تاهینی چیست و چه خواصی دارد؟

ممکن است فردی باشید که تا الان چندین بار با اسم تاهینی روبرو شده باشید یا حتی با آن آشنایی داشته باشید ولی حتی ممکن است که تا الان نه اسم آن را شنیده و نه حتی با آن آشنایی داشته باشید. پس پیشنهاد می‌کنیم در ادامه با ما همراه باشید تا با مفهوم، نوع‌ها و خاصیت‌های آن آشنا شوید.

تاهینی یا همان خمیر دانه کنجد از اصلی‌ترین غذاهای خاورمیانه و مدیترانه‌ای می‌باشد که بخاطر نقش اساسی آن در تهیه غذای لبنانی هوموس یا حمص hummus بسیار مورد توجه قرار گرفته است، اگرچه کاربردهای آن بسیار فراتر از این مورد است.

شما می‌توانید برای خرید شیک تاهینی آماده و حاضری به برخی از فروشگاه‌های گران قیمت مواد غذایی مراجعه کنید و آن را خریداری نمایید. البته ممکن است براثر ماندن مدت زیاد آن‌ها در قفسه‌های فروشگاه‌ها، مزه تلخ به خود گرفته و لکه‌دار شوند.

خبر خوب این است که شما می‌توانید تاهینی را در منزل با هزینه کمتر تهیه کنید و احتمال اینکه طعم آن هم بهتر از بیرون باشد هست.

طرز درست کردن نوع های مختلف تاهینی

تاهینی‌ها انواع مختلفی دارند. در ادامه قصد داریم تا شما را با انواع تاهینی‌ها و طرز پخت آن‌ها آشنا کنیم؛ پس با ما همراه باشید.

طرز تهیه تاهینی با کنجد سفید

یک نوع تاهینی، تاهینی با کنجد سفید است که در ادامه با طرز تهیه آن آشنا می‌شوید.

مواد مورد نیاز برای تهیه تاهینی با کنجد سفید:

• 4 قاشق غذاخوری ارده (هر میزان که ارده تهیه شده دارای میزان کیفیت بالایی باشد تاهینی شما خوشمزه‌ و لذیذتر خواهد شد.)
• 2 حبه سیر
• 6 قاشق چای‌خوریآبلیمو
• 3 قاشق چای‌خوریروغن ترجیحا زیتون
• 4 قاشق چای‌خوریآب ولرم
• نمک بر اساس ذائقه

طرز تهیه تاهینی با کنجد سفید:

• در ابتدای کار شما باید 2 حبه سیر مورد نیاز را به شکل ریزی خرد کرده و با روش ساطوری یا کوبیدن آن را کامل له کنید.
• ارده، سیر، آبلیمو و روغن زیتون را باهم درون یک ظرفی ریخته و باهم خوب ترکیب کنید.
• برای رقیق شدن، آب ولرم را به تدریج اضافه کنید تا غلظت سس تاهینی مشابه تصویر زیر شود.
• در اتمام کار، نمک را به سس بتدریج و با چشیدن اضافه کنید.

طرز تهیه تاهینی با کنجد سیاه

این تاهینی هم یکی دیگر از تاهینی‌ها است که در ادامه با نحوه درست کردن آن آشنا خواهید شد.

تاهینی سیاه به چه معنی است؟

باید بدانید که برخلاف تاهینی معمولی که از دانه‌های کنجد سفید درست می شود، تاهینی سیاه از دانه‌های کنجد سیاه ساخته می‌شود.

این خمیر در مقایسه با دانه‌های کنجد سفید کمی تلخ‌تر است و اگر به عنوان طعم‌دهنده از آن استفاده کنید، طعم تلخ و سوخته‌ای به مواد غذایی شما می‌دهد اما به روشی خوب می‌توانید از آن استفاده کنید.

شما می‌توانید تاهینی را در زمان درست کردن هومس سیاه هم مورد استفاده قرار دهید. بهترین و موثرترین روش برای اینکه طعم و مزه این خمیر کنجد را بفهمید تنها، تهیه و میل کردن آن می‌باشد.

