طرز تهیه تهچین گوشت و لبو خوشمزه و خوش رنگ

طرز تهیه تهچین گوشت و لبو خوشمزه و خوش رنگ آموزش جدیدی است از تیم آشپزی نیمه شب ، تهچین گوشت و لبو یکی از تهچین های بسیار خوشمزه و شیک مجلسی است که شما با اضافه کردن لبو یک تهچین جدید و بسیار خوش طعم را خواهید داشت.این تهچین از غذاهای خوش آب و رنگ پاییزی و زمستانی است .اگر شما هم دلتان می خواهد طعم دل پذیر یک ته چین لبو را تجربه کنید با ما همراه شوید و طرز تهیه ته چین گوشت و لبو رابیاموزید.

مواد لازم برای تهیه تهچین گوشت و لبو

لبو :4 الی 5 عدد بدون رگ و ریشه و پر رنگ ارغوانی رنده شده

برنج:5 پیمانه

ماهیچه گوسفندی : 500 گرم

ماست :1 لیوان

تخم مرغ:  3 عدد

آب لبو :نصف پیمانه

زعفران دم شده:به مقدار کافی

روغن و کره :به میزان لازم

پیاز و پیاز داغ فراوان

هویج 1 عدد

چوب دارچین 1 عدد

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه تهچین گوشت و لبو

مرحله اول:

 برای تهیه تهچین گوشت و لبو ابتدا برنج را بشویید و به مدت 2 ساعت آن را در آب و نمک خیس کنید.

مرحله دوم:

پیاز ها را خرد کنید و با روغن سرخ کنید تا پیاز داغ فراوانی داشته باشید.

مرحله سوم:

ماهیچه را با مقداری آب و هویج خلالی و چوب و نمک و دارچین بر روی شعله قرار دهید تا کاملا بپزد و بافت آن بطور کامل نرم شود و پس از پخت ، ماهیچه را ریش ریش کنید و آن را با کمی نمک و زعفران و مقداری کره تفت دهید.

مرحله چهارم:

برنج خیس خورده را بجوشانید و آبکش کنید . سعی کنید آن را زنده تر بردارید.

مرحله پنجم:

تخم مرغ ها  را با یک لیوان ماست ، کمی برنج ، آب غلیظ لبو ، کمی روغن و نمک با هم مخلوط کنید .

مرحله ششم:

لبوهای پخته شده را با رنده درشت رنده کنید .

مرحله هفتم یا نهایی پخت تهچین:

تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن و کره داخل آن بریزید تا داغ شود. بعد یک ردیف از مخلوط ماست و برنج را ته ظرف بریزید و رویش را صاف کنید.

بعد لبوهای  پخته شده را یک ردیف روی برنج بریزید. در ردیف بعدی برنج سفید ساده را بریزید ، روی برنج سفید هم ماهیچه های ریش ریش شده را با پیاز داغ و کمی آب باقیمانده مرغ ، روی آن ریخته و با پشت قاشق فشار دهید تا صاف شود.

کمی از برنج را هم زعفرانی کنید و روی مواد بریزید.

بقیه کره و روغن را روی آن بریزید و در ظرف را با کاغذ فویل بپوشانید.روی کاغذ را هم دو سوراخ ایجاد کنید تا بخار آن بیرون برود. ته چین را روی حرارت قرار دهید تا بپزد.

بعد کاغذ فویل را بردارید تا برنج خنک شود.بعد  تابه را تکان دهید تا ته چین از ته قالب جدا شود.

حتی میتوانید ته قالب را کمی در آب سرد قرار دهید تا ته چین به راحتی جدا شود و کف قالب نچسبد.

ته چین را داخل دیس گردی برگردانید و با برنج زعفرانی و پیاز داغ تزیین کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه چینی پفکی و خوشمزه به سبک رستوران

نکات کلیدی در تهیه تهچین گوشت و لبو

-تهچین گوشت و لبو یکی از ته چین های بسیار خوشمزه و زمستانه است که شما با اضافه کردن لبو یک ته چین جدید را خواهید داشت. برای درست کردن ته چین از ماست چکیده و شیرین استفاده کنید تا ته چین طعم بهتری داشته باشد.

-برای اینکه ته چین وا نرود مواد میانی نباید زیاد ضخیم باشد.

-برای اینکه ته چین رژیمی تری داشته باشید سعی کنید در فر تهیه کنید و برای طعم بهتر از کره و روغن حیوانی استفاده کنید.

-از لبو های شیرین و مناسب استفاده کنید.

-به دلخواه می توانید گوشت را ریش ریش یا خرد شده استفاده کنید.

-علاوه بر گوشت یا جایگزین گوشت نیز می توانید از فیله مرغ نیز استفاده نمایید.

-برای تهیه ته چین لبو در فر می توانید مواد را در قالب مورد نظر ریخته و روش را فویل بکشید و چند سوراخ ایجاد کنید سپس بمدت ۱ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید و چند دقیقه پایانی فویل را برداشته و ۲ دقیقه گریل را روشن می کنیم.

نکات تکمیلی در مورد تهچین گوشت و لبو

ته چین لبو جزو ته دیگ و ته چین میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
ته چین لبو را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

خواص تهچین

 تهچین حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، E ، K ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹ ، B۱۲ ، اسید چرب امگا ۳، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، فسفر، کلسیم، منیزیم، آهن، فیبر، پروتئین، اسید فولیک، آنتی اکسیدان مانند پلی فنول، زآگزانتین، لوتئین و سلنیوم است.

برای بررسی خواص ته‌چین و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است، با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ی ته چین مرغ به صورت مرحله به مرحله

مهم‌ترین خواص تهچین

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص ته‌چین اظهار کرد: این غذا به علت داشتن آهن، اسید فولیک و ویتامین B۱۲ نقش مؤثری در سلامتی زنان باردار و جنینشان دارد؛ ته‌چین پروتئین بالایی دارد بنابراین عضلات بدن را تقویت می‌کند و انرژی بدن را هم افزایش می‌دهد.

وی درباره خواص دیگر ته‌چین بیان کرد: این غذا به علت وجود آهن زیاد، موجب تولید گلبول‌های قرمز خون می‌شود و از بروز کم‌خونی و ریزش مو در افراد جلوگیری می‌کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: ته‌چین حاوی منیزیم فراوان است؛ منیزیم در سنتر پروتئین، تنظیم فعالیت اعصاب و حفظ عملکرد عصبی و کنترل فشار و قند خون نقش مؤثری دارد؛ این غذا به علت داشتن کلسیم، فسفر و منیزیم، استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی استخوان در افراد جلوگیری می‌کند.

عظمایی تأکید کرد: ته‌چین به سلامتی سیستم قلبی و عروقی کمک شایانی می‌کند؛ این غذا تأثیر بسزایی در شادابی و طراوت پوست دارد.

وی یادآوری کرد: ته‌چین بینایی را تقویت و از تباهی لکه زرد (دژنراسیون ماکولا) جلوگیری می‌کند؛ این غذا به علت وجود ویتامین‌های A ، C و E خاصیت آنتی اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.

سخن پایانی

از آنجا که تهچین یک غذای بی نظیر و مجلسی است از این غذا می توانید در مجالس خود استفاده کنید و فقط این نکته را بخاطر داشته باشید که تهچین مجلسی باید تزئینی مجلسی نیز داشته باشد که برای تزئین آن می توانید از زرشک و خلال پسته و … استفاده نمایید.