نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
کوفته يکي از غذاهاي خوشمزه اي که طرفداران بسياري دارد و روش پخت آن متفاوت است و تمرين بسياري مي خواهد. در بين غذاهاي سنتي ايراني، کوفته تبريزي يکي از نمونه هاي مشهور و پر طرفدار است. کوفته تبريزي همانگونه که از نامش پیدا است متعلق به شهر تبريز مي باشد. اما نكته‌اي كه در عطر و طعم غذاهاي سنتي و ايراني تاثیر گذار است شناخت دقيق سبزي‌ها و استفاده به اندازه از آنها در خورش‌ها و غذاهاست. حتي ميزان خرد و سرخ كردن اين سبزي‌ها در نتيجه آشپزي شما مؤثر است.
در نیمه شب بخوانیم:طرز تهیه کوفته تبریزی با ترفند های افراد بومی
سبزي کوفته تبريزي
سبزي کوفته تبريزي يکي از اجزاي اصلي اين کوفته اصيل ايراني است که در طعم و مزه آن تاثير به سزايي دارد. اگرچه افراد، در هر منطقه‌اي بسته به ذائقه خود از انواع سبزيجات معطر در اين غذا استفاده مي‌کنند، اما سبزی کوفته تبریزی اصيل که در اکثر منابع آشپزي به آن اشاره شده، خاص است.
براي پخت کوفته از سبزي هم استفاده مي شود، سبزي کوفته شامل سبزي هاي خاصي است که عطر خاصي را به کوفته مي دهد. اگر تاکنون کوفته نپخته ايد و نمي دانيد سبزي کوفته شامل چيست، در اينجا سبزي‌هايی را كه بيشتر مورد استفاده است براي شما نام مي‌بريم و خواص و فوايد هرکدام از آنها را مي‌گوييم.
سبزی کوفته تبریزی | سبزي کوفته
سبزي کوفته از سبزي هاي همچون: سبزي جعفري، تره ، ريحان، پيازچه، نعناع، ريحان، تشکليل شده است که شما ميتوانيد اگر در صورتي که ريحان دسترسي نداشتيد ميتوانيد بجاي ريحان از گشنيز استفاده کنيد. در ادامه اي مطلب به خواص هرکدام از سبزي های کوفته به صورت مختصر ميپردازيم.
سبزي کوفته تبريزي اصل
سبزی کوفته تبریزی فقط تره و مرزه مي باشد.
خواص سبزي هاي کوفته
1-خاصیت جعفري
- کنترل دیابت
قديم سبزی جعفري به عنوان داروي ديابت در ترکيه استفاده میشد. برای تأييد علمي اين ادعا، تحقيقاتی در دانشگاه مارماري در استانبول ترکيه انجام شد. اين تحقيق نشان داد که موش‌هاي ديابتي که به آنها جعفري داده شده بود، در واقع در طول دوره يک ماهه کاهشي در سطح قند خون خود نشان دادند. اين تحقيق نشان مي‌دهد که جعفري مي‌تواند براي کنترل ديابت استفاده شود.
- تقويت سيستم ايمني
ويتامين ها، مواد معدني و آنتي اکسيدان هاي موجود در جعفري براي تقويت ايمني مفيد هستند. ويتامين‌هايي مانند ويتامين C، A، K، فولات و نياسين هر کدام از جنبه‌هاي مختلف در خدمت سيستم ايمني بدن هستند.
ويتامين A به طور مستقيم بر روي لنفوسيت‌ها يا گلبول‌هاي سفيد عمل مي‌کند و در نتيجه اثر آنها را افزايش مي‌دهد. همچنين کلروفيل موجود در جعفري داراي خواص ضد باکتري و ضد قارچي است. مطالعات نشان داده‌اند که اين گياه داراي خواص آنتي اکسيداني و خواص ضد باکتري است، و آن را منبعي ايده آل براي درمان‌هاي خانگي مختلف دانسته‌اند.
در نیمه شب بخوانیم:طرز تهیه سوت شوربا شیر، سوپ خوشمزه آذری
2-خواص تره
تره خاصيت مدر دارد؛ از اين رو مصرف آن براي درمان بيماري هاي دستگاه مجاري ادرار مانند حبس البول، آب آوردن بافت ها، دفع سنگ کليه و تسکين درد قولنج مفيد است.
از مهمترين خواص تره خاصيت ضد عفوني کنندگي آن است که از بدن در برابر آلودگي و هر گونه عفونت مثل سرماخوردگي محافظت مي‌کند.
