فوت و فن های دلمه برگ مو خوشمزه

دلمه برگ مو از مجلسی ترین و محبوب ترین دلمه های ایرانی محسوب می شود که اگر شما فوت و فن های دلمه برگ مو خوشمزه را بدانید می توانید دلمه ای متفاوت را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید. جالب است بدانید که دلمه برگ مو علاوه بر اینکه به عنوان یک غذای کامل سرو می شود در بعضی مجالس به عنوان پیش غذا هم سرو می شود.

دلمه برگ مو در شهرهای مختلف کشورمان با روش های متفاوتی طبخ می شود. در برخی شهرها به غیر از مواد اصلی دلمه موادی مانند زرشک ، ماست و رب انار به آن اضافه می کنند. مثلا در این دستور به جای سرکه می توانید از رب انار هم استفاده کنید.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر دلمه برگ مو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری دلمه برگ مو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

برگ مو: به مقدار لازم

گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

برنج: یک پیمانه

سبزی دلمه (گشنیز، جعفری، نعنا و ترخون): ۳۰۰ گرم

پیاز: دو عدد

لپه: یک پیمانه

نمک: به مقدار لازم

مواد لازم برای چاشنی دلمه:

آب: یک پیمانه

سرکه: نصف پیمانه

شکر: یک فاشق غذاخوری

نمک: به مقدار کم

۱. لپه و برنج را جداگانه خیس کنید و بعد نیم پز کنید.

۲. تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد پیاز را به همراه کمی زردچوبه به روغن اضافه کنید و تفت دهید.

۳. وقتی رنگ پیاز طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

 ۴. برنج و لپه نیم پز شده را به گوشت درحال تفت خوردن اضافه کنید و هم بزنید. در آخر سبزی را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از کمی پاشیدن نمک روی مواد، آنها را از روی حرارت بردارید.

۵. مواد را داخل برگ‌ها به صورت بقچه‌ای بپیچید. اگر برگ‌هایی که استفاده می‌کنید تازه هستند باید دو سه دقیقه‌ای در آب جوش بجوشند تا نرم شوند و نشکنند.

۶. سپس دلمه‌ها را به صورت فشرده و از پشت داخل قابلمه بچینید و چاشنی را روی آن بریزید.

۷. در قابلمه را ببندید تا دلمه‌ها با حرارت کم و با بخار چاشنی بپزند.

۸. برای چاشنی دلمه از سرکه یا آبلیمو، آب، نمک و شکر استفاده کنید و به اندازه دلخواه از آنها استفاده کنید.

۹. دقت کنید سرکه را هنگام دم گذاشتن دلمه‌ها اضافه نکنید.

۱ – اولین و مهم ترین نکته کلیدی در تهیه دلمه برگ مو، تهیه برگ مو و گوشت تازه می باشد. گوشت تازه باید به رنگ قرمز روشن و بوی کاملا طبیعی باشد. برگ های مو نیز باشد به رنگ سبز روشن و شاداب باشند.

۲- لپه ها را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ لپه ها گرفته شود. برنج را نیز از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کنید.

۳- گوشت چرخ کرده را با سبزیجات تازه و پیاز بخوبی ورز دهید و سپس همراه با مقدار مناسبی از کره سیر و سبزیجات شَکِلّی تفت دهید تا مواد به خورد یکدیگر بروند.

۴- سبزیجات دلمه بطور معمول شامل: تره، جعفری، شوید، نعناع، ترخون و پیازچه می باشد.

۴- اگر ذائقه ی شما با غذاهای شیرین همخوانی دارد، قبل از قرار دادن مایه دلمه درون برگ مو، آن را با مقادیر مناسبی از سرکه  و شکر مخلوط کنید.

۵- چنانچه ذائقه شما با غذاهای ترش مزه همخوانی دارد، به جای شکر و سرکه از ماست ترش استفاده کنید. استفاده از ماست ترش و شیرین، طعم دلمه ها را ملس می کند.

۶- در مراحل نهایی پخت دلمه ها در قابلمه، مقداری آب گوشت اضافه کرده و روی دلمه ها بشقابی قرار داده و اجازه دهید تا دلمه ها همراه با مواد ملایم تفت بخورند.

