طرز تهیه چکدرمه + فوت و فن آن

چکدرمه نوعی غذای ایرانی می باشد که اصالتی مربوط به استان گلستان و بندر ترکمن می باشد که در بخش آشپزی از  سایت نیمه شب قصد داریم تا طرز تهیه چکدرمه + فوت و فن آن را به شما آموزش دهیم ، بنابرین در ادامه مطلب همراه ما باشید.

طرز تهیه چکدرمه

مواد لازم برای ۴ نفر

پیاز ۲ عدد متوسط
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
برنج ۳ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
دارچین به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم

مراحل تهیه چکدرمه

مرحله اول

همان طور که می دانید پیازداغ، پای ثابت در تهیه بسیاری از پلوهای مخلوط است. چکدرمه ترکمنی نیز از این قاعده مستثنی نست. ابتدا پیازها را پوست گرفته و خوب بشویید. حالا آن ها را بر روی تخته برش به شکل نگینی خرد کنید.

مرحله دوم

در این مرحله پیازها را در کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشه ای شوند. هنگام تفت دادن پیاز می توانید به آن کمی زرچوبه نیز اضافه کنید. برای اینکه زمان پخت گوشت طولانی تر نشود بهتر است در مراحل اولیه نمک اضافه نکنید.

مرحله سوم از تهیه چکدرمه

هنگام خرید گوشت گوسفندی بهتر است به سراغ ماهیچه ی گردن بروید. ماهیچه و گردن برای چکدرمه بسیار مناسب است. گوشت را چند دقیقه ای در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شود و بتوانید ان را به انداه های یکسان برش دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قرابیه بادامی + فوت و فن آن

مرحله چهارم

گوشت را درون پیاز سرخ شده بریزید و آن را حسابی تفت داده و سرخ کنید. بعد از سرخ شدن گوشت، رب گوجه فرنگی را به ظرف اضافه کنید. حتما رب گوجه را در روغن سرخ کنید تا بوی خامی آن گرفته شود. باید کمی اجازه دهید تا رب رنگ باز کند.

مرحله پنجم

حالا کمی آب جوش به آن اضافه کرده و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید تا گوشت به مدت سه ساعت بپزد. در انتهای پخت گوشت می توانید به آن نمک و فلفل اضافه کنید. اضافه کردن دارچین به گوشت به ان رنگ و لعابی مجلسی می دهد.

مرحله ششم

بعد از اینکه گوشت حسابی پخت و به خوبی نرم شد زیر آن را خاموش کنید. یک نکته طلایی این است که نباید آب گوشت به طور کامل کشیده شود، به این دلیل که ما برای پختن برنج به این آب گوشت نیاز داریم.

مرحله هفتم

برای پخت غذاهای محلی ایرانی به ویژه خوراک های مجلسی باید حتما برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک بخیسانیم ( این زمان بستگی به تازگی برنج دارد ). آب برنج را خالی کرده و آب گوشت را به برنج های خام اضافه کنید.

مرحله هشتم

درست همانند درست کردن پلوی کته، باید آب گوشت تا یه بند انگشت روی برنج را بگیرد. اگر آب گوشت زیادتر باشد برنج شما شفته می شود. بعد از اضافه کردن آب گوشت باید اجازه دهید تا برنج به شکل کته دم بکشد.

مرحله آخر از تهیه چکدرمه

بعد از دم کشیدن برنج، آن را درون دیس کشیده و تکه های گوشت را نیز بر روی آن بگذارید.برخی ترجیح می دهند تا گوشت را داخل برنج بگذارند تا با آن دم بکشد. اگر می خواهید عطر و طعم گوشت بیشتر باشد آن را با برنج مخلوط نکنید.

فوت و فن پخت چکدرمه

در صورتی که قصد دارید برای تعداد کمی افراد این غذا را تهیه کنید می توانید از یک قابلمه چدنی یا روحی با اندازه مناسب استفاده کنید.
در هنگام سرو این غذا می توان در کنار آن از دوغ محلی شتر هم استفاده کرد.
از این غذا را می توان در سفره افطاری یا سحری ماه مبارک رمضان نیز استفاده کرد.
مقدار گوشت استفاده شده در این غذا نباید زیاد باشد زیرا موجب شل شدن برنج خواهد شد، مقدار گوشت باید با توجه به میزان مرغوبیت برنج در نظر گرفته شود.
هر 100 گرم از گوشت قرمز بدون چربی حدود 180 کالری دارد و بنابراین مصرف آن می تواند مقدار کالری مورد نیاز بدن را تامین کند.
افزودن مقداری زعفران در تهیه این غذا موجب خوش طعم و لذیذ تر شدن آن خواهد شد.

نکات طلایی پخت چکدرمه

 برای طرز تهیه چکدرمه به جای گوشت گوسفندی از گوشت گوساله، مرغ، بوقلمون و ماهی هم توصیه شده است.

اگر گیاهخوار هستید پلو چکدرمه را با گوشت و مرغ گیاهی یا بدون گوشت درست کنید.

در تهیه پلو محلی چکدرمه می‌توانید گوشت را به همین ترتیب به صورت جداگانه بپزید و برنج را به صورت استامبولی و البته بدون سیب‌زمینی کته کنید. سپس موقع سرو گوشت را روی برنج بگذارید. البته در پخت محلی پلو چکدرمه، برنج و گوشت را معمولا با هم دم می‌کنند.

بیشتر بخوانید: 10 فوت و فن مزه دار کردن دوغ

پلو محلی چکدرمه معمولا پلو مهمانی و عزا و عروسی در نزد ترکمن‌هاست به همین خاطر از یک قابلمه بزرگ برای تهیه این غذا استفاده می‌شود. به این قابلمه بزرگ در گویش ترکی و ترکمنی «قازان» و در گویش‌های محلی دیگر مثل لهجه قمی، شوشتری، دزفولی و لری و بختیاری به آن «قزقون»، «قزگون» یا «غزگون» می‌گویند. اگر برای تعداد افراد کمی می‌خواهید پلو محلی چکدرمه را بپزید از یک قابلمه چدن یا روحی با اندازه مناسب استفاده کنید.

پلو محلی چکدرمه را معمولا با دوغ محلی شتر میل می‌کنند اما طعم این پلو با ترشی و ماست و سالاد هم بی‌نظیر است.

می توانید بجای رب گوجه از گوجه فرنگی پوره شده استفاده کنید یا از هر دو همزمان استفاده کنید.
اگر زمان زیادی برای تهیه پلوی چکدرمه می توانید در زودپر گوشت را بپزید.

در نظر داشته باشید تکه های گوشت باید کمی درشت تر از قیمه ای باشد.
برای طبخ چکدرمه می توانید گوشت را جدا و برنج را جدا پخته و با هم سرو کنید ولی رسپی اصلی این غذا همزمان پختن این دو می باشد.

جمع بندی

روسری ترکمنی، اسب ترکمنی، چهره ترکمنی، کلاه ترکمنی و البته غذاهای لذیذ ترکمنی از جمله مهم‌ترین و شناخته شده‌ترین نمادهای اهالی دشت ترکمن صحرا در شمال ایران هستند. «چکدرمه»، «چگیدرمه» یا «چکیدرمه» مشهورترین غذای ترکمنی است که بنا به روایتی بیش از هزار سال قدمت دارد و به صورت پلو طبخ و سرو می‌شود. برنج و گوشت گوسفندی مهم‌ترین عناصر پلو محلی چکدرمه را تشکیل می‌دهند . به همین دلیل بسیار شبیه استامبولی پلو است.