نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجله‌ای برای همه
دسر پان اسپانیایی یک دسر خوشمزه از خانواده ی کیک ها و بیسکوئیت هاست که نه تنها به عنوان دسری غربی بلکه به عنوان دسری در سطح بین الملل شناخته میشود اگر شما هم جز طرفداران سرسخت انواع دسر هستید جهت آشنایی با طرز تهیه 2 نوع دسر پان اسپانیا و مواد لازم آنها به ادامه ی مطلب مراجعه نمایید.
طرز تهیه 2 نوع دسر پان اسپانیا
دستور تهیه دسر شماره یک پان اسپانیا
مواد لازم جهت تهیه کارامل مخصوص دسر:
1/2 فنجان شکر
1/4 فنجان آب
توجه : برای کارامل این نوع دسر می توانید از کارامل های آماده موجود در بازار نیز استفاده نمایید.
مواد لازم جهت تهیه دسر پان اسپانیایی :
4/4 فنجان شیر (1 لیتر)
1 فنجان شکر
1 عدد چوب دارچین (اگر بصورت چوبی در منزل موجود نیست می توانید به جای آن از پودر دارچین استفاده نمایید)
1 پوست برش خورده حالت نواری لیمو (به اندازه پنج سانت)
کیک اسفنجی آماده
6 عدد تخم مرغ
دستور تهیه کارامل مخصوص پان
آب و 1/2 فنجان شکر را در قابلمه سنگین روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید و مرتباً هم بزنید تا شکر حل شود و مایع به رنگ کهربایی درآید ، (مانند شربت افرا) ،
نکته : در صورت حرارت زیاد ممکن است کاراملی تلخ ایجاد شود بنابرین برای جلوگیری از این حالت خیلی سریع کارامل داغ (قبل از اینکه سفت شود) را داخل قالب بریزید و بلافاصله ظرف را به این سو و آن سو بچرخانید تا کف ظرف کاملا یکدست و پوشانده شود و از طرفین هم به راحتی جدا شود.
سپس فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
شیر ، شکر باقیمانده ، چوب دارچین و پوست لیمو را در قابلمه ای ترکیب کرده و روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید و گاه گاهی هم بزنید تا شکر ذوب شود و شیر به جوش بیاید. سپس از روی حرارت برداشته ، چوب دارچین و پوست لیمو را بیرون آورده و بگذارید حداقل 10 دقیقه خنک شود.
در همین حال ، 4 فنجان آب را که برای پختن به آن نیاز دارید ، گرم کنید.
کیک اسفنجی را در بر روی کارامل قرار دهید و یک لایه فشرده ایجاد کنید.
سپس تخم مرغ ها را به آرامی در یک کاسه بزرگ بزنید ، و به تدریج در شیر خنک شده هم بزنید و سپس برای پف کردن کیک این ترکیب را بر روی کیک به آرامی بریزید.
قالب کیک را داخل یک قابلمه آب داغ بصورت شناور بگذاریدو بگذارید بر روی شعله گاز تا لایه بالایی آن طلایی شود و سپس از داخل آب ، قالب را خارج کنید و پس از پایین آمدن حرارت قالب ، آن را به مدت حداقل یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.
برای سرو کردن ، یک چاقو را در امتداد لبه ظرف قرار دهید تا بتواند دسر پان را از قالب به راحتی جدا نماید.حال یک ظرف مخصوص سرو (به اندازه کافی عمیق که بتواند کارامل را بگیرد) لبه قالب قرار دهید و با یک حرکت سریع وارونه نمایید.
در پایان می توانید دسر خود را با انواع برش های میوه مانند موز ، آناناس و خامه های فرم گرفته شده و یا سس های آماده شکلات تزئین نمایید و همین طور می توانید به جای سس شکلات از شکلات های مایع شده به روش بن ماری استفاده نمایید.
دستور تهیه دسر شماره دوم پان اسپانیا
مواد لازم :
بیسکوئیت یا کیک آماده
خامه آماده صبحانه یک بسته
تخم مرغ 1 عدد
شکر نصف لیوان
شیر 2 لیوان
آرد شیرینی پزی یک چهارم لیوان
نشاسته ذرت 1 قاشق غذخوری
کره یک بسته 50 گرمی
پودر نارگیل و پودر کاکائو به میزان لازم
در این دستور تنها لازم است که سس را تهیه کنید و همچون دستور بالا از بیسکوئیت یا کیک آماده برای بافت اصلی کیک استفاده نمایید
طرز تهیه سس مخصوص
ابتدا تخم مرغ ها را بشکنید و به آرامی به آنها شکر را اضافه نمایید.
حال به کمک چنگال یا همزن دستی مواد فوق را تا آنجایی هم بزنید که حالت قوام دار و کرم رنگ پیدا کند.
سپس شیر را به آرامی به مخلوط فوق اضافه نمایید و هم زمان هم بزنید تا کاملا مواد با یکدیگر مخلوط شوند.
در مرحله بعد آرد و نشاسته و خامه را به مخلوط اضافه نمایید و آنقدری هم بزنید که مواد یکدست شوند و آرد بصورت گلوله گلوله داخل آن باقی نماند.
البته برای رفع مشکل گلوله ای شدن آرد می بایست قبل از شروع آن را سه بار الک کنید.
در مرحله بعد مواد را بر روی شعله گاز قرار دهید و آنقدری هم بزنید که مخلوط مانند کرم به غلظت برسد.
پس از اینکه مواد به این غلظت رسید شعله ی گاز را خاموش نمایید و کره ذوب شده و پودر نارگیل