه بر گندم، گلوتن نیز از چاودار، جو و تریتیکاله (تقابل چاودار و جو) به دست می‌آید. گاهی اوقات در جو وجود دارد، اما فقط به این دلیل که جو دوسر ممکن است با غذاهای دیگری که حاوی آن هستند پردازش شده باشد، خود جو حاوی گلوتن نیست.

در نیمه‌شب بخوانید:گلوتن و عوارض و مضرات آن چیست؟

گلوتن با بدن شما چه می‌کند؟

انسان دارای آنزیم‌های گوارشی است که به تجزیه‌ی غذا کمک می‌کند. پروتئاز آنزیمی است که در بدن ما به پردازش پروتئین‌ها کمک می‌کند، اما نمی‌تواند گلوتن را به طور کامل تجزیه کند. این ماده‌ی هضم نشده راه خود را به روده کوچک باز می‌کند. اکثر مردم می‌توانند گلوتن هضم نشده را بدون هیچ مشکلی کنترل کنند، اما در برخی از افراد، می‌تواند باعث واکنش شدید خود‌ایمنی یا سایر علائم ناخوشایند شود. یک پاسخ خود ایمنی به آن، بیماری سلیاک نامیده می‌شود. سلیاک می‌تواند به روده کوچک آسیب برساند. تحقیقات نشان می‌دهد که برخی از افراد ممکن است روده کوچکی داشته باشند که به درستی کار نمی‌کند و ممکن است بیش از حد نفوذپذیر باشد و به برخی از گلوتن‌ها، باکتری‌ها یا سایر مواد هضم نشده اجازه می‌دهد از لایه داخلی عبور کرده و وارد جریان خون شده و باعث التهاب شود.

آیا گلوتن برای بدن مضر است؟

در مورد اینکه گلوتن یک غذای بد است، سردرگمی زیادی وجود دارد. تحقیقات نشان می‌دهد این ماده به خودی خود، به ویژه انواع موجود در غلات کامل، برای افراد سالمی که بدنشان می تواند آن را تحمل کند، مضر نیست. با این حال، غلات مانند گندم اغلب برای تهیه غذاهای فرآوری شده مانند کراکر میان وعده و چیپس سیب زمینی حذف می شوند، آنها معمولا حاوی چیزهایی مانند آرد برنج سفید و نشاسته هستند. بسیاری از افرادی که رژیم غذایی بدون این ماده را اتخاذ می‌کنند، اما همچنان غذاهای فرآوری شده می‌خورند، متوجه افزایش وزن، نوسانات قند خون و سایر مشکلات سلامتی خود می‌شوند. بنابراین این به تنهایی گلوتن موجود در غذاها نیست که باعث مشکلات سلامتی آنها می‌شود، بلکه سدیم، شکر و سایر افزودنی‌های موجود در غذاهای فرآوری شده است.

در نیمه‌شب بخوانید:کیک رژیمی بدون شکر و روغن!

آیا عدم تحمل گلوتن می‌تواند منجر به افزایش وزن شود؟

در واقع، اگر بدن شما نتواند گلوتن را پردازش کند، ممکن است مشکلات زیادی از جمله افزایش وزن داشته باشید. با عدم تحمل آن، بدن شما در جذب پروتئین گلوتن موجود در گندم، جو و چاودار مشکل دارد. با ادامه خوردن این غذاها ممکن است طیف وسیعی از مشکلات گوارشی داشته باشید که افزایش وزن یکی از آنهاست. عدم تحمل این ماده می‌تواند باعث گرفتگی عضلات، نفخ معده، اسهال و یبوست شود. علائمی که تجربه می‌کنید فردی خواهد بود. یکی از بهترین راه‌ها برای کشف تحمل یا عدم تحمل آن این است که این ماده را از رژیم غذایی خود حذف کنید و ببینید آیا علائم فروکش می‌کنند یا خیر. بسیاری از مردم متوجه می شوند که رژیم غذایی بدون گلوتن می‌تواند باعث کاهش وزن و سلامت گوارشی بهتر شود. بسیاری از آن‌ها به این دلیل است که غذاهایی که گلوتن بالایی دارند، قندهای تصفیه‌شده، چربی‌ها و مواد مصنوعی نیز دارند. اما اگر به خوردن آن ادامه دهید و دچار عدم تحمل باشید، در واقع ممکن است با کاهش وزن بیش از حد دچار مشکل شوید.

منظور از گلوتن فری چیست؟

منظور از گلوتن فری، یعنی مواد غذایی بدون گلوتن است. ضروری است هنگام خرید موادغذایی، برچسب‌ها و مواد تشکیل دهنده‌ی آنها را بخوانید و گزینه‌های گلوتن فری را انتخاب کنید.

چه کسانی باید از گلوتن اجتناب کنند؟

گلوتن می‌تواند برای افرادی که دارای موارد زیر هستند مضر باشد:

• بیماری سلیاک، یک بیماری خود ایمنی است که باعث آسیب به روده کوچک در افرادی که این ماده را مصرف می کنند، می شود.
• حساسیت به گلوتن غیرسلیاک (عدم تحمل گلوتن)، که تحریک گوارشی ناشی از این ماده در افرادی است که بیماری سلیاک ندارند.
• آلرژی به گندم، حساسیت به گندم، اما نه به همه‌ی غلات یا به خود گلوتن. آتاکسی گلوتن، یک اختلال خودایمنی عصبی نادر است که باعث می‌شود بدن در پاسخ به این ماده به بخش‌هایی از مغز حمله کند.

در نیمه‌شب بخوانیدعوارض جانبی افزایش وزن ناگهانی

رژیم غذایی بدون گلوتن چیست؟

اگر به رژیم غذایی بدون گلوتن روی می‌آورید احتمالاً وزن کم خواهید کرد و مطمئناً از مشکلات گوارشی که شما را آزار می‌دهند تسکین خواهید یافت. اگر اضافه وزن دارید و  وقتی این ماده را از رژیم غذایی خود حذف می‌کنید، احتمالاً آن را با میوه‌های سالم، سبزیجات، پروتئین‌ها و سایر غلات کامل که فاقد آن هستند، جایگزین می‌کنید و هنگامی که این کار را انجام می‌دهید، احتمالاً کالری دریافتی خود را کاهش می‌دهید و به طور طبیعی کاهش وزن خواهید داشت. بسیاری از مردم متوجه می‌شوند که رژیم غذایی بدون این ماده‌ی پروتئینی به کاهش وزن کمک می کند و همچنین سلامت کلی را بهبود می بخشد. با این حال، اگر قصد پیروی از رژیم لاغری را داشته باشید مهم است که از غذاهای فرآوری شده “بدون گلوتن” مانند کیک، شیرینی و تنقلات نیز پرهیز کنید، زیرا آنها می‌توانند به سرعت کالری زیادی به رژیم شما اضافه کنند.