مواد مورد نیاز برای تهیه تاهینی با کنجد سیاه:

• 500 گرم دانه کنجد سیاه
• 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد
• 8/1 قاشق غذاخوری نمک اختیاری

نحوه درست کردن:

1 – برای تهیه این مدل تاهینی، ابتدا دانه‌های کنجد را درون یک آسیاب برقی ریخته و با سرعت بالا به مدت چند دقیقه با یکدیگر مخلوط کنید. این‌کار را تا زمانی ادامه دهید که حسابی خورد و یک دست شوند.

2 – پس از مخلوط شدن، روغن کنجد را به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کرده تا به یک قوام نرم برسد. هرچه بیشتر مخلوط کنید، نرم‌تر می شود. (توجه کنید که بافت این تاهینی معمولا نسبت به تاهینی سفید نرم‌تر است).

3 – حال تاهینی شما درست شده و می‌توانید آن را درون ظرفی شیشه‌ای ریخته و داخل یخچال بگذارید و در زمان مورد نظر خود از آن استفاده کنید.

شما می‌توانید این نوع از تاهینی را به مدت یک ماه درون ظرف شیشه‌ای در بسته قرار داده و درون یخچال نگهداری کنید. تا یک ماه به هیچ وجه امکان خراب شدن آن وجود ندارد. زمانی که نیاز به استفاده دارید مقداری از آن را به غذای خود اضافه کرده و مجددا درون یخچال قرار دهید. از این ماده مقوی می‌توانید در تهیه حلوا یا کوکی‌های تاهینی سیاه و انواع شیرینی‌ها نیز استفاده کنید. ولی به اندازه مصرفی آن دقت کرده تا باعث خراب شدن طعم مواد شما نشود.

توجه به این نکته نیز ضروری است که ممکن است روغن و دانه‌ها بعد از مدتی درون یخچال جدا شوند که امری طبیعی است. قبل از استفاده، تاهینی را به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.

کنجد سیاه یکی از ادویه‌هایی است که از زمان‌های خیلی قدیم، افراد از آن استفاده می‌کردند. از فواید و خاصیت‌های کنجد سیاه می‌توان به آنتی اکسیدان‌، کلسیم و پروتئین‌های موجود در آن اشاره کرد.

برای درست کردن سس تاهینی به این نکات توجه داشته باشید:

مواد مورد نیاز برای تهیه سس تاهینی:

• 4 قاشق غذاخوری ارده
• 2 حبه سیر
• قاشق چای‌خوری آبلیمو
• 3 قاشق چای‌خوری روغن
• 4 قاشق چای‌خوری آب ولرم
• نمک براساس ذائقه

نکات:

• در دستور سس تاهینی لبنانی بجای روغن از مقدار بیشتری آب برای به غلظت رساندن استفاده می‌کنند.
  استفاده از روغن در لطیف و خوشمزه‌تر شدن سس تاثیر دارد.
• اگر تمایل دارید سس ترش‌تری داشته باشید (معمولا برای ساندویچ فلافل) مقدار آبلیمو را تا 50 درصد افزایش دهید.
• اگر ارده در خانه ندارید، می‌توانید 4 قاشق غذاخوری کنجد نرم را کاملا آسیاب کنید و با افزودن به تدریج روغن زیتون یا روغن معمولی آن را رقیق کنید. سپس مراحل تهیه سس را انجام دهید.
  این مقدار کنجد برای تهیه دو قاشق غذا خوری سس کافی است.
• این سس با ارده آماده که احتمالا بهترین آن در یزد و اردکان تولید می‌شود، خوشمزه‌تر است.

برخی از فواید و خواص تاهینی:

تاهینی از خاصیت‌های زیادی برخوردار است که در ادامه به برخی از این خاصیت‌ها اشاره می‌کنیم.

