خواص سیر سبز تازه و موارد استفاده از آن چیست؟

سیر معمولی با پوست‌ های سفید کاغذی و دسته‌ ای از حبه‌ ها به راحتی قابل شناسایی است، اما سیر تازه با ساقه‌ های ظریف و برگ‌های سبزش چطور؟ آیا با پیازچه تفاوت دارد؟ در اینجا همه چیزهایی که باید در مورد سیر سبز بدانید آمده است.

سیر سبز چیست؟

از نظر گیاه شناسی به عنوان Allium sativum طبقه بندی می شود، یک گیاه جوان است که قبل از بلوغ برداشت می شود. سیر سبز که به عنوان سیر بهاره یا سیر تازه نیز شناخته می‌ شود، می‌ تواند با برگ‌ های سبز بلند و باریک آن مشابه پیازچه باشد.

سیر تازه برای قرن ها در اروپا و آسیا، به ویژه در هند مورد استفاده قرار می گرفت، اما اخیراً خواص آن به یک عنصر محبوب در آمریکای شمالی نیز تبدیل شده اند. در حالی که به طور سنتی زمانی که کشاورزان مزرعه سیر خود را تنک می کردند، از بین می رفت، اما اکنون به طور خاص برای برداشت به عنوان محصول کشت می شود.

مزه آن مثل چیست؟

روشن‌ تر و ملایم‌ تر از سیر معمولی، رایحه‌ معطر و خوش طعم دارد، اما طعم کمتری نسبت به بالغ آن دارد. وقتی خام خورده شود، طعم تند، با ته رنگ های تازه و گیاهی لطیف دارد. شبیه به ترکیبی بین پیازچه و تره فرنگی. مانند همه سیرها، طعم آن هنگام پخته شدن از بین می رود.

در نیمه شب بخوانیم:نحوه نگهداری سیر در فریزر

تفاوت آن با پیازچه:

ظاهری شبیه به بسیاری از اعضای خانواده آلیوم دارد که دارای ساقه های بلند و برگ های سبز نرم هستند، اما بین هر گونه تفاوت هایی وجود دارد.در حالی که ظاهری شبیه به پیازچه (معروف به پیاز سبز) یا پیاز بهاره (Allium cepa) دارد که همگی پیازهای جوان در مراحل مختلف رشد هستند و قبل از اینکه پیاز فرصتی برای متورم شدن داشته باشد برداشت می شود.

سیر سبز همان ساقه سیر است؟

نه. برخلاف ساقه سیر، سیر بهاره دارای برگ‌ های نرم است و قبل از رشد پیازهای آن برداشت می‌ شود. ساقه آن مانند سبزیجات نازک، سبز، مجعد و نی شکل به نظر می‌ رسند که نرم هستند، اما با بالغ شدن سخت‌ تر می‌ شوند. علاوه بر داشتن بافت تردتر نسبت به سیر سبز نرم، طعم آن قوی تر است. با این حال، ساقه سیر را می توان جایگزین سیرتازه کرد و بالعکس.

خواص:

خواص آن مشابه سیر بالغ است، یعنی مقدار زیادی آلیسین، ویتامین C، منگنز، ویتامین B6 و مقداری آهن، فسفر و کلسیم دارد.

 از کجا پیدا کنید؟

معمولاً در فصل بهار در بازارهای کشاورزان یافت می‌ شود، به‌ صورت تکی و گاهی به صورت چند ساقه بسته‌ بندی می‌ شود و در میوه و تره بار فروشی ها به وفور یافت می شود. سبزی هایی را انتخاب کنید که رویه سبز تازه دارند و از سبزیجاتی که انتهای برگ های خشک شده دارند اجتناب کنید.

نحوه نگهداری:

برخلاف شکل بالغ آن، در صورتی که در یخچال نگهداری شود بین پنج تا هفت روز ماندگاری دارد. برای تازه نگه داشتن برای مدت طولانی، آن را در یک حوله کاغذی مرطوب بپیچید و در یک کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید یا در یک لیوان بلند در یخچال نگهداری کنید و ریشه های آن در آب فرو رفته باشد.

