طرز تهیه فرنی با آرد برنج و نشاسته + فوت کوزه گری آن

فرنی دسری خوشمزه است که بچه‌ها معمولا آن را خیلی دوست دارند. آن را بجای یک غذای کامل نمی توان به حساب آورد ولی فرنی را هم به جای وعده صبحانه می توان میل کرد هم به عنوان دسر. در ماه رمضان هم برای افطار خیلی مناسب است. فرنی را هم سرد و هم گرم می توان میل کرد. تقریبا مثل شیر برنج پخته میشود با این تفاوت که بجای برنج، از آرد برنج استفاده میشود. فرنی را با نشاسته هم درست می کنند.

آرد برنج را هم می توانیم خودمان درست کنیم و یا اماده از بازار تهیه کنیم. البته اگر بخواهیم خودمان آرد برنج را درست کنیم باید از چند روز قبل به فکر تهیه آن باشیم و میتوانیم مقداری بیشتر درست کنیم و برای چند نوبت از آن استفاده کنیم.

مادرم همیشه خودش آرد برنج را تهیه می کرد. نظرش این بود که اینطوری میتواند خودش نوع برنج را انتخاب کند. تا از تازگی آن مطمئن باشد. و تا آنجا که من به یاد دارم او ابتدا برنج را می شست و در مقداری آب سرد خیس می کرد و بعد از یک روز آن را در یک صافی می ریخت تا آب آن به خوبی گرفته شود. بعد آن را روی یک پارچه تمیز پهن میکرد تا خوب خشک شود و سپس آن را آسیاب می کرد. بعد آن را از یک صافی ریز رد می کرد  و بعد از آن برای فرنی و یا نان برنجی استفاده میکرد.

مطمئنا امروز آرد برنج های مرغوب را می توانیم از بازار تهیه کنیم و نیازی به زحمت زیاد و زمان بر نیست. آرد برنج باید ازنوع خوب و مرغوب باشد و عطر و طعم خوبی داشته باشد، بوی ماندگی ندهد و خوب لعاب بدهد. همچنین برای تهیه فرنی باید از شیر پر چرب استفاده کرد. در پخت فرنی نباید آب به کار برد زیرا در آن صورت بسیار بی مزه میشود.

طرز تهیه فرنی با آرد برنج

مواد لازم

• آرد برنج : یک پیمانه
• شکر : یک پیمانه
• شیر : ۶ پیمانه
• نمک : به مقدار خیلی کم
• وانیل و گلاب و دارچین : در صورت تمایل

_ بعضی از افراد در تهیه فرنی از وانیل و یا گلاب استفاده می کنند که من خودم فرنی ساده را بیشتر می پسندم.

طرز تهیه:

1. ابتدا آرد برنج و شیر را با هم مخلوط کرده تا یک دست شود.
2. آن را روی حرارت قرار میدهیم، باید توجه داشته باشید که قابلمه کوچک نباشد. زیرا وقتی فرنی لعابدار میشود و حجم آن زیاد میشود از قابلمه سر نرود.
3. بعد از آنکه مواد شروع به قل زدن کردند حرارت را کم کنید. مواظب باشید که سر نرود.
4. سپس شکر را اضافه میکنیم و مرتب آن را هم میزنیم. حتی نباید یک لحظه هم غفلت کرد که ته نگیرد. زیرا فرنی زود ته نشین می شود و بوی سوختگی می گیرد.
5. موقع جوشیدن مقدار کمی نمک اضافه کنید.
6. در مرحله آخر فرنی باید خوب لعاب دار شود و کمی پر حجم شود. نباید رقیق یا سفت شود اگر رقیق شد کمی بیشتر آن را روی حرارت قرار دهید و بهم زنید تا آب آن کم شود و اگر فرنی سفت شد کمی شیر داغ روی ان ریخته و مرتب هم میزنیم تا یکدست شود و گلوله نشود.

 

طرز تهیه فرنی با نشاسته

مواد لازم برای 4 نفر :

• شیر : 4 لیوان
• شکر : 4 قاشق
• نشاسته : 4 قاشق
• وانیل، گلاب، دارچین : در صورت تمایل

دستور پخت :

1. ابتدا شیر سرد را به همراه نشاسته  مخلوط کنید. اگر نشاسته شما پودری بود کار بسیار راحت است و نیازی به هم زدن زیاد نیست. اگر نشاسته شما دانه درست بود با چنگال آنقدر هم بزنید تا هیچ گونه تکه ی درشت از نشاسته باقی نماند.
2. قابلمه شیر را روی حرارت قرار دهید. قابلمه ی مناسب برای تهیه فرنی استفاده کنید که مقداری فضا برای قل زدن داشته باشد.
3. زمانی که شیر به جوش آمد و شروع به قل زدن کرد حرارت را کم کنید. مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
4. حال شکر را به مواد اضافه کنید.
5. زمانی که شیر به غلظت مناسب رسید که نه خیلی شل بود و نه خیلی سفت مواد را از روی حرارت بردارد.
6. فرنی را در ظرف مورد نظر بریزید تا در زمان سرد شدن فرم روی فرنی زیباتر شود.

نکته :‌ به ازای هر نفر یک لیوان شیر، یک قاشق شکر و یک قاشق نشاسته می توانید به مواد اضافه کنید.

 

نکات کلیدی در تهیه فرنی

_ شیر پرچرب برای فرنی بهتر است.

_اگر شیر کم باشد آرد برنج بخوبی نرم نمی شود و نمیپزد و خوب جا نمی افتد.

_ فرنی ، سوتلاچ ترکی و شیر برنج از یک خانواده هستند و همگی طمع خاص خود را دارند.

_اگر دوست داشتید وانیل یا گلاب اضافه کنید، ۱۰ دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت وانیل را اضافه کنید.

_اگر با طعم گلاب دوست دارید در دقیقه آخر گلاب را میریزید و از روی حرارت برمی دارید.

_ قبل از خنک شدن آن را در ظرف مناسب ریخته تا شکل صاف و یک دستی به خود بگیرد. اگر زمانیکه سرد شد، آن را در ظرف بریزید شکل خوبی نخواهد داشت.

_ برای تزیین فرنی می توانید از دارچین، گل محمدی، مغز آجیل و کنجد به دلخواد استفاده کنید.

_ همانطور که قبلا گفتیم فرنی را هم میتوان سرد و یا گرم نوش جان کرد .

_ شما می توانید بطور دلخواه شکر آن را کمتر و یا بیشتر کنید و این بستگی به ذائقه خودتان دارد.

_ از قابلمه ی لعابی استفاده نکنید. سعی کنید از ظرف با زیره ضحیم استفاده کنید تا امکان ته گرفتن فرنی کم شود.

_ فرنی را هم سرد و هم گرم می توان میل کرد.