طرز تهیه دسر ترکیه ای کنافه پنیری | شیرینی ترکیه ای بسیار خوشمزه

جالب است کمی راجع به تاریخچه این دسر خوشمزه بدانیم. کونافه (کنافه) از یک کلمه مصری قبطی به نام kenephiten که معنی کیک را میدهد گرفته شده است. یک روایت وجود دارد که عنوان میکند دسر کنوفه را در ماه رمضان برای افطار خلیفه عباسی و به تجویز پزشکان درست میکردند.

در روستوران ها و کبابی های ترکیه معمولا این دسر را بعد از وعده ی اصلی و همراه چای سرو می کنند. همچنین در قهوه خانه های سنتی و قدیمی ترکیه، همراه قهوه ترک یا چای در فنجان کمرباریک سرو می شود. مواد اصلی آن نودل یا رشته های کاداییف است و داخل آن پنیرهای نیمه نرم مانند موزارلا می ریزند. معمولاً آن را با پسته یا گردو سرو می کنند.

چیزی که این دسر را خاص کرده است این است که گرم سرو می شود. پنیر آن باید آب شده و کش بیاید شبیه پنیر موزارلا.

 

آموزش دسر کنافه یا دسر کنوفه، شیرینی ترکیه ای بسیار خوشمزه آموزش جدیدی است از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب که در ادامه ی مطلب به آن پرداخته خواهد شد. این دسر خوشمزه که دسر مخصوص کشورهای لبنان، اردن، سوریه، فلسطین و مصر است، بسیار شبیه به کاداییفی یونانی و کونفه ترکیه ای و کاداییفی نانی است.

کونفه یا کِنافه، نوعی شیرینی دسر است که گرچه ریشه عربی دارد و در ابتدا در سراسر خاورمیانه رواج داشت اما امروزه بیشتر به‌عنوان شیرینی ترکی و یونانی شناخته می‌شود و در ترکیه، جمهوری آذربایجان، جمهوری خودمختار نخجوان، یونان و قبرس طبخ می‌شود.

اگر به‌ هر یک از این کشورها سفر کردید پیشنهاد می‌کنیم حتماً این دسر لذیذ را امتحان کنید و در صورت عدم سفر خودتان دست به کار شوید و این دسر بی نظیر را به راحتی در منزل تهیه نمایید.

طرز تهیه انواع دسر کنافه

طرز تهیه دسر شماره 1 : آموزش کنافه در فر

یک آموزش از آموزش دسر کنافه یا طرز تهیه دسر کنفه شیرینی ترکیه ای بسیار خوشمزه آموزش کانافه کاداییف می باشد که در ادامه ی مطلب به آموزش آن پرداخته شده است .
مواد لازم برای شربت کنافه:

مواد لازم برای کنافه کاداییف(شیرینی ترکیه ای):

دستور تهیه کنافه کاداییف شیرینی ترکیه ای:

1.برای آموزش دسر کنافه اول شربت کنافه را آماده کنید. آب و شکر را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید.
2. شعله زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس بگذارید سرد شود.

3. فر را روی دمای 190 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
4. خمیر کاداییف را به تکه های کوچکتر برش بزنید.

5. کره را آب کنید و رشته های کاداییف را با کره خوب مخلوط کنید.
6. در این مرحله از آموزش دسر کنافه یا طرز تهیه دسر کنفه شیرینی ترکیه ای بسیار خوشمزه قابلمه ای را با یک قاشق کره اضافی چرب کنید.

طرز تهیه گلت توت فرنگی با دستوری عالی و بی نظیر

7. نصف رشته ها را ته قابلمه بطور یکنواخت بچینید.
8. پنیرها را بطور یکنواخت روی رشته ها بریزید.

9. بقیه رشته ها را روی پنیر بریزید و با کف دست روی آنها فشار وارد آورید.
10. حدود 40 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.

11. بلافاصله بعد از درآوردن ظرف از فر، شربت ولرم را روی آنها بریزید.
12. در مرحله ی آخر از آموزش دسر کنافه یا طرز تهیه دسر کنفه شیرینی ترکیه ای بسیار خوشمزه بگذارید شربت به خورد آن برود و پودر پسته را روی آن بپاشید و داغ داغ سرو کنید.

 

طرز تهیه دسر شماره 2 : کانافه پنیری بدون فر و روی گاز و با فر

یکی دیگر از  آموزش ها آموزش دسر کنافه یا طرز تهیه دسر کنفه شیرینی ترکیه ای بسیار خوشمزه آموزش کانافه پنیری می باشد که در ادامه ی مطلب به آموزش آن پرداخته شده است .

مواد لازم برای تهیه دسر کانافه پنیری

• رشته کانافه (کادایف) 350 گرم
• کره آب شده 200 گرم
• پنیر موزارلا ( پنیر پیتزا)یا پنیر لبنە 250 گرم
• پسته خورد شده 50 گرم
• گردو خرد شده 50 گرم (به دلخواه)

مواد لازم شربت کنافه

• آب 1 پیمانه
• شکر 1 پیمانه
• زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه شربت کنافه

برای درست کردن شربت کانافه ابتدا آب و شکر رو داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید. هم بزنید تا شکر داخل آب حل بشه.

