نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
اکثر ما در میوه فروشی ها ، زرشک تازه را به وفور دیده ایم و اینکه زرشک تازه چه کاربردهایی دارید یا با زرشک تازه چه چیزهایی می توان درست کرد؟ موضوعی است که امروز در این مقاله از وبسایت نیمه شب ، به بررسی کامل آن خواهیم پرداخت بنابرین با ما در ادامه مطلب همراه باشید.
طرز تهیه لواشک زرشک
مواد لازم
زرشک تازه: ۱ کیلوگرم
آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول
در اولین مرحله از طرز تهیه لواشک زرشک ، باید آنها را خوب بشویید و داخل یک قابلمه بریزید. سپس به اندازه یک لیوان به آن آب اضافه کنید و سپس شعله را با حرارت ملایم روشن کنید. توجه داشته باشید که اگر برای درست کردن این لواشک از زرشک خشک استفاده می‌کنید، حتماً ۲۴ ساعت آن را در آب بخیسانید و سپس بقیه مراحل را انجام دهید.
مرحله دوم
در این مرحله از درست کردن لواشک زرشک باید بعد از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد، چند دقیقه صبر کنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید. سپس آب و زرشک‌های آن را داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید و خوب با هم ترکیب کنید. در این مرحله از طرز تهیه لواشک زرشک، همه زرشک‌ها باید کاملاً له و میکس شوند. بعد از مخلوط کردن زرشک‌ها می‌توانید به اندازه دلخواه نمک نیز به آن اضافه کنید.
مرحله سوم
در سومین مرحله از طرز تهیه لواشک زرشک در آفتاب باید یک سینی بزرگ آماده کنید و یک لایه پلاستیک یا سلفون روی آن قرار دهید. سپس مقداری زرشک میکس شده روی آن بریزید و با استفاده از کاردک به خوبی در اطراف سینی پخش کنید. توجه داشته باشید که زرشک‌ها نباید ضخیم باشند، زیرا به خوبی خشک نمی‌شوند.
مرحله چهارم
در آخرین مرحله از درست کردن لواشک زرشک سیاه باید سینی لواشک را در مکانی زیر نور مستقیم آفتاب قرار دهید. شما می‌توانید به جای قرار دادن لواشک زرشک در آفتاب آن را روی بخاری نیز قرار دهید. معمولاً آماده شدن لواشک بستگی به ضخامت و مقدار آفتاب ۲ تا ۳ روز طول می‌کشد.
طرز تهیه آب زرشک
مواد لازم:
زرشک تازه 250 گرم
آب 2 لیوان
طرز تهیه:
- ابتدا زرشک ها را تمیز کرده و با آب سرد بشویید و در آبکش غیر فلزی بریزید.
- سپس زرشک ها را درون قابلمه ای پر از آب جوش بریزید و حرارت را ملایم کنید. مواظب باشید حرارت زیاد بر زرشک تاثیر منفی می گذارد و ممکن است سبب تلخی زرشک شود.
- درب قابلمه را ببندید.
- حرارت را پس از 10 دقیقه خاموش کنید.
- اجازه دهید محتویات قابلمه کمی سرد و خنک شوند.
- پس از خنک شدن محتویات قابلمه را از پارچه یا صافی ریز عبور دهید و زرشک ها را با دست بمالید و فشار دهید تا کاملا آب زرشک از آن ها جدا شوند.
- پس از به دست آمدن آب زرشک کاملا صاف و بدون تفاله آن را در بطری شیشه ای در بسته ریخته و در یخچال بگذارید.
- اگر هنگام مصرف احساس نمودید آب زرشکتان غلیظ است ، کمی به آن اب اضافه کنید و در صورتی که آب زرشک ترش بود می توانید مقداری نمک و یا شکر بسته به ذائقه خود به آب زرشک اضافه کنید.
