طرز تهیه پنیر طعم دار در خانه

در مقالات پیشین از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب ، به آموزش انواع پنیر پرداخته شد و حال در این مقاله همراه شما هستیم با طرز تهیه پنیر طعم دار در خانه و همچنین طرز تهیه پنیر مزه دار شده که در ادامه مطلب به مرور آنها خواهیم پرداخت ، بنابرین با ما همراه باشید.

طرز تهیه پنیر طعم دار

 

مواد لازم

شیر یک کیلو

ماست چهار ق غ

سیاه‌دانه به مقدار دلخواه (می‌توانید از زیره سیاه و سبزی‌های معطر خشک هم استفاده کنید)

طرز تهیه 

برای تهیه پنیر طعم دار ؛ ابتدا شیر را می جوشانیم.

سپس ماست را داخل شیر می‌ریزیم و حرارت را کم می‌کنیم تا شیر به صورت بریده بریده در بیاید. تقریبا پنج دقیقه طول می‌کشد.

آب‌کش را روی ظرفی قرار می‌دهیم و روی آب‌کش پارچه نازکی می‌کشیم و شیر را درون پارچه می‌ریزیم و سپس چاشنی مورد نظر را به آن اضافه می‌کنیم که شامل سیاه دانه ، یا زیره سیاه ، یا ترخون خشک و … است.

در این مرحله ، پنیر را در وسط پارچه جمع می‌کنیم و پارچه را روی هم می‌آوریم و جسم سنگینی روی آن می‌گذاریم (می‌توانید یک قابلمه را پر از آب کنید و روی پنیر بگذارید). پنیر باید مدت یک تا یک و نیم ساعت به همین صورت بماند. اگر زیاد بماند، آب پنیر کاملا کشیده شده و خشک می‌شود.

آب پنیری را که در ظرف جمع شده است، دور نریزید. مقداری از آن ‌را نگه دارید و داخل آن کمی نمک بریزید و پنیر را بعد از آماده شدن، داخل آن بگذارید.

بعد از چند ساعت، پنیر خوش‌مزه و طعم‌دار ما آماده است.

نکات

*شوری پنیر طعم دار ، بستگی به ذائقه خودتان دارد. اگر پنیرتان زیاد شور شد، می‌توانید قبل از استفاده کمی در آب سرد بگذارید. ولی بهتر است از ابتدا زیاد نمک نریزید.

*هر کیلو شیر تقریبا 180 گرم پنیر طعم دار می‌دهد. بهتر است پنیر را کم و تازه تازه درست کنید.

طرز تهیه پنیر مزه دار شده

 

مواد لازم

پنیر صبحانه ی چرب………….. 250 گرم
جعفری تازه………………… به مقدار دلخواه
شوید تازه………………….. به مقدار دلخواه
مغز گردو………………….. یک مشت
سیر……………………….. 3 حبه
روغن زیتون………………… 2 تا 3 ق غ
فلفل قرمز…………………. به مقدار دلخواه( اختیاری)

طرز تهیه

جعفری و شوید را خوب شسته و اجازه می دهیم کاملا خشک شود سپس پنیر چرب صبحانه، جعفری تازه ، شوید تازه، مغز گردو ، سیر و روغن_زیتون را در غذاساز ریخته و خوب با هم میکس می کنیم تا قوام کرم مانند پیدا کند. پنیر مزه دار شده ی آماده را به وسیله ی قاشق در ظرف مورد نظر شکل می دهیم و روی آن روغن زیتون ریخته و در صورت دلخواه کمی فلفل قرمز روی آن می پاشیم. از این پنیر مزه دار شده برای وعده ی صبحانه یا عصرانه و یا میان_وعده استفاده می کنیم.

فوت و فن های پنیر طعم دار و مزه دار شده خانگی 

 

*برای درست کردن پنیر خانگی و مزه دار شده باید حتماً از شیر تازه و سالم استفاده کنید. استفاده از شیر کهنه از دلمه شدن آن جلوگیری می کند و تبدیل به پنیر نخواهد شد.

*طرز تهیه پنیر خانگی طعم دار و مزه دار شده ساده است. بعد از ریختن پنیر در داخل پارچه، آن را می توانید با سایر چاشنی مورد نظر خود مثل انواع سبزیجات یا فلفل و ادویه ترکیب کنید.