• جلوگیری از پیری زودرس
• حفظ سلامت پوست و استخوان‌ها
• سلامت قلب و پیشگیری از بیماری‌های قلبی
• محافظت از بدن در برابر بیماری سرطان
• از بین بردن یا درمان نمودن بیماری یبوست و سوءهاضمه
• کمک به شیردهی
• تثبیت فشار خون
• از بین بردن استرس و نگرانی
• پایین آوردن میزان سطح کلسترول بدن
• حافظت از کبد
• از بین بردن بیماری کم خونی
• بهتر کردن میزان سطح سلامت چشم‌ها
• کمک به هضم سریع غذای مصرف شده
• دارای کلسیم و مواد معدنی بالا

مزیت‌های شگفت انگیز تاهینی:

از مزایای تاهینی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

1 – دارای مواد مقوی و تقویت کننده بدن

تاهینی از مقدار زیادی ویتامین، چربی، مواد مغذی و معدنی زیادی برخوردار می‌باشد. در واقع ، فقط 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) بیش از 10٪ مقدار روزانه (DV) برخی از مواد مغذی را تأمین می‌کند.

شما با مصرف یک قاشق غذاخوری یا درواقع 15 گرم تاهینی می‌توانید از ارزش‌های غذایی زیر برخوردار شوید:

• کالری: 90
• پروتئین: 3 گرم
• چربی: 8 گرم
• کربوهیدرات: 3 گرم
• فیبر: 1 گرم
• تیامین: 13٪ DV
• ویتامین B6: 11٪ DV
• فسفر: 11٪ DV
• منگنز: 11٪ DV

تاهینی منبع بزرگی از فسفر و منگنز است که هردوی آن‌ها نقش بسیار مهمی در سلامت استخوان‌های بدن دارا هستند. همچنین آن‌ها سرشار از تیامین، ویتامین هستند B1) و ویتامین B6 است) که برای تولید کردن انرژی بدن افراد خیلی مهم است.

به‌علاوه، حدود 50٪ از چربی موجود در تاهینی از اسیدهای چرب اشباع نشده تک تشکیل می‌شود. آن‌ها دارای خواص ضد التهابی هستند و با کاهش خطر بیماری مزمن مرتبط هستند .

2 – دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان

تاهینی حاوی آنتی اکسیدان‌هایی به نام لیگنان است که از آسیب رادیکال‌های آزاد در بدن جلوگیری می‌کند و ممکن است خطر ابتلا به بیماری را کاهش دهد .

رادیکال‌های آزاد ترکیبات ناپایداری هستند. وقتی در بدن شما در سطح بالایی وجود داشته باشد، می‌تواند به بافت‌ها آسیب برساند و در ایجاد بیماری‌هایی مانند دیابت نوع 2 و بیماری‌های قلبی و برخی سرطان‌ها نقش داشته باشد .

تاهینی به ویژه در لیگامین سزامین، ترکیبی است که پتانسیل آنتی اکسیدانی امیدوار کننده‌ای را در برخی از آزمایشات آزمایشگاهی روی حیوانات نشان داده است. به‌عنوان مثال، ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش داده و از کبد شما در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت کند. با این حال، برای درک کامل این تأثیرات، تحقیقات بیشتری در مورد انسان لازم است.

3 – احتمال دارد که شما را از خطر ابتلا به بیماری های خاصی دور نگه دارد.

شما می‌توانید با مصرف دانه کنجد، خود را کمی از مبتلا شدن به بیماری‌هایی از جمله دیابت نوع 2 و بیماری‌های قلبی را پایین بیاورید. درواقع شما با این کار خود، از ابتلا  به این نوع بیماری‌ها پیشگیری می‌کنید. با انجام این کار همچنین ممکن است عوامل خطر در بیماری‌های قلبی، از جمله سطح کلسترول و تری گلیسیرید بالا کاهش یابد.