بعد از اینکه شکر داخل آب حل شد، زعفران دم کرده رو اضافه کنید و صبر کنید تا شربت بجوشه و اجازه بدید تا به مدت 2 دقیقه بجوشه و قوام بیاید. سپس شربت رو کنار بزارید تا سرد بشه.

طرز تهیه کنافه پنیری ترکی بدون فر

مرحله اول از آموزش دسر کنافه یا طرز تهیه دسر کنفه شیرینی ترکیه ای بسیار خوشمزه

ابتدا کف و دیواره ماهیتابه کوچک با قالب کانافه رو با کره چرب کنید و قالب را در یخچال بگذارید.

مرحله دوم : خرد کردن رشته کادایف

رشته کادایف نرم رو با دست کمی خرد کنید و  سپس کره رو  (و در صورت دلخواه گمی آب زعفرون) رو با رشته خوب مخلوط کنید تا همه رشته به کره آغشته بشه.

نکته: اگه از کادایف خشک استفاده می‌کنید یکی از گزینه‌های زیر رو انتخاب کنید و انجام بدید:

• اسپری کردن آب روی رشته‌ها کادایف خشک و نیم ساعت صبر کردن
• گذاشتن رشته‌های کادایف خشک لای دستمال نمدار

مرحله سوم: نصف مقدار رشته کادایف رو کف ماهیتابه یا قالب کنافه بریزید و سپس با دست یا کف یم لیوان یا گوشت‌کوب فشرده کنید تا منسجم بشه.

مرحله چهارم:روی رشته کادایف پنیر موزارلا و پسته خورد شده بریزید (و اگه مایل بودید گردوی خرد شده). نکته مهمی که باید بهش دقت کنید اینه که مراقب باشید تا پنیر و پسته رو وسط رشته بریزید به طوری که با دیواره ماهیتابه یا قالب برخورد نداشته باشه.

مرحله پنجم:در این مرحله باقی رشته کادایف رو روی مواد را بریزید و با دست یا کف لیوان یا گوشت‌کوب منسجم و پرس کنید.

بهتره که روی مواد کاغذ روغنی بگذارید و روش یک ظرف بگذارید به طوری که سنگین بشه و مواد رو پرس کنه تا خوب بهم بچسبند. حدود نیم ساعت کافیه.

مرحله ششم : پخت کانافه روی گاز در ماهیتابه

ماهیتابه رو روی گاز با شعله کم قرار بدید. اگه اندازه شعله کوچیکه از شعله پخش‌کن استفاده کنید. حدود 15 دقیقه کافیه یک طرف کانافه آماده شه.

وقتی که رشته ‌های دور ماهیتابه طلایی شدند یعنی وقته برگردوندنه کانافه رسیده. کانافه رو مثل کوکو برگردونید تا طرف دیگه هم برشته و طلایی شه.

تهش هم طلایی شده شهد رو پخش میکنیم روی رشته ها و سریع برمیگردونیم تو ظرف بعدی و طرف دیگه ام سرخ سرو میکنیم.

مرحله ششم: طرز تهیه پخت کانافه داخل فر

قالب کنافه رو در طبقه وسط فری که از قبل گرم شده بگذارید. حدود 40 تا 50 دقیقه زمان لازم است تا کانفه در فر بپزه. برای فر گازی دما رو روی 200 درجه ساتنی‌گراد تنظیم کنید و برای فر برقی دما رو روی 180 درجه سانتی‌گراد. وقتی که دور کانافه طلایی شد، چند دقیقه گریل رو روشن کنید تا روی کانافه هم طلایی بشه.

مرحله هفتم از آموزش دسر کنافه یا طرز تهیه دسر کنفه شیرینی ترکیه ای بسیار خوشمزه: اضافه کردن شربت

در آخر وقتی کانافه آماده شد بلافاصله شربت سرد رو روش بریزید و بعد از یک دقیقه در ظرف دلخواه برگردونید و روش رو با پسته خورد شده تزئین کنید.

نکات مهم و فوت و فت های آموزش پخت دسر کنافه

• کادایف تر یا خشک فرقی نداره، اما بهتره از رشته کادایف تر استفاده کنید.
• دقت کنید که پنیر موزارلا رنگش سفیده و بعضی از پنیر‌های کوزارلای موجود در بازار به صورت ترکیب پنیر موزارلا با چند نوع پنیر دیگه هستند که مناسب استفاده در کونافه نیستند.
• دسر کانافه داغ باید خورده شود وگرنه پنیرش کش نمیاد و داغش خوشمزه تره.
• اگه رشته‌ها خوب پرس نشن هنگام برش از هم جدا میشن.
• اگه شربت گرم باشد کانافه نرم میشود و از حالت تردی در میاد.
• استفاده از پسته داخل و روی کنافه اختیاریه ولی به طعم بهتری به کانافه میده.

آموزش دسر کنافه یا طرز تهیه دسر کنفه شیرینی ترکیه ای بسیار خوشمزه ما در دو آموزش متفاوت به پایان رسید امیدواریم از این آموزش ها لذت برده باشید.