نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
حلوا یکی از دسرهای قدیمی ایرانیان است اما قبل از پخت آن باید با فوت کوزه گری برای خوشمزه تر شدن حلوا آشنا بود تا بتوان این دسر را به خوشمزه ترین شکل ممکن تهیه کرد.
برای آشنایی با این فوت و فن های کوزه گری با ما در ادامه مطلب همراه باشید .
پیش از آشنایی با فوت و فن های آن ، دانستن این نکته خالی از لطف نیست که حلوا به معنای شیرین و از واژه ی حلاوت گرفته شده است.
فوت و فن‌های طرز تهیه حلوا
1-انتخاب آرد یکی از مهمترین نکاتی است که باید در تهیه حلوا مدنظر قرا دهید. توصیه‌های مختلفی برای انتخاب آرد وجود دارد اما ما به شما توصیه میکنیم از آرد سنگک استفاده کنید زیرا آرد سبوس دار باعث می‌شود طعم و رنگ حلوا بهتر شود.
2-همانگونه که در بالا اشاره شد، انتخاب آرد بسیار مهم است. بنابراین قبل از شروع به پخت حلوا، ابتدا آرد را از یک الک ریز رد کنید تا دانه‌های درشت آرد گرفته شود. در غیر اینصورت هنگام پخت با ظاهر بدی مواجه خواهید شد.
3- برای رنگ دادن به حلوا و تیره شدن آن می‌توانید 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو در زمان اضافه کردن آرد به روغن بریزید، طعم کاکائو درون حلوا مشخص نیست!
بیشتر بخوانید : طرز تهیه دسر تیرامیسو
4-براساس نوع حلوایی که تهیه می‌کنید، می‌توانید برحسب دستور از شکر، پودر شکر، شکر قهوه ای، عسل، شیره خرما یا شیره انگور استفاده کنید. البته این سلیقه‌ای است اما طرز تهیه حلوای معمولا با شکر معمولی است.
5-در تهیه حلوا می‌توانید از روغن جامد یا مایع استفاده کنید، اما تجربه نشان داده است ترکیبی مساوی از روغن جامد و مایع، انتخاب بهتری است. درصورتیکه عطر و طعم کره را دوست دارید، می‌توانید کره را جایگزین نیمی از روغن جامد کنید.
6-اگر در زمان درست کردن حلوای تیره درون مخلوط آرد و روغن گلوله‌های‌ریزی مشاهده کردید با رد کردن آرد از یک صافی بزرگ این مشکل برطرف خواهد شد ، می‌توانید قبل از اضافه کردن آرد به روغن یک بار آردرد را الک کنید تا این مشکل بوجود نیاید.
بنابرین الک کردن درست و با حوصله آرد را فراموش نکنید. اگر آرد را با حوصله الک نکنید ممکن است آرد در حلوای شما به صورت گوله باشد.
7-سعی کنید برای خوشمزه تر شدن از روغن‌های زعفرانی، طلایی یا حیوانی استفاده کنید.
8- اگر در پخت ، از دانه های هل استفاده می کنید دانه‌های هل را به صورت کامل آسیاب کنید تا زیر دندان هنگام میل کردن حلوا احساس نشوند.
9- اگر می خواهید حلوایی را که درست می کنید قهوه ای رنگ باشد در ریختن زعفران زیاده‌روی نکنید چرا که باعث می‌شود حلوای شما به زردی بزند.
10- اگر می خواهید حلوایی زرد رنگ داشته باشید علاوه بر زعفران ، مقدار کمی زردچوبه به آن اضافه کنید ، مطمئن باشید که طعم آن در حلوا احساس نمی شود.
11- سعی کنید برای شیرینی طبیعی حلوا ، به جای شکر از شیره استفاده نمایید.
12- حلوای شما نباید ته بگیرد. به همین دلیل باید دائما آرد را تفت بدهید و آنرا رها نکنید.
13-حرارت زیاد باعث می‌شود حلوای شما رنگ تیره و بوی ته گرفتگی و سوختگی بگیرد. در تمامی مراحل پخت از حرارت ملایم استفاده کنید.
14-استفاده از عرق هل یا عرق بیدمشک نیز در دقایق پایانی طبق حلوا می‌تواند عطر خوبی به حلوای شما بدهد.
15-آهسته و پیوسته طبخ کردن یکی از اصلی‌ترین فوت‌وفن‌های درست کردن حلواست.
16- راه حل حلوای خشک و ترک خورده و سفت ، اضافه کردن کمی روغن داغ است.
17- حلوا هر چه خنک تر باشد تزئین آن راحت تر است.
18-هنگامی که حلوا یک گوشه ظرفتان جمع شود و از دیواره ها جدا شود زمان برداشتن حلوای آماده شده است. این زمانی است که مواد خوب یکدست و منسجم شده و وقتی با قاشق بر می دارید به راحتی جدا می شود و کش می آید.
19-در هنگام تفت دادن وقتی بوی آرد در آمد سریع تر هم بزنید چون به همان نسبت سریع تر می سوزد.و قابلمه را مدام تکان دهید تا آرد یکدست تفت بخورد.
20-اگر قرا است در حلوایتان از کدو حلوایی یا هویج و .. استفاده کنیدبهتر است آنرا از قبل بپزید و پوره کنید و آماده دم دستتان بگذارید.