 

دانشمندان یک مطالعه و تحقیقی روی افرادی که به آرتروز زانو مبتلا هستند، انجام داده‌اند که نشان دهنده این بوده، افرادی که هرروز 3 قاشق غذاخوری یعنی درواقع 40 گرم دانه کنجد میل می‌کنند، در مقایسه با گروه دارونما، از میزان سطح کلسترول کمتری برخوردار هستند .

مطالعه 6 هفته‌ای دیگر بر روی 41 فرد مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد که کسانی که بخشی از صبحانه خود را با 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) تاهینی جایگزین کردند، در مقایسه با گروه کنترل، سطح تری گلیسیرید به‌طور قابل توجهی پایین‌تر بود .

علاوه بر این، رژیم‌های غذایی غنی از چربی‌های اشباع نشده تک با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 ارتباط دارند .

4 – ممکن است خاصیت ضد باکتری داشته باشد

دانه‌های تاهینی و کنجد به دلیل داشتن آنتی اکسیدان‌های قوی، ممکن است خاصیت ضدباکتری داشته باشند.

درحقیقت، در برخی از کشورهای اروپای مرکزی و خاورمیانه، روغن کنجد به‌عنوان یک درمان خانگی برای زخم‌های پا مرتبط با دیابت استفاده می‌شود .

در یک مطالعه بر روی ظرفیت ضد باکتریایی عصاره دانه کنجد، محققان دریافتند که این ماده در برابر 77٪ نمونه‌های باکتریایی مقاوم به داروی آزمایش شده موثر است .

علاوه بر این، مطالعه‌ای روی موش‌ها انجام شده که نشان دهنده این است که روغن کنجد به بهبود زخم‌ها کمک می‌کند. محققان دلیل این امر را چربی‌ها و آنتی اکسیدان‌های موجود در روغن می‌دانند. ولی، این یک زمینه تحقیقاتی در حال توسعه است و مطالعات انسانی بیشتری لازم است.

5 – دارای ترکیبات ضد التهابی

برخی از ترکیبات موجود در تاهینی بسیار ضد التهاب هستند.

اگرچه التهاب کوتاه مدت پاسخی سالم و طبیعی به آسیب است، اما التهاب مزمن می‌تواند به سلامتی شما آسیب برساند .

مطالعات حیوانی کشف کرده‌اند که کنجد و سایر آنتی اکسیدان‌های دانه کنجد ممکن است التهاب و درد مربوط به آسیب، بیماری ریوی و آرتریت روماتوئید را کاهش دهند .

سزامین همچنین به‌عنوان یک درمان بالقوه برای آسم، شرایطی که با التهاب مجاری تنفسی مشخص می‌شود، در حیوانات مورد مطالعه قرار گرفته است. لازم به یادآوری است که بیشتر این تحقیقات در حیوانات با استفاده از آنتی اکسیدان‌های کنجد غلیظ کنسانتره انجام شده است نه خود تاهینی.

تاهینی حاوی این آنتی اکسیدان‌های قدرتمند است، اما در مقادیر بسیار کمتری. علاوه بر این، برای درک کامل چگونگی تأثیر دانه کنجد بر التهاب در انسان، تحقیقات بیشتری لازم است.

6 – احتمال دارد باعث تقویت و بهبود سیستم عصبی مرکزی شما شود

تاهینی حاوی ترکیباتی است که ممکن است سلامت مغز را بهبود بخشد و خطر ابتلا به بیماری‌های تخریب عصبی مانند زوال عقل را کاهش دهد.

در مطالعات لوله آزمایش نشان داده شده است که اجزای دانه کنجد از سلول‌های عصبی مغز و انسان در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند .

آنتی اکسیدان‌های کنجد می‌توانند از سد خونی مغزی عبور کنند، به این معنی که می‌توانند جریان خون شما را ترک کرده و مستقیماً بر روی مغز و سیستم عصبی مرکزی شما تأثیر بگذارند.