*برای درست کردن پنیر خانگی باید آن را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. توجه داشته باشید که هر چقدر جسم سنگین تری روی پنیر قرار دهید و آب پنیر بیشتر از آن خارج شود، پنیر شما سفت تر خواهد شد.

 

بیشتر بخوانید: از خواص پنیر خیکی و طرز تهیه ی آن چه می دانید؟

 

*اگر قصد درست کردن پنیر با مایه پنیر را دارید، باید بعد از جوشاندن شیر اجازه دهید دمای شیر به حدود ۴۰ درجه سانتی گراد برسد. سپس مایه پنیر را به آن اضافه کنید. برای این کار باید دمای شیر تقریباً هم دمای بدن و تنها کمی بیشتر از آن باشد.

*معمولاً پنیر خانگی در مرحله اول بافتی نرم و لطیف دارد. اما بعد از قرار دادن آن در آب نمک بافت پنیر کمی سفت تر خواهد شد و بافت آن شبیه به پنیر لیقوان می شود.

*بعد از تهیه پنیر خانگی می توانید از آب پنیر نیز برای تهیه دوغ یا قره قروت استفاده کنید. آب پنیر دارای مقدار زیادی کلسیم و مواد مفید است. به همین دلیل فواید زیادی برای بدن دارد.

سوالات متداول

 

آيا پنير طعم دار و مزه دار فقط براي مصرف صبحانه مفيد و الزم ميباشد؟

خير در هرموقع از شبانه روز ميتوان آن را مصرف کرد. صبحانه، پيش غذا، ميان وعده غذا و بعد از غذا

مصرف پنير طعم دار خانگی و مزه دار از چه بيماري هايي پيشگيري ميکند؟

مصرف پنير، کم خوني را جبران ميکند. براي جلوگيري از پوکي استخوان و بيخوابي مفيد است .در درمان زخمهاي قرنيه چشم موثر است .پنير بي نمک در تقويت بينايي موثر است .افرادي که داراي ديابت و يا مبتلا به بيماري زونا هستند به راحتي ميتوانند از آن استفاده کنند. پنير ضد عفوني کننده روده است و در ترميم زخمها و بهبود امراض صفراوي و در پيشگيري از ضعف شنوايي موثر است.
مصرف پنير گرفتگي عضلات را رفع ميکند و باعث ميشود سوزش مچ دست و پا از بين برود .از پوسته شدن سطح پوست جلوگيري ميکند و در درمان تورم غدد لنفاوي نيز موثر است .هم چنين افرادي که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند نيز به راحتي ميتوانند از آن استفاده کنند.
پنير پروبيوتيک از چه ارزش غذايي برخوردار است؟

کليه فراوردههاي لبني پروبيوتيک از جمله پنير، ماست و …… در متعادل کردن فلور ميکروبي روده، افزايش بيشتر هضم غذا، بهبود عملکرد سيستم ايمني بدن و توليد ترکيبات آلي و اسيدهاي آمينه داراي ارزش غذايي بالایي ميباشند. ممکن است پنير پروبيو تيک در طعم و مزه تفاوت چنداني با پنير معمولي نداشته باشد.

آيا اضافه کردن پنير طعم دار و مزه دار به غذاهاي مختلف از ارزش غذايي آن نميکاهد؟

امروزه پنير علاوه بر مصرف مستقيم در وعده صبحانه و عصرانه و غيره، در تهيه غذاهاي مختلف مانند پاستا، اسپاگتي، انواع سالادها، ماکاروني، غذاهاي گوشتي، فست فودها و ……کاربرد زيادي پيدا کرده است و باعث بهبود طعم و مزه و افزايش ارزش غذايي آن محصولات ميشود. اگر در تهيه اين مواد، حرارت بکار رود باعث کاهش ارزش غذايي پنير و اگرحرارت شديد باشد باعث تغيير شکل پروتئين پنير ميشود.

جمع بندی

همان طور که در این مقاله مطالعه کردید درست کردن پنیر طعم دار و مزه دار در خانه بسیار ساده است و شما می توانید در عرض چند دقیقه یک پنیر خوش طعم و بهداشتی تهیه کنید و حتما برای تهیه پنیر ، نباید از شیر سالم استفاده نمود و به کمک آموزش پیشین وبسایت که عبارت بود از طرز تهیه پنیر خانگی با شیر خراب ، می توانید یک پنیر خوشمزه و فوق العاده را تهیه نمایید.