بیشتر بخوانید : تاهینی چیست و چه خواصی دارد؟
21-اگر در حین تکان دادن تابه ، حلوا تکه تکه شد شربت آن کم است و حلوا خشک است بنابرین لازم است کمی شربت به آن اضافه کنید.
22-اگر حلوا در قابلمه منسجم نشد میزان شربت اضافه شده زیاد است و باید حلوا را روی حرارت بگذارید و مجددا حرارت دهید تا کمی آب اضافی آن تبخیر شود.
23- برای جلوگیری از شل شدن حلوا شربت را یکباره اضافه نکنید و در چند مرتبه این کار را انجام دهید. چنانچه حلوای شل را حرارت دهید کمی از کیفیت آن کاسته خواهد شد.
24-میزان جذب شربت آردهای مختلف متفاوت است .دقت داشته باشید به یکباره اضافه کردن شربت ممکن است حلوا را کاملا خراب کند. در اضافه کردن شربت بسیار دقت کنید.
25- چنانچه می خواهید دسر شما طعم دارچین داشته باشد می توانید 1 قاشق سوپخوری دارچین به شربت اضافه نمایید
26- چنانچه می خواهید حلوای کاکائو داشته باشید از میزان آرد دستور 20 گرم کم کنید و با 20 گرم کاکائو جایگزین نمایید.
27- بهتر است از قاشق چوبی در هم زدن حلوا و شربت آن استفاده نمایید.
چند ایده برای تزئین :
* در سینی بزرگ بریزید و روی آن را با خلال و پرک بادام و پودر نارگیل تزئین کنید.
* در میان دو نان بستنی به اندازه دلخواه قرار دهید.
* در نان میکادو بگذارید و به اندازه های مختلف و دلخواه برش دهید.
* در نان شیرینی خامه ای پر کنید.
* در میان نان رولت با کاردک از مواد بر سطح آن بکشید و رولت را بپیچید.
* در کاغذ شکلات یا کپسولهای مافین در سایز های ریز و درشت بگذارید و یا شکوفه بزنید.
* در نانهای سنتی مثل لواش یا سنگک بپیچید و برش دهید.
سوالات متداول
آیا می‌توان حلوا را بدون گلاب تهیه کرد؟
پاسخ کوتاه: بلی. گلاب در طرز تهیه حلوا به دلیل عطر خاص و خاطره انگیز آن، جایگاه ویژه ای دارد. چنانچه بخواهید جایگزین مناسبی برای آن پیدا کنید، می‌توانید از همان مقدار شیره، آب یا عرقیات معطر دیگر مانند عرق بهارنارنج استفاده کنید.
آیا می‌توان آن را بدون زعفران تهیه کرد؟
زعفران نیز مانند گلاب در پخت حلواهای سنتی، اهمیت خاصی دارد و به دلیل رنگ زیبا و عطر خوش و دل انگیز خود، جلوه زیبایی به حلوا می‌بخشد، اما حذف آن از دستور تهیه، خللی در فرآیند پخت حلوا ایجاد نمی‌کند.
طرز تهیه حلوای شیر و فوت و فن آن
مواد لازم:
- مواد لازم حلوای آرد شیر
- آرد سفید قنادی 1 لیوان
- شیرکم چرب 2 لیوان
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- هل ساییده شده نصف قاشق چایخوری
- شکر 1 لیوان
- گلاب 1/4 لیوان
- ترکیب کره و روغن 1 لیوان یا 150 گرم
طرز تهیه:
ابتدا زعفران و هل ساییده را هم با هم و یا جداگانه دم بدهید. سپس شربت حلوا را آماده کنید. شیر و شکر را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید و برروی حرارت کم هم برنید تا قوام بیاید و بعد زعفران و هل ساییده شده را شربت حلوا اضافه کنید. وقتی شربت اماده شد در لحظه آخر گلاب را اضافه میکنیم تا عطر و بوی خود را از دست ندهد.
آرد را الک میکنیم و درماهی تابه ای تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود سپس کم کم روغن را به آرد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آرد تغییر کند . نباید خیلی رنگ آرد را تغییر دهید چون قرار نیست حلوا تیره رنگ شود. حلوا را از روی حرارت بردارید و بعد شربت داغ را داخل حلوا به آرامی و کم کم اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا شربت جذب آرد شود. و در نهایت حلوا را دوباره روی شعله ملایم میگذاریم و هم میزنیم تا حلوا به قاشق نچسبد و از ظرف جدا شود. حلوای شیر خوشمزه را پس از خنک شدن در داخل ظرف مورد نظر سروکنید.و با با خلال پسته و بادام تزیینش کنید.
ترفندها
. حتما زعفران ، هل و گلاب را در مرحله پایانی به حلوا اضافه کنید که عطر و خاصیت آن ها حفظ شود .
. اگر بنظرتان حلوا سفت شد مقداری روغن مایع یا کره به آن اضافه کنید.
. می توانید به جای شیر معمولی از شیر نارگیل یا شیر سویا استفاده کنید .
. برای تزیین آن از خلال پسته یا بادام استفاده کنید .
سخن پایانی
تهیه حلوای مرغوب، تنها به نوع مواد آن بستگی ندارد بلکه باید تمامی فوت و فن های کوزه گری فوق را در تهیه آن به کار بست تا حلوایی خوشمزه ای را آماده نمود .