یک مطالعه حیوانی نشان می‌دهد که آنتی اکسیدان‌های کنجد همچنین ممکن است به جلوگیری از تشکیل پلاک‌های بتا آمیلوئید در مغز، که مشخصه بیماری آلزایمر است، کمک کند.

علاوه بر این، یک مطالعه‌ای که روی موش‌ها بوده نشان داده است که آنتی اکسیدان‌های دانه کنجد اثرات مضر سمیت آلومینیوم را در مغز کاهش می دهد .

7 – ممکن است اثرات ضد سرطانی ایجاد کند و شما را از این بیماری دورکند

دانه‌های کنجد همچنین به دلیل اثرات بالقوه ضد سرطانی در حال تحقیق هستند.

برخی از مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که آنتی اکسیدان‌های دانه کنجد باعث مرگ سلول‌های سرطانی روده بزرگ، ریه، کبد و پستان می‌شوند .

کنجد و کنجد دو آنتی اکسیدان اصلی در دانه کنجد به دلیل پتانسیل ضد سرطانی بودن آن‌ها مورد مطالعه قرار گرفته‌اند.

هر دو ممکن است باعث مرگ سلول‌های سرطانی شده و سرعت رشد تومور را کاهش دهند. علاوه بر این، تصور می شود که آن‌ها از بدن شما در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند، که ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد .

8 – از کبد و کلیه بدن در برابر آسیب ها محافظت می‌کند

تاهینی از موادی دارا است که احتمال دارد از کبد و کلیه‌های بدن شما را در مقابل مشکلات و آسیب‌هایی که ممکن است به‌وجود بیاید، محافظت می‌کند. این اندام‌ها مسئول دفع سموم و مواد زائد از بدن شما هستند .

مطالعه‌ای بر روی 46 فرد مبتلا به دیابت نوع 2 انجام شد که نشان دهنده این است کسانی که به مدت 90 روز روغن کنجد مصرف کرده‌اند ، عملکرد کلیه و کبد را بهبود می‌بخشند ، در مقایسه با گروه کنترل .

علاوه بر این، یک مطالعه آزمایش لوله‌ای مشاهده کرد که عصاره دانه کنجد سلول‌های کبدی موش را از فلزی سمی به نام وانادیوم محافظت می‌کند.

علاوه بر این، یک مطالعه جوندگان نشان داد که مصرف دانه کنجد باعث عملکرد بهتر کبد می‌شود. این باعث افزایش چربی سوزی و کاهش تولید چربی در کبد شده و در نتیجه خطر بیماری کبد چرب را کاهش می‌دهد .

درحالیکه تاهینی برخی از این ترکیبات مفید را فراهم می‌کند، حاوی مقادیر کمتری از ترکیبات موجود در عصاره دانه کنجد و روغن‌های مورد استفاده در این مطالعات است.

9 – افزودن به رژیم غذایی آسان است

شما می‌توانید تاهینی را به آسانی به رژیم غذایی خود و اعضای خانواده‌تان بیافزایید. شما می‌توانید که تاهینی را از فروشگاه‌های گران قیمت یا از فروشگاه‌های اینترنتی خریداری و مصرف نمایید.

این ماده به‌عنوان ماده موثر در هوموس شناخته شده است، اما همچنین باعث گسترش عالی یا افتادگی نان پیتا، گوشت و سبزیجات می‌شود. همچنین می‌توانید آن را به غوطه وری، سس سالاد و کالاهای پخته شده اضافه کنید.

طرز تهیه یک غذای خوشمزه و دارای مواد مغذی: املت لبنانی به همراه سس تاهینی

ما در ادامه مطالب قصد داریم تا شما را با نحوه درست کردن املت لبنانی آشنا کنیم. شما می‌توانید این غذا را به همراه سس تاهینی که بسیار خوشمزه است میل کنید. پس توصیه می‌کنم برای یاد گرفتن این غذای خوشمزه با ما همراه باشید.

