طرز تهیه سبزی پلو سمنانی

سبزی پلو سمنانی ، ازجمله غذاهای سنتی است که طرز تهیه سبزی پلو سمنانی ، بر خلاف سایر سبزی پلوها ، نیاز به زمان بیشتری برای پخت دارد. این غذا ، همانطور که از نامش پیداست مخصوص سمنان بوده و غذای فوق العاده معطر و خوشمزه ای میباشد که امیدوارم با مطالعه این مقاله ، آن را در منزل تهیه نموده و در کنار خانواده ، از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

برنج: 4پیمانه

سبزی پلویی: ۲ پیمانه

لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه

گوشت :راسته گوسفندی 700 گرم

پیاز: ۲عدد متوسط

چغندر: ۱ عدد متوسط

ماست چکیده :یک پیمانه

زعفران :به مقدار لازم

ادویه: (نمک، فلفل، زردچوبه، زیره، پودر غوره، پودر سیر) به میزان لازم

ابتدا ازشب قبل گوشت را داخل ماست چکیده ، زعفران ، نمک و در صورت تمایل ، مقداری آب لیموی ترش ، مخلوط کرده و بگذارید جذب هم شده و به عبارتی مرینیت شود.

در این مرحله برنج را که ازسه ساعت قبل خیساندید داخل صافی ریخته سپس داخل آب جوش بریزید و بگذارید در حرارت متوسط  بجوشد ودرحین جوشیدن کف روی برنج را بردارید و وقتی که برنج نرم و آماده آبکشی شد سبزی خرد شده و لوبیا چشم بلبلی پخته شده را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید ، سپس دو دقیقه بعد ، برنج را از روی شعله برداشته وآبکش کنید.

حالا لبو را که به صورت خیلی نازک برش زده شده ، ته دیگ بگذارید و مقداری از سبزی پلو را داخل قابلمه بریزید ، سپس مقداری زعفران دم کرده و گوشت را که از قبل مرینیت کردید را روی برنجی که با ادویه جات مخلوط کردید و ته قالمه ریختید بچینید ، دوباره یک لایه دیگر برنج ، روی گوشتهای چیده شده بریزید و اگر آب گوشت هم داشتید روی برنج ریخته و در نهایت دم کن را بر در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج ، داخل حرارت ملایم ، روی شعله بخش کن بمدت یک الی دو ساعت دم بکشد. در این فاصله مقداری روغن  ،داخل آب جوش بریزید (در واقع ، باید روغن داغ درست نمود و روی برنج ریخت) سپس ، نیم ساعت بعد از اضافه کردن روغن داغ به برنج ، زیر شعله را خاموش کنید وبعد از دو الی سه دقیقه که ته دیگ نرمتر شد سبزی پلوی سمنانی خوشمزه شما  آماده است می توانید آن را پس از تزئین ، سرو کنید.

برای جلوگیری از نفخ ، از یک شب قبل لوبیا را خیس کنید و سپس ، آب پز کنید.

–  اگر میخواهید این غذا در مدت زمان کمتری آماده سرو شود ، حتما از گوشت و لبو و لوبیای از قبل پخته شده ، استفاده کنید.

– موقع آبکشی کردن برنج ، میتوانید بقیه ادویه جات را هم روی برنج آبکشی شده ریخته و خوب مخلوط کنید.

از معروف‌ترین غذای نوروز در استان سمنان، سبزی پلو سمنانی (شامل تره کوهی یا شنگی، اسفناج کوهی یا سلم، پا کلاغی و غیره) است. سمنانی‌ها این غذا را با ماهیچه گوسفندی، گوشت سردست یا ماهی میل می‌کنند. باید بدانید ماهی شب عید در این خطه، آیین جدید بومی مردمان این منطقه نیست و چیزی است که در طول سال‌ها ، وارد فرهنگ مردمانش شده است.