طرز تهیه خورش کنگر خوشمزه و مجلسی

خورش کنگر با توجه به وجود کنگر در فصل بهار، یک غذای فصلی محسوب می شود که با توجه به آمدن فصل بهار ، امروز تیم آشپزی وبسایت نیمه شب بر آن شد تا به طرز تهیه خورش کنگر خوشمزه و مجلسی بپردازد. خورش کنگر از گیاه کنگر که تیغه های آن برداشته و خرد شده است به همراه گوشت و سایر سبزیجات معطر و ادویه جات تهیه می شود.

خورش کنگر به واسطه وجود کنگر در آن به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها، مواد معدنی و ویتامین ها در تقویت و بهبود عملکرد دستگاه گوارش، افزایش اشتها، کاهش کلسترول و چربی خون، بهبود عملکرد قلب، جلوگیری از سرطان و تعدادی خواص دیگر دارا است. خورش کنگر را معمولاً با گوشت قرمز درست می کنند. اما می شود خورش کنگر را با گوشت مرغ یا بوقلمون نیر تهیه کرد. یا اینکه خورش کنگر را کاملاً مطابق رژیم گیاه خواری و بدون گوشت تهیه نمود. در ادامه شما را با طرز تهیه خورش کنگر آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم 
کنگر 700 گرم
گوشت 600 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
سبزی شامل جعفری و نعناع 700 گرم
زعفران 3 قاشق غذاخوری
نارنج 2 عدد متوسط
روغن به میزان لازم
فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به میزان لازم
دستور پخت خورشت کنگر مجلسی

زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 40 دقیقه

آماده کردن

ریشه ی کنگر را برمیداریم و و از وسط برش میدهیم و سپس لایه لایه جدا میکنیم. خارهای آن را به طور کامل جدا کرده و خرد میکنیم. در ظرف گودی آب میریزیم و کنگر های خرد شده را در آن میریزیم تا سنگ ریزه ها و گل ها کاملا حل شود. سپس از آب جدا میکنیم و کنار میگذاریم.

خرد کردن گوشت

گوشت را به صورت خورشتی و کمی کوچکتر از قوطی کبریت خرد میکنیم. برای خورش کنگر آماده میگذاریم.

خرد کردن پیاز

پیاز را نگینی و ریز خرد میکنیم تا بهتر سرخ شده و کار ما سخت نشود.

دم کشیدن زعفران

زعفران را میسابیم و در یک پیاله ماست خوری میریزیم سپس تکه ای یخ در آن انداخته و زمانی که یخ آب شود، زعفران نیز دم میکشد.

آماده کردن سبزی

سبزی را پاک کرده و میشوییم. سپس ریز خرد میکنیم. یا با خردکن ریز میکنیم.

پخت

در قابلمه ای کمی روغن ریخته و پباز را میریزیم. کمی تفت داده و سپس گوشت را میریزیم. بعد از اینکه کمی سرخ شد زعفران دم کشیده میریزیم. فورا آب جوش را اضافه کرده و اجازه میدهیم گوشت بپزد.

اضافه کردن کنگر

در تابه ای کمی روغن ریخته و کنگر را تفت میدهیم. زردچوبه و نمک و فلفل سیاه میریزیم. سپس به آن سبزی را اضافه میکنیم. بعد از اینکه گوشت کمی پخت، این مواد را میریزیم. 30دقیقه که گذشت، آب نارنج را همراه با کمی فلفل سیاه و نمک می افزاییم. بعد از 40 دقیقه خاموش میکنیم. نوش جان

 طرز تهیه خورش کنگر با لپه

در صورت تمایل می توانید این خورشت را با لپه و رب هم تهیه کنید . برای این کار نیاز است بعد از پخت گوشت 100 گرم لپه پخته شده را با 2 قاشق رب تفت دهید و به همراه کنگر به گوشت اضافه کنید اجازه دهید تا کاملا جا بیوفتد.

راز خوشمزگی
اگر میخواهید به خورش کنگر لپه اضافه کنید، آنرا بعد از تفت دادن پیاز، بریزید و سپس ادامه ی مراحل را انجام دهید.
طعم خورش کنگر مجلسی باید کمی ملس باشد.
اگر بخواهید رب گوجه به خورش کنگر بریزید، میتوانید کمی با روغن تفت داده و همراه با کنگر اضافه کنید.
زمان اضافه کردن کنگر به خورش به این عامل بستگی دارد که بخواهید کنگر له شود یا نشود.
برای اینکه این غذا در زمان کمتری آماده شود میتوانید به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ترشه تره گیلانی

نکات طلایی طبخ بهتر خورش کنگر لپه 
برای اضافه کردن چاشنی غذا به آن می توان از لیمو عمانی و آبغوره استفاده کرد.
خورشت کنگر مجلسی از سبزی مخصوص آن در بهار درست می شود. شما برای این که برای طرز درست کردن خورشت کنگر در تمام طول سال مشکلی نداشته باشید؛ می توانید آن را به مقدار لازم تهیه و در تمام طول سال استفاده کنید.
از دیگر سبزیجات آن می توان از نعنا و جعفری استفاده کرد.
در فصل بهار که اقدام به پخت این خورش به صورت تازه می کنید؛ می توانید به عنوان چاشنی از چند آلوچه نیز استفاده نمایید.
اگر شما به دنبال طرز تهیه خورشت کنگر با رب هستید؛ می توانید یک قاشق رب را در روغن تفت داده و  دقیقه آخر به خورش کنگر با رب اضافه کنید.
مرغ نیز از جمله گوشت هایی است که می توان از آن استفاده کرد چرا که هم طعم عالی به غذا می دهد و هم نیاز به زمان پخت کمتری دارد.

فوت و فن های رایج
کنگر را هرچقدر دیرتر به خورشت اضافه کنید سفت تر باقی می ماند.
اگر ذائقه تون رو به تندی می رود کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
در ریختن زعفران در این خورش دست و دلباز باشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ماست

می توانید نعنا و جعفری را حذف کنید و به صورت قرمز این خورشت را تهیه کنید.
اگر کنگر زیاد تهیه کردید به صورت خام فریرز نکنید یک تفت کوچیک دهید سپس فریرز کنید.
می توانید به جای لیموعمانی از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید دقت کنید در ۱۰ دقیقه انتهای چاشنی را اضافه کنید تا رنگ خورشت حفظ شود.
می توانید در انتها کمی رب نارنج نیز به خورش اضافه کنید.
در شستشو کنگرها مراقب تیغ های ریز آنها باشید.

سوالات متداول

این غذا بیشتر در چه فصلی سرو می شود؟

فصل بهار

چاشنی این غذا چه می باشد؟

لیمو عمانی و آبغوره در طرز تهیه خورشت کنگر مرغ و گوشت کاربرد زیادی دارد.

         سبزی این غذا چیست؟

          ترکیب سبزیجات این غذا  (نعنا، جعفری) را به میزان مساوی از هر کدام مخلوط کرده و ریز خرد می کنیم.

سخن پایانی

دوستان گرامی اگر دوست دارید که خورش شما رنگ تیره تری داشته باشد، باید سبزی خورش را مدت بیشتری سرخ کنید. البته توصیه ما این است که برای سلامتی خود، سبزی را خیلی کم تفت دهید تا مواد مغذی آن از بین نرود.