مواد مورد نیاز برای درست کردن املت لبنانی:

جعفری تازه: 1 دسته

برگ نعناع: 2/1 دسته

پیاز بزرگ: 1 عدد

پیازچه ریز: 2 عدد

تخم‌مرغ: 6 عدد

آرد: 6 قاشق غذاخوری

فلفل: 1 قاشق چای‌خوری

نمک: 1 قاشق چای‌خوری

روغن سرخ‌کردنی: به میزان لازم

طرز تهیه:

1 – این املت را همانند سایر املت‌ها که در اکثر اوقات درست کرده و میل می‌کنید، باید در ابتدای کار یک ظرف آماده کرده و تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید و به شکل کاملی هم بزنید.

2 – حال باید آرد را الک کرده و بعد از انجام اینکار همراه با فلفل به تخم مرغ‌ها اضافه نمایید و دوباره خیلی خوب هم بزنید. علت الک کردن آرد برای نچسبیدن آن به مایع آماده شده می‌باشد. چرا که اگرآرد را الک نکنید به مایع خواهد چسبید.

3 – حال وقت آن است که پیاز، پیازچه، جعفری و نعنا را خرد کرده و درون سایر مواد بریزید.

4 – تابه‌ای را روی حرارت اجاق گاز قرار دهید و داخل آن روغن یا کره بریزید یا گرم شود.

5 –  حال یک قاشق از مواد را برداشته و داخل روغن در تابه بریزید و اجازه دهید کاملاً سرخ شود و رنگ طلایی به خود بگیرد و سپس طرف دیگر را برگردانید تا هردو طرف به شکل کاملی پخته شوند.

6 – بعد از پخت تمامی مواد، املت لبنانی خوشمزه شما حاضر است. املت‌هایپخته شده را در یک ظرف دلخواهی چیده و اگر دوست داشته باشید می‌توانید برای لذیذتر شدن غذایتان، از سس تاهینی هم استفاده کنید.

تاهینی در کشور ایران به اسم ارده شناخته شده است. ارده کنجد یا همان تاهینی درواقع یک سس ایرانی می‌باشد که از مخلوط نمودن دانه‌های کنجد بو داده و آسیاب شده با استفاده از مقدار کمی روغن درست می‌شود. از زمان‌های بسیار قدیم از تاهینی در کنار غذاهای شرقی استفاده می‌کنند چرا که باعث لذیذ و خوشمزه‌تر شدن غذاها می‌شود و افراد را برای خوردن غذا مجذوب می‌کند. افراد زیادی در کشورهای ایران، ترکیه و خیلی از سایر کشورها به این ماده غذایی علاقه دارند و اکثراً هم در مهمانی‌ها از آن استفاده می‌کنند. پیشنهاد می‌کنم اگر قبلا آن را آماده و در یخچال قرار داده‌اید، قبل از مصرف تاهینی، آن را با یک قاشق تمیز چند بار هم بزنید تا به‌صورت یکدست دربیاید و بعد از آن استفاده کنید.

برای درمان‌ نمودن سردی مغز افراد بزرگسال می‌توانید از ارده یا همان تاهینی استفاده نمایید. چرا که سبب بهبود یافتن آن خواهد شد. همچنین برای بهبود و تقویت عملکرد مغز کودکانتان می‌توانید روزانه چند عدد به آن‌ها ارده بدهید و با گذشت مدت زمانی خواهید دید که خیلی تاثیر گذار بوده است.

ارده برای لاغری هم دارای خاصیت‌های زیادی است. شما می‌توانید ارده را به تنهایی قبل از مصرف وعده غذایی میل کنید. این روش سبب کم شدن اشتهای شما می‌شود و سرانجام شما خیلی کمتر از زمان‌های دیگر، غذا میل خواهید کرد و رفته رفته با کاهش میزان وزن خود روبرو خواهید شد.

امیدوارم از مطالب بیان شده نهایت لذت را برده باشید و توانسته باشیم که اطلاعات شما را درمورد تاهینی و خواص آن با مطالب بیان شده بیشتر کرده باشیم.