طرز تهیه سوفله شکلاتی

سوفله شکلاتی یک دسر خوشمزه و مناسب برای تمام اعضای خانواده است که این دسر با ظاهر فریبنده خود می تواند سفره ما را مزین کند و به همین جهت در این مطلب به طرز تهیه سوفله شکلاتی و سوالات متداول آن پرداخته شده است.

تخم مرغ ۱ عدد

شکر ¼ لیوان

روغن مایع ¼ لیوان

شیر ¼ لیوان

آرد ¾ لیوان

وانیل ۱ قاشق مرباخوری

بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری

پودر کاکائو ۱ و نیم قاشق غذاخوری

شکلات تخته ای به مقدار کافی

برای تهیه سوفله شکلاتی خوشمزه ابتدای کار تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل درون یک کاسه مناسب اضافه می کنیم، سپس با دور تند همزن برقی به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه مخلوط می کنیم تا مخلوط تخم مرغ روشن و کش دار شود.

حالا وسط کار کاسه را دورگیری می کنیم تا تخم مرغ به صورت یکدست هم زده شود. در ادامه روغن مایع و شیر را درون مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم، سپس در حد مخلوط شدن به مدت ۱ دقیقه با دور تند همزن برقی هم می زنیم.

در این مرحله پودر کاکائو را درون الک می ریزیم، سپس روی مخلوط تخم مرغ الک می کنیم و با دور تند همزن برقی هم می زنیم تا پودر کاکائو درون مخلوط تخم مرغ پخش شود و مخلوط تخم مرغ تغییر رنگ بدهد.

حال آرد و بکینگ پودر را درون الک می ریزیم، سپس ۳ مرتبه الک می کنیم و یک باره به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم. در ادامه به کمک لیسک یا همزن دستی مایه سوفله را به صورت دورانی به یک سمت هم می زنیم تا بافت آن یکدست شود.

در این مرحله کاسه های سوفله خوری را با مقداری روغن مایع چرب می کنیم، سپس ۲ تا ۳ قاشق از مایه سوفله درون آن می ریزیم. در ادامه شکلات تخته ای را به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس روی مایه سوفله قرار می دهیم.

حالا روی شکلات ها مجددا مایه سوفله می ریزیم تا دو سوم کاسه پر شود. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم، سپس تا اندازه ای که نصف کاسه ها را بگیرد آب اضافه می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم.

در این مرحله اجازه می دهیم آب به نقطه جوش برسد، سپس کاسه های سوفله خوری را درون قابلمه قرار می دهیم و حرارت را ملایم می کنیم. در ادامه درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم و روی قابلمه قرار می دهیم.

حالا اجازه می دهیم سوفله ها به مدت ۸ دقیقه کاملا بپزند. در ادامه پس از گذشت این زمان یک خلال دندان یا سیخ چوبی در مرکز سوفله ها فرو می کنیم، سپس خارج می کنیم، در صورتی که مایه سوفله به آن نچسبیده بود، سوفله شکلاتی کاملا پخته است.

در نهایت کاسه های سوفله خوری را از قابلمه خارج می کنیم، سپس اجازه می دهیم کاملا خنک شوند. در ادامه روی سوفله های شکلاتی را با مقداری مغز گردو یا سس شکلات سفید تزئین کرده و سرو می کنیم. نوش جان.

نکته مهم در تهیه سوفله این است که نمیشود آن را از قبل آماده کرد! سوفله حتما باید داغ سرو شود و علت اصلی خوابیدن پف دسر بعد از حدود ۱۰ دقیقه، همین موضوع است.

یکی دیگه از دلایل پف نکردن سوفله، گرم نکردن فر از قبل هست که در سوال چهارم توضیح داده شده است.

برای اینکه سفیده به خوبی پف کنه و فرم بگیرد ظرفی که استفاده میکنید و پره های هم زن باید کاملا تمیز و خشک و عاری از هرگونه چربی باشند. بهتر است از ظرف شیشه ای یا فلزی برای فرم دادن سفیده استفاده شود زیرا ظرف های پلاستیکی به مرور چربی را به خود جذب میکنند و باعث میشوند سفیده خوب فرم نگیرد و سفت نشود.

سوفله حتما باید در ظرف سرامیکی یا پیرکس پخت شود و به هیچ وجه از جنس دیگر نباید استفاده کرد! بهترین وسیله برای پخت این دسر، ظرف‌های سرامیکی تک نفره است که رمکین (ramekin)نام دارند و در سایز های مختلف موجود می باشد.

نکته: اگر رمکین ندارید، میتوانید سوفله شکلاتی را داخل فنجان های سرامیکی یا پیرکس نیز آماده کنید.

چرب کردن ظرف سوفله جزو مراحل خیلی مهم این دسر هست؛ باید ظرف ها رو طوری حاضر کنید که مواد سوفله به هیچ وجه به ظرف نچسبد!

به این مرحله مهم در آشپزی فرانسوی، chemisage به معنی پوشوندن و آسترکشی گفته میشود. این مرحله به قدری در تهیه سوفله مهم است که بعضی از سرآشپزها توصیه میکنند: اول کف و دیواره ظرف ها را با یک لایه کره بپوشانید و بعد ظرف ها را داخل فریزر بگذارید تا کره کاملا خودش رو بگیرد و بعد از فریزر خارج کنید و مجدد یک لایه کره بمالید و در آخر شکر پاشی کنید.

مایه سوفله رو باید به صورت لبالب داخل ظرف‌ها بریزید و نیازی نیست فضا برای پف کردن بگذارید. اگر کناره های ظرف آغشته به مایه سوفله شده، حتما قبل از قرار دادن داخل فر باید آن را تمیز نمود.

روشن کردن فر قبل از شروع پخت و داغ کردن فر یکی از مراحل متداول در شیرینی پزی است. برای شیرینی ها و دسر هایی که یک دفعه باید پف کنند، داغ بودن فر اهمیت زیادی دارد.

برای پخت سوفله همیشه تاکید میشود که قبل از شکستن اولین تخم مرغ، فر را روشن کنید و لحظه ای که به مرحله آخر یعنی فولد کردن سفیده رسیدید، فر باید ۲۰۰ درجه سانتی گراد داغ شده باشد و در غیر این صورت ، آن حرارت ناگهانی مورد نیاز به آن نمی رسد و خوب پف نمیکند.

امیدواریم این طرز تهیه سوفله شکلات راحت و ساده نظرتان را برای چشیدن طعم بی نظیر این عصرانه دلچسب جلب کند، درصورت تمایل جهت آشنایی بیشتر با دستور تهیه انواع دستور می توانید به مرور طرز تهیه سوتلاچ، دسر لذیذ ترکیه ای و طرز تهیه چند مدل دسر جذاب با انجیر نیز بپردازید.