برای ذخیره سازی، یکی از گزینه ها دهیدراته کردن آن برای خشک کردن است. همچنین می‌توان در ظرف دربسته به مدت 6 تا 8 ماه به صورت ورقه ای یا تکه تکه منجمد کرد.

نحوه استفاده از سیر سبز:

به سادگی ریشه ها را بشویید و هر برگ پژمرده یا سفت را بردارید. برخلاف سیر، اگر پیاز نابالغ آن در پایه ساقه باشد، نیازی به پوست کندن نیست.

چگونه آنها را بخوریم؟ از چه دستور العمل هایی استفاده کنیم؟

به‌صورت خام یا پخته، کل سبزی را می‌ توان مانند تره فرنگی و پیازچه مصرف کرد. یک ساقه و پیاز سیر تازه با یک پیازچه یا تره فرنگی و یک حبه سیر بالغ برابر است و از آنجایی که طعم ملایمی دارد، اگر به عنوان جایگزین سیر استفاده کنید، ممکن است کمی بیشتر از آن نیاز داشته باشید.

در نیمه شب بخوانیم:طرز تهیه سیروابیج گیلان

موارد مورد استفاده:

غذاهای دریایی، گوشت و مرغ؛ آن را با ماهی سالمون پخته شده به صورت پاپیلوت یا به عنوان سس زنجبیل و سیر سبز به صورت بخارپز شده امتحان کنید. به حبوباتی مانند عدس، نخود و لوبیا طعمی شبیه به برگ بو می دهد. طعم تازه سیر با سبزیجات بهاری یا برای غذاهای خامه ای، مکمل  خوبی هستند. این سبزی معطر با گیاهانی از جمله نعناع، ​​جعفری، ریحان و مریم گلی و همچنین ریشه هایی مانند زنجبیل به خوبی همراه می شود.

از ورقه شده آن می توان به عنوان چاشنی مانند پیازچه ریخته شده در ماکارونی، سرخ کردنی، ریزوتو یا برای غذاهایی مانند برنج سرخ شده با تخم مرغ استفاده کرد. می‌ توان برای طعم دادن به خورش‌ ها و سوپ‌ ها استفاده کرد، جای تره را در سوپ تره‌فرنگی می تواند بگیرد. یک دسته از آن را برای تهیه پستو بریزید، یا به سادگی آن را خشک کنید تا ترد شود و از آن به عنوان چاشنی استفاده کنید.

برگ های صاف و سبز تیره را می توان در سالاد یا برای طعم دادن به سس های سالاد یا چاشنی استفاده کرد. برای طعم سیری خفیف، روی سیب زمینی پخته شده یا ناچو را با این سبزی ها پر کنید یا برای جایگزینی پیازچه در غذاهایی مانند پوره سیب زمینی از آن استفاده کنید.

آنها همچنین برای ترشی شدن مناسب هستند. می‌ توان در یک بشقاب سرو کرد، به‌ صورت دیپ مخلوط کرد یا روی برش‌ هایی از باگت سوخاری به عنوان پیش‌ غذا ریخت. به عنوان سبزیجات بو داده یا به عنوان سبزیجات کنار گوشت و مرغ کبابی یا گریل شده هم مناسبند.

حرف آخر سیر به عنوان یکی از مواد خوراکی قدرتمند شناخته شده‌است و تقریبا همه می‌دانند که مزایای زیادی برای سلامتی دارد. در این میان آن‌چه بسیاری از آدم‌ها نمی‌دانند، خواص برگ آن است. بنابراین بهتر است علاوه بر سیر برگ آن را نیز مصرف کنید. مردم کشورهای آسیایی از این راز به خوبی خبر دارند.

منبع سایت:هفت گنج و بازده