مصرف تره و تره فرنگي به دليل داشتن مواد آنتي اکسيدان، خاصيت ضد سرطاني دارد و به درمان سرطان پروستات آقايان و سرطان تخمدان خانم ها کمک مي‌کند.
اين سبزي براي درمان روماتيسم و بيماري هاي مفصلي بسيار مفيد است.
خوردن تره به افراد ديابتي توصيه ميشود؛ زيرا مي‌تواند قند خون را در حد متعادل نگه دارد.
3-خواص ريحان
- تقويت کننده اعصاب و ضد افسردگي
ريحان آرامش دهنده و مقوي اعصاب است؛ شما ميتوانيد 20 تا 50 گرم ساقه اين گياه را در يک ليتر آب جوش بريزيد و 12 دقيقه دم کنيد؛ سپس آن را صاف و شيرين کرده و پس از هر وعده غذا يک فنجان از آن را بنوشيد تا افسردگي شما را برطرف کند.
- درمان خارش واژن
برگ ريحان خاصيت ضد ميکروبي، ضد قارچي و ضد باکتري دارد. برگ اين گياه را در 2 فنجان آبجوش بگذاريد تا دم بکشد و به مدت20 دقيقه به قوام بيايد. نوشيدن اين دمنوش 2 بار در روز براي خارش واژن خانم‌ها بسيار مفيد است.
در نیمه شب بخوانیم:طرز تهیه قیسی خرما و زردآلو به روش بومی آذری
4-خواص پيازچه
پيازچه از سبزيجات خاصي است که علاوه بر خوشمزه کردن غذاها خواص درماني بسياري دارد. از پيشگيري چين و چروک پوست تا افزايش اشتها، کاهش کلسترول و … همه از خواص پيازچه مي باشند.
- آب مرواريد و شب کوري
پيازچه حاوي ويتامين A مي باشد که براي بدن مفيد است. ويتامين آ موجود در پيازچه باعث مي شود که جذب نور توسط شبکيه چشم بهتر شده و بينايي تقويت شود. پيازچه از شب کوري پيشگيري کرده و آب مرواريد را درمان مي کند.
- سلامت زنان
در طب سنتي از پيازچه براي درمان دردهاي قاعدگي استفاده مي شده است. ديسمنوره يک درد ناشي از بيماري قاعدگي مي باشد که در زير شکم رخ مي دهد. پيازچه باعث گرم شدن بدن شده و درد قاعدگي را کاهش مي دهد.
سبزی کوفته تبریزی | انواع کوفته
سبزی کوفته ای که ترکیباتش را در این بخش از آشپزی نیمه شب خواندید برای انواع کوفته ها قابل استفاده است که شامل:
- کوفته سبزی شیرازی
- کوفته قلقلی ها
- کوفته شیرین کرمانشاهی
- کوفته برنجی
- کوفته تبریزی
- کوفته شامی
- کوفته همدانی
- کوفته ریزه
- کوفته انار
- کوفته عدس
- کوفته بلغور
- کوفته زرشک
- کوفته مرغ
- کوفته هویج
- کوفته ماهی
- کوفته هلو
- کوفته گشنیز
- کوفته گردو
- کوفته شوید باقلا
- کوفته بوقلمون و کدو سبز
- کوفته بادمجان
- کوفته اسفناج
- کوفته سیب زمینی
- کوفته کاری
- کوفته قارچ
نکته:
در بعضی شهرها از سبزي‌هاي کوهي و سنتي براي سبزی کوفته تبریزی استفاده ميشود که طعم خاصي به اين کوفته مي‌دهد.
سبزي که استفاده مي‌کنيد بايد حتما ريز و ساطوري خرد شده باشد و حتما بايد خشک باشد.
سبزي خيس و آب‌دار کوفته را خراب مي‌کند.
منظور از خيس نبودن سبزي تازه‌اي است که آب آن خوب گرفته شده، آبکش شده و نم‌دار و خيس نيست .
البته اگر سبزي تازه در دسترس نداريد از سبزي خشک هم ميتوانيد استفاده کنيد.
نعنا را زياد نريزيد که تلخ نشود.
حرف آخر
یکی از اصلی ترین دلایل بو و طعم فوق العاده کوفته استفاده از سبزیجات می باشد، البته که سبزی های استفاده شده در تهیه کوفته نیز بسیار حائز اهمیت می باشد.
