نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجله‌ای برای همه
ادویه کاری دارای طبعی گرم و طعمی نسبتاً تند بوده و از ترکیب چند ادویه به دست می‌آید. این ادویه مختص کشورهای پاکستان، هندوستان و افغانستان است اما امروزه اکثر کشور‌ها از این ادویه برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌کنند. ترکیبات ادویه کاری بسیار متنوع بوده و می‌توان ترکیبات آن را کم و زیاد کرد و بسته به سلیقه افراد طعم و عطر ادویه را تغییر داد. ولی به طور کلی این ادویه از برگ کاری، زردچوبه، هل، فلفل، برگ بو، تخم گشنیز و… تهیه می‌شود. عنصر اصلی ادویه کاری در تمام کشور‌ها زردچوبه و فلفل است. استفاده از این ادویه به غذاها طعم، رنگ و عطر خاصی می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه ادویه کاری
• زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه و قرمز تند: از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
• زیره: ۱ قاشق چایخوری
• پودر گشنیز خشک: ۱ قاشق چایخوری یا تخم گشنیز ۵ قاشق غذاخوری
• زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
• چوب دارچین: ۱عدد یا پودر دارچین ۲ قاشق چایخوری
• میخک: ۲ بوته یا ۱ قاشق چایخوری پودر میخک
•دانه هل: ۳ عدد یا نصف قاشق چایخوری پودر هل
• پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
بیشتر بخوانید: خواص زردچوبه، تاریخچه و کاربرد آن
طرز تهیه ادویه کاری
ابتدا همه‌ی مواد بالا را به صورت پودر در بیاورید و سپس آنها را با هم مخلوط کنید. حالا تمامی مواد پودر شده را داخل تابه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و به خوبی تفت دهید. (دقت داشته باشید که در حین تفت دادن ادویه‌ها نسوزند، بنابراین آنها را مرتب هم بزنید تا نسوزند و رنگ و طعمشان عوض نشود) در ادامه ادویه‌های تفت داده شده و خنک شده را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و درب آن را محکم ببندید و در جای خشک نگه داری کنید. در مواقع نیاز می‌توانید از ادویه به دست آمده داخل غذاها استفاده کنید.
نحوه مصرف ادویه
_برای متصاعد شدن عطر ادویه‌جات هنگام پخت غذا حتما ادویه را تفت دهید و بعد بقیه مواد را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که عطر ادویه دو برابر شده و غذای شما خوش عطر و خوشمزه شود.
_بهتر است داخل غذاهای آبپز از پودر ادویه جات استفاده نکرده و از چوب آنها استفاده کنید.
_برای غذاهای گوشتی از هل یا دارچین درسته استفاده کنید که عطر بهتری به غذا می‌دهند.
_مقدار مصرف جوز هندی باید خیلی کم باشد زیرا مصرف زیاد این ادویه در روز موجب سردرد می‌گردد.
_بهتر است که از این ادویه برای درست کردن کاری پلو، پلو با مرغ، چلوگوشت، پیتزا، فلافل و کوکو سبزی استفاده شود.
خواص ادویه کاری
پودر کاری با توجه به ترکیباتی که دارد، دارای خواص زیادی است از جمله:
• حافظه را تقویت میکند.
• از پیری زودرس جلوگیری میکند.
• از پودر کاری برای درمان سوختگی و بریدگی‌ها استفاده می‌شود.
• از بروز آلزایمر پیشگیری میکند.
• در کاهش وزن موثر است.
• درد دندان را التیام می‌بخشد.
• سیستم گوارشی را پاکسازی میکند.
• بی‌خوابی و اضطراب را برطرف میکند.
• پیشگیری از بیماری قارچی و عفونی
• بوی مواد ناخوشایند مانند گوشت را پوشش می‌دهد.
مضرات ادویه کاری
ادویه کاری دارای ترکیباتی است که مصرف زیاد آن می‌تواند برای کسانی که دارای سنگ، التهاب در کیسه صفرا یا انعقاد خون هستند و همچنین کودکان و زنان حامله و تمامی کسانی که شرایط خاص دارند و نسبت به ادویه جات حساسیت و آلرژی دارند مضر باشد. پس چنین افرادی بایستی برای جلوگیری از بروز برخی مشکلات در هنگام مصرف احتیاط لازم را بجا آورند.
