طرز تهیه میگو پلو مجلسی به دو روش مختلف

همانطور که قبلا در آموزش خوراک میگو پفکی قول داده بودم که میگو پلو را هم آموزش بدهم امروز میخوام دو نوع میگو پلو را با هم تهیه کنیم. میگو پلو غذایی خوش خوراک خوش عطر و مجلسی و دارای پروتئین است. این غذا زود هضم و دارای ید و فسفر فراوان است. میگو پلو همچنین دارای مواد انتی اکسیدان مثل انواع ویتامینها و مواد معدنی است و غذایی کامل محسوب میشود. زیرا مخلوطی از مواد غذایی غنی است. اما همانطور که در دستور پخت میگو پفکی گفته بودم دوباره یادآور میشوم که بعضی از افراد به میگو حساسیت دارند و اگر تا بحال میگو را امتحان نکرده اید احتیاط کنید زیرا حتی دست زدن به میگو ویا استنشاق بخار آن برای این گونه افراد می تواند خطرناک باشد. اگر کسی را در فامیل نسبی خود سراغ دارید که به میگو حساسیت دارد باید مواظب باشید چون ممکن است شما هم حساسیت داشته باشید زیرا این مشکل می تواند ژنتیکی باشد.

اما گذشته از این موضوع؛ میگو با داشتن خواص زیاد و خوش خوراکی آن محبوب خیلی از افراد است و به رشد مغزی کودکان کمک می کند و هوش و حافظه را تقویت می کند. لازم و واجب است که حتما در هفته دو بار ماهی و میگو را در برنامه غذایی خانواده قرار دهید که از مواد مورد نیاز بدن بهره مند شوید. اما هرگز در خوردن غذا های دریایی زیاده روی نکنید زیرا به علت داشتن جیوه زیاده روی در خوردن آنها مناسب نیست.

چند نکته برا پخت میگو:

• همیشه بهتر است که اول میگو را با آب خیلی کم و حرارت خیلی ملایم بخار پز کنید و روغن و نمک را در اخر به آن اضافه کنید. زیرا روغن و نمک میگو را سفت میکند.
• هنگام پخت میگو مراقب باشید میگو ها به ته ظرف نچسبد.
• در ضمن برای تهیه میگو پلو از پیاز داغ زیاد استفاده کنید زیرا پیاز داغ زیاد طعم آن را بهتر و خوشمزه تر می کند.

میگو پلو به روش اول:

مواد لازم:

• ۳ عدد پیاز درشت
• ۲ یا ۳ عدد سیب زمینی
• نیم کیلو میگو
• ۲ پیمانه کشمش
• روغن به مقدار لازم
• نمک و ذردچوبه به مقدار کافی
• ۲ پیمانه برنج

طرز تهیه میگو پلو :

ابتدا پیاز ها را پوست کنده و نازک خلالی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شود.

حرارت را خیلی کم کنید و یا خاموش کنید و همانطور که پیاز و روغن داغ است زردچوبه را اضافه میکنیم و تفت میدهیم بطوریکه بوی خامی زردچوبه گرفته شود. مواظب باشید که زردچوبه سیاه نشود و بخوبی با پیاز داغ مخلوط شود. بعد آن را از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم.

میگو ها را تمیز کرده به این صورت که رگ سیاه رنگی در پشت میگو قرار دارد آن را شکاف داده و بیرون می آوریم و بعد میگو ها را شسته در صافی ریخته تا آب آن کاملا گرفته شود. بعد آن را در یک قابلمه کوچک ریخته روی حرارت کاملا ملایم قرار میدهیم دقت کنید که آب به میگو اضافه نکنید، چون وقتی میگو داغ شود خودش آب می اندازد. حتا اگر زیاد آب انداخت آب اضافی را خالی کرده و فقط دو سه قاشق آب باقی بماند که میگو بخار پز شود و باید حرارت خیلی کم باشد که به ته ظرف نچسبد و نسوزد.

میگو خیلی زود پخته میشود، بخصوص وقتی ریز و نرم باشد.

در همین مرحله سیب زمینی ها را که از قبل شسته و نگینی خرد کرده ایم را یا به میگو اضافه میکنیم و دوباره با هم بخار پز میکنیم. یا بصورت جدا گانه با یک قاشق آب و کمی روغن و کمی نمک بخار پز میکنیم. سیب زمینی هم با آب کم و حرارت کم خیلی زود می پزد.

 سیب زمینی پخته شده و میگو پخته شده و پیاز داغ را به ارامی با هم مخلوط کرده و زیاد به هم نزنید. زیرا سیب زمینی آن له و خمیری می شود.

بعد کشمش را که از قبل پاک کرده و شسته و آب آن را گرفته ایم را در یک ماهیتابه و در کمی روغن تفت میدهیم. مواظب باشید حرارت را کم کنید چون کشمش خیلی زود می سوزد و سفت و سیاه میشود و در این صورت قابل خوردن نیست. وقتی کشمش اماده شد آنرا به مخلوط سیب زمینی و میگو و پیاز داغ اضافه میکنیم.

بعد مقداری کته یا پلو را که هم زمان آماده کرده ایم با مخلوط میگو لا به لای هم در دیس می کشیم و سرو می کنیم.

میگو پلو به روش دوم با گشنیز:

در نیمه شب بخوانید : طرز تهیه کتلت ماهی پنیری

مواد لازم:

• ۲ عدد پیاز درشت و پیازچه
•  بوته سیر
• نیم کیلو گشنیز
• نیم کیلو میگو ریز و نرم
• نمک و زرد چوبه و روغن به مقدار کافی
• ۲ پیمانه برنج

طرز تهیه میگو پلو :

ابتدا پیاز ها را پوست گرفته نازک خلالی خرد میکنیم و در روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود.

سیر ها را پوست گرفته و خرد کرده،  گشنیز را از قبل شسته در یک صافی آب آن را گرفته و خرد کرده، میگو ها را به همان صورت که قبلا توضیح دادم پاک کرده و شسته کمی نمک بزنید و در صافی ریخته تا آب آن کشیده شود.
برنج را پاک کرده و شسته با ۳ لیوان آب و کمی روغن و نمک روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد سیر و گشنیز را به ان اضافه کرده و بگذارید بجوش بیاید و آب آن کشیده شود. بعد پیاز داغ و میگو را با هم مخلوط کرده و روی برنج قرار میدهیم. در ظرف را با یک دستمال تمیز  یا دم کنی پوشانده و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم.

بعد از نیم ساعت در قابلمه را بر داشته دستمال را از آن جدا کرده و برنج را مخلوط کرده و در قابلمه را بدون دم کنی گذاشته یک ربع دیگر قابلمه را با همان حرارت روی اجاق میگذاریم. بعد از انکه میگو ها پخت و برنج کاملا دم کشید آن را در دیس کشیده و سرو میکنیم.

توجه داشته باشید اگر میگو ها ریز و نرم بود به همین صورت که گفتم روی برنج قرار میدهید و اجازه میدهید تا با بخار برنج پخته شود. اما اگر میگو ها درشت بود در ظرف جدا گانه از قبل بخار پز کرده و وقتی پخت، روی برنج قرار میدهیم و آن را با برنج دم میکنیم.

 یا می توانیم به صورتی دیگر یک کیلو گشنیز را بعد از خرد کردن کمی در روغن تفت داده با سیر و میگو پخته شده و کمی نمک مخلوط کرده و لابلای کته سرو کنیم.