نکته: ماندگاری آب زرشک کوتاه است و در یخچال و در بطری شیشه ای حدود یک هفته است و به تدریج ترش، خراب و گازدار میشود بنابرین برای نگهداری آب زرشک برای طولانی مدت باید آن را به نقطه جوش رساند و سپس از روی حرارت برداشت.
مربای زرشک
- مواد لازم برای مربای زرشک
- زرشک تازه 1 کیلوگرم
- شکر 1 کیلوگرم
- وانیل ½ قاشق چایخوری
- آب 5 پیمانه
طرز تهیه مربای زرشک
۱- برای تهیه مربای زرشک ابتدا باید زرشک ها را خوب پاک کرده و یک ساعتی در آب بخیسانید. با این کار خاک ها و برگ های داخل آن زیر آب رفته و زرشک ها چون سبک هستند روی آب می آیند و شما به راحتی می توانید آن ها را جدا کنید.
۲- وقتی زرشک ها آماده شدند یک سوم شکر را جدا کرده و لایه لایه روی زرشک ها بپاشید. پس از انجام این کار ظرف زرشک و شکر را داخل یخچال به مدت 4 ساعت بگذارید تا زرشک ها آب بیاندازند.
۳- در ادامه یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و 5 لیوان آب را داخل آن بریزید. باقیمانده شکر را به آب اضافه کرده و هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. در این مرحله 20 تا 30 دقیقه زمان می دهید تا قوام بیاید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا خرمالوی خوشمزه
۴- وقتی آب و شکر کمی قوام آمد مخلوط زرشک و شکر را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. حرارت گاز را کم کنید و 10 دقیقه اجازه دهید تا مربا قوام بیاید. زمانی که مربا غلیظ شد وانیل را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی هم بزنید تا وانیل با مربا مخلوط شود.
۵- در این مرحله زیر قابلمه را خاموش کنید. بگذارید مربا سرد شود سپس داخل ظرف در بسته ریخته و داخل یخچال نگه داری کنید.
طرز تهیه ترشی زرشک
مواد لازم
طرز تهیه ترشی زرشک تازه
- زرشک تازه را حسابی پاک کرده و بشویید.
- زرشک‌های شسته‌شده را داخل سبد آبکش بریزید و یک دستمال حوله‌ای روی آنها پهم کنید و تا فردا صبر کنید تا آب اضافه آنها کاملا خارج شود و خشک شوند.
- مقداری از زرشک را بدون پاک کردن، بشویید و مقدار کمی آب روی آنها بریزید و آنها را روی حرارت کم قرار دهید.
- اجازه دهید این زرشک‌ها حدودی 1 ساعت بجوشند و آب زرشک در بیاید.
- بعد آب زرشک جوشیده را صاف کنید.
- حالا به نسبت مساوی آب زرشک جوشیده و سرکه سفید را مخلوط کنید.
- به ازای هر یک لیتر آب زرشک و سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری شکر با آن مخلوط کنید.
- ترکیب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا کمی کمی خنک شود.
- در این مرحله، زرشک‌های تمیز و خشک‌شده را داخل ظرف تمیز دردار بریزید و محلول آب زرشک و سرکه را به آن اضافه کنید.
- در ظرف را محکم ببندید و ظرف را برعکس روی سطح صافی مثل میز یا کابینت قرار دهید.
- طرف ترشی را برای یک روز کامل به همین شکل نگه دارید و بعد از این مدت زمان، ان را در جای خنک قرار دهید.
- بعد از حدود یک هفته، ترشی زرشک خوشمزه شما آماده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه خوشمزه و لذیذ
سخن پایانی
زرشک با طعم ترش و شیرین خود می‌تواند علاوه بر غذاها ، در انواع مشتقات زرشکی از جمله ترشی ، مربا و … مورد استفاده قرار بگیرد بنابرین باید توجه داشت که در خوردن آن ، زیاده روی ننمود زیرا ممکن است باعث انواع ناراحتی های گوارشی ، ناراحتی های معده و اسهال و … شود.
