نیمه شب مجله علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب یک مجله برای تمام سلیقه ها
در مقالات پیشین از وبسایت نیمه شب به آموزش و طرز تهیه سس پستو پرداخیتیم و حال امروز با شما هستیم با آموزشی جدید تحت عنوان آموزش و طرز تهیه سس بشامل (سس سفید) حرفه ای به روش اصل فرانسه که این سس خوشمزه را برای سرو انواع پاستا ، پیتزا و لازانیا پیشنهاد می کنیم. برای تهیه این نوع سس خوشمزه که به دو صورت متفاوت آموزش داده شده است با ما در ادامه مطلب همراه باشید.
طرز تهیه سس بشامل شماره یک
مواد لازم
برگ بو یک عدد
میخک یک عدد
پیاز کوچک یک عدد
شیر 320 میلی لیتر
کره 25 گرم
آرد 25 گرم
نمک و فلفل سفید به میزان لازم
جوز هندی به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا یک پیاز را از وسط برش می دهیم و یک عدد برگ بو را به کمک یک عدد میخک به یک نیمه پیاز متصل می کنیم.
مرحله دوم
حال شیر را به درون قابلمه اضافه می نماییم و پیاز متصل به برگ بو و میخک را درون آن می اندازیم و آن را بر روی شعله ملایم قرار می دهیم تا شیر در حدود ده دقیقه داغ شود و مزه پیاز و برگ بو و میخک را به خود بگیرد.
مرحله سوم
حال در این مرحله پیاز و برگ بو و میخک را از درون قابلمه خارج می کنیم و شیر را برای تهیه سس بشامل ، کنار می گذاریم.
مرحله چهارم
در این مرحله ، درون یک قابلمه دیگر ، کره را ریخته و بر روی شعله ملایم قرار می دهیم تا کره به آرامی ذوب شود.
مرحله پنجم
حال ، آرد الک شده را به کره اضافه می نماییم و حدود 5 دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود.
توجه: بهتر است که برای تهیه این سس ، میزان کره و آرد ، یکسان باشد.
مرحله ششم
حال پس از تفت خوردن آرد و کره ، شیری که از پیش طعم دار شده بود را در سه مرحله به مخلوط آرد و کره اضافه می نماییم و در هر مرحله ، مخلوط را با یک همزن دستی به خوبی هم می زنیم تا به حالت نرم و روان در بیاید و به غلظت مورد نظر برسد.
توجه : هر مرحله شیر را به فاصله سه دقیقه باید به مخلوط آرد و کره اضافه نمود و در کل مراحل هم زدن می بایست ده دقیقه طول بکشد.
مرحله هفتم
حال در این مرحله به مواد ، نمک و فلفل سفید و جوز هندی را اضافه می نماییم و به فرایند هم زدن ادامه می دهیم.
توجه: میزان جوز هندی باید بسیار کم باشد.
نکته : برای اینکه تشخیص دهیم که سس ما آماده شده است یا خیر با یک لیسک مقداری از سس را برداشته و با انگشت مقداری از آن را بر می داریم اگر رد انگشت ما بر روی لیسک نماند ، سس ما آماده است.
امیدواریم از تهیه این سس ، لذت برده باشید.
طرز تهیه سس بشامل شماره دو
مواد لازم
موسیر تازه یک عدد
آرد 2 قاشق سر پر
خامه 100 گرم
کره 50 گرم
شیر سرد 2 لیوان
جوز هندی 1 عدد
خامه 100 گرم
نمک و فلفل سیاه و فلفل سفید به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا کره را درون تابه ای سرخ نموده سپس به آن موسیری که از پیش به صورت نگینی خیلی ریز خرده کرده ایم را اضافه می نماییم و به تفت آن می پردازیم و پس از تفت خوردن موسیر ، به آن آرد را اضافه می نماییم و مجدد به تفت دادن ادامه می دهیم تا زمانی که آرد به رنگ طلایی در آید و بوی خام آن گرفته شود.
مرحله دوم
حال در این مرحله ، شیر را به مخلوط اضافه می نماییم و بصورت تند تند ، هم زدن را ادامه می دهیم تا مخلوط غلیظ شود و پس از غلیظ شدن مخلوط را از روی شعله برداشته و به آن ، خامه را اضافه می نماییم و مخلوط می نماییم.
مرحله سوم
حال ، نصف جوز هندی را در مخلوط رنده می نماییم و پس از آن نمک و فلفل سیاه و فلفل سفید را اضافه می نماییم و به فرایند هم زدن ادامه می دهیم و پس از اضافه نمودن ادویه ها ، مراحل تهیه سس بشامل ما تکمیل می گردد و سس ما آماده می گردد امیدواریم از طعم بی نظیر این سس لذت ببرید.
نکته: این سس برای انواع پاستا آلفردو ، سالاد ماکارونی و … نیز کاربرد دارد.
نکات طلایی
1- برای تهیه سس بشامل ، سعی کنید آرد را الک نمایید تا از گلوله ای شدن آن درون سس جلوگیری نمایید.
2- خامه ، طعمی خاص را به سس بشامل می دهد بنابرین همیشه سعی کنید که در سس هایتان از آن استفاده کنید.
3- اگر تمایل به سس رقیق دارید از کره و آرد به میزان هر یک دو قاشق استفاده نمایید و اگر تمایل به تهیه سس غلیظ دارید سعی کنید که حجم کره و آرد را دو برابر نموده و هر یک را به دو قاشق برسانید.
4- جعفری و لیموی تازه به سس بشامل طعمی فوق العاده می دهد بنابرین در سس هایتان به عنوان چاشنی می توانید از این دو ترکیب استفاده نمایید.
5- برای اینکه سسی پنیری داشته باشید می توانید در دقایق آخر پخت ، به آن مقداری پنیر پیتزا اضافه نمایید و سپس آن را هم بزنید ، توجه داشته باشید که اضافه نمودن پنیر به سس طعمی فوق العاده می دهد.
6- اگر تمایل به تهیه سس بشامل رژیمی دارید در هنگام تهیه آن ، کره و خامه را حذف نمایید و نشاسته ذرت را جایگزین آنها نمایید.
7- اگر تمایل به تهیه سس بشامل سفید دارید از اضافه نمودن فلفل سیاه به آن اجتناب نمایید.
8- نقش بستن حباب های ریز بر روی سس در حین هم زدن ، نشان دهنده جا افتادن سس می باشد.
9- برای رنگی شدن سس بشامل ، می توانید مقداری زعفران غلیظ آب گرفته شده را به آن اضافه نمایید.
10- علاوه بر جوز هندی ، می توان از ریشه جوز هندی نیز در تهیه سس بشامل ، استفاده نمود.
سخن پایانی
از آنجا که مصرف انواع سس ها ، با اضافه وزن و چاقی همراه است بنابرین بهتر است در مصرف سس ، حد اعتدال را رعایت نمود و تا آنجا که ممکن است از مصرف بیش از اندازه آن جلوگیری نمود و بهتر است برای حفظ سلامتی خود و اعضای خانواده ، سس های خانگی دست ساز را جایگزین انواع سس های آماده نمود.
آموزش چند سس مختلف را به شما پیشنهاد می کنیم :
