طرز تهیه اشکنه؛ غذای سنتی ایرانی

اشکنه شنبلیله، غذایی بسیار سریع و راحت بوده و به نوعی غذای گیاهی محسوب می شود. این غذا بسیار مقوی است، خصوصا اگه با آب مرغ  یا گوشت درست شده باشد. مواد اولیه ی ساده ای دارد و معمولا در هر خانه ای موجود است.

در زمانهای قدیم زمانیکه کل فامیل دور هم جمع می شدند، و می خواستند دور هم غذایی ساده و کم هزینه میل کنند، غذاهایی مثل اشکنه ، کله جوش و آب دوغ خیار درست می کردند که هم خیلی سریع آماده می شود و هم گوشت و مرغ ندارد.

همچنین بخوانید: طرز تهیه سوت شوربا

مواد لازم برای تهیه اشکنه:

• تخم مرغ 3 عدد
•  پیاز متوسط 1 عدد
• آرد 1 قاشق غذاخوری
• سیب زمینی متوسط ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• شنبلیله خشک 1 قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا داخل قابلمه ای متوسط روغن را روی شعله داغ می کنید. بعد پیاز خرد شده را که قبلا داخل پارچه نخی سفید و تمیز آبش را گرفته اید درون قابلمه بریزید و خوب تفت  دهید. زمانی که پیاز داغ تان خوب سرخ و طلایی شد زیر شعله را کم کرده شنبلیله خشک شده وآرد را نیز به موادتان اضافه کنید و مرتب تفت دهید تا آرد گلوله، گلوله نشود. حالا  زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به همراه سیب زمینی هایی که  قبلا به صورت مربع های کوچک خرد و آماده کرده بودید داخل اشکنه می ریزید و خوب تفت می دهید.

سپس 3 تا 4 لیوان آب به قابلمه اضافه نموده، صبر کنید تاسیب زمینی های داخل اشنکه کمی بپزد. البته دقت کنید که له نشود. در مراحل پایانی یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز داخل مواد بریزید. هر موقع احساس کردید همه مواد با هم یکدست شدند ، تخم مرغ ها را داخل ظرفی جدا می شکنید و خوب هم می زنید وبه آرامی به اشکنه اضافه کنید و دائما آن را با قاشق هم می زنید تا تخم مرغ ها سفت و بسته نشود.

نهایتا قابلمه را از روی حرارت بر می دارید دو ، سه دقیقه بعد  اشکنه را در ظرف مود نظر کشیده و با نان تازه تیلیت کرده و نوش جان کنید .

همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش کاری با گوشت گوسفندی

نکته ها :

•  در مرحله اضافه کردن تخم مرغ ها به اشکنه باید دائما اشکنه را هم بزنید تا تخم مرغ ها سفت نشوند. چرا که تخم مرغها یکجا بسته میشوند  و ظاهر خوبی به غذا نمی دهد.
•   به یاد داشته باشید که هروقت سیب زمینی ها کمی پخته شدند رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، امکان دارد رب گوجه فرنگی باعث دیر پز شدن سیب زمینی شود.
• به انتخاب خود می توانید رب گوجه را حذف کنید.
•  میتوانید به جای آب در اشکنه از آب گوشت و یا آب مرغ استفاده کنید .
• استفاده از  گوشت یا مرغ هم سلیقه ای هست. می توانید استفاده کنید البته به قطعات خیلی کوچک و خیلی کم.