طرز تهیه ی مرغ شکم پر شمالی بدون فر در قابلمه

مرغ شکم پر در اصل یک غذای شمالی است. و به قدری پر طرفدار و خوشمزه می باشد که حداقل یک‌بار در آشپزخانه همه ی ما ایرانی‌ها به چشم میخورد. برخی از شهرها دستورهای خاص خودشان را در تهیه مرغ شکم پر شمالی دارند ولی تنها تفاوتشان در تهیه مواد داخل مرغ میباشد. امروز قصد داریم شما را با یک دستور اصیل در تهیه مرغ شکم پر مجلسی آشنا کنیم.

بیشتر بخوانید : طرز تهیه ی ته چین مرغ به صورت مرحله به مرحله

مواد لازم :

• یک مرغ کامل با پوست: حدود ۲ کیلو
• گردو: ۵ عدد
• آلو بخارا: 10 عدد
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• لیمو: ۱ عدد
• پیاز: 2 عدد
• هویج: 1 عدد
• فلفل دلمه ای: 1عدد کوچک
• سیر: ۴ حبه
• نعناع خشک: یک قاشق چای خوری
• زرشک شسته شده: یک قاشق غذاخوری سر پر
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• پودر زعفران: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• آب نارنج یا آب غوره: یک قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی:

ابتدا بدون اینکه پوست رویی مرغ را جدا کنید محتویات شکمی آن را خالی کنید و آن را به دقت بشویید.

حالا باید مواد میانی را آماده کنید. برای این کار یک عدد پیاز را با سیر تفت دهید. سپس به ترتیب زرشک، نعناع خشک، گردو و آلوها را اضافه کنید. هرکدام را برای یک تا دو دقیقه با پیاز و سیر تفت دهید.

حال مرغ را با نمک و آب‌لیمو مزه دار کنید. و شکم مرغ را با مواد میانی تهیه شده با یک عدد گوجه‌فرنگی ( اگر دوست دارید نصف هویج و یک عدد فلفل دلمه ایی کوچک) پر کنید.

مرغ را درون یک قابلمه یا دیس قرار دهید و بدوزید. یک عدد پیاز را به همراه سیر و هویج و یک عددگوجه وسس مخصوص با یک لیوان سر خالی آب جوش و یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی اطراف مرغ شکم پر بریزید به مدت دو ساعت روی شعله ملایم قرار دهید تا خوب بپزد.

وقتی مرغ شکم پرتان خوب پخت، آن را داخل ظرف سرو گذاشته و اطرافش را با آب مرغ و یا مواد دورچین تزئین کنید. قبل از سرو یادتان باشد که نخ را هم از مرغ جدا کنید. این مرغ شکم پر به همراه پلو سرو می شود. آن را به همراه پلو زعفرانی یا زرشک پلو سرو کنید. به همین راحتی، نوش جان.

چند نکته :

• برای اینکه مرغ شکم پر مواد میانی اش هنگام پخت بیرون نریزد خوب بدوزید.
• بهتر است مواد اطراف مرغ شکم پر را به صورت حلقه های درشت خرد کنید.
• هر از چند دقیقه ای در طول مدت  پخت به مرغتان سر بزنید تا ته نگیرد .
• اگر احساس کردید مرغتان خشک است کمی روغن هنگام پخت اضافه کنید.
• موقع برداشتن از روی حرارت دقت کنید مرغ کاملا سرخ شده و نرم باشد.
• شمالی ها به جای نعنا خشک از سبزی های معطر جنگلی که در شمال وجود دارد استفاده می کنند.