۷- اگر تمایلی به مصرف گوشت قرمز ندارید، می توانید این غذا را بدون گوشت تهیه کنید.

ترد شدن دلمه ها علاوه بر اینکه باعث می شود هنگام میل کردن دلمه احساس بهتری داشته باشیم، به مجلسی تر شدن دلمه نیز کمک می کند. برای این منظور پس از اینکه دلمه ها آماده شدند، آنها را درون یک ظرف مناسب مایکروویو قرار می دهیم.

حالا مایکروویو را روشن می کنیم و دلمه ها را به مدت یک تا ۲ دقیقه درون ان قرار می دهیم، سپس به همان صورت دلمه ها را سرو می کنیم. در صورت نبود مایکروویو می توانیم از فر یا حتی اون توستر نیز استفاده کنیم.

*اگر از برگ تازه مو استفاده می‌کنید ۲ تا سه دقیقه در آب بجوشانید تا کمی نرم شوند و شکسته نشوند.

*می‌توانید به جای گوشت برش زده از ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده هم استفاده کنید.

*برخی ترجیح می‌دهند علاوه بر جعفری از ترکیب تره، نعناع، شوید و ترخون هم استفاده کنید. ۵قاشق غذاخوری از ترکیب این سبزی‌ها برای این مقدار دلمه کافی است.

*زرشک و کشمش هم از جمله موادی هستند که جز مواد محبوب برای درست کردن دلمه هستند. زرشک کمی خیس کنید و به مواد دلمه اضافه کنید. برای اضافه کردن کشمش با مواد دلمه آن را با کمی پیاز و زردچوبه و دارچین تفت دهید و به مواد دلمه اضافه کنید.

*قبل از چیدن دلمه‌ها کف قابلمه را با چند عدد برگ مو بپوشانید تا دلمه‌ها در زمان پخت به کف قابلمه نچسبند.

*نخود لپه یکی از موادی است که معمولا برای پختن دلمه برگ مو با چاشنی رب انار از آن استفاده می‌شود. اگر طعم لپه را در دلمه می‌پسندید قبل از اضافه کردن به مواد دلمه آن را بپزید. حتما لپه‌ها را یک تا دو روز قبل از درست کردن دلمه بخیسانید.

*اگر قصد دارید برنج را به جز خیس کردن، بپزید یادتان باشد که برنج دلمه نباید زیاد پخته شود. برنج باید فقط چند جوش بخورد و به اصطلاح دانه باشد. برنج را حتما آبکش کنید.

*می‌توانید به جای برنج از بلغور گندم یا کینوا هم استفاده کنید. مقاله طرز تهیه دلمه با کینوا را بخوانید.

*طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی به همین ترتیب و با گوشت چرخ کرده است. طرز تهیه دلمه خوزستانی هم به همین ترتیب است و گاهی هم بدون گوشت چرخکرده درست می‌شود.

*برخی به جای رب انار از رب گوجه به عنوان چاشنی دلمه برگ مو استفاده می‌کنند.

*کمی از شهد دلمه را با مواد دلمه مخلوط کنید تا مواد دلمه طعم لذیذتری به خود بگیرند.

*آبی که به دلمه اضافه می‌کنید باید خیلی کم باشد در حدی که از سطح دلمه‌ها در قابلمه پایین‌تر باشد.

*بهتر است برای تهیه دلمه از برگ‌های ترد و جوان استفاده کنید. اگر فصل برگ مو تازه نیست از کنسرو برگ مو استفاده کنید.

*برای پیچیدن دلمه، مواد را روی قسمت پشت برگ دلمه بچینید زیرا قسمت صاف و براق دلمه باید قسمت خارجی دلمه باشد.

*قبل از سرو دلمه‌ها در ظرف حتما باید شعله گاز را خاموش کرده و دلمه‌ها کمی سرد شده باشند تا وا نروند.

 کالری دلمه به تناسب انواع دلمه کمی متفاوت است ولی به صورت کلی به دلیل وجود انواع سبزیجات و حبوبات در ترکیب اصلی این غذا، ارزش غذایی آن در برابر کالری به مراتب بیشتر است و میتوانید به عنوان یک غذای سالم و حتی یک خوراک گیاهی روی آن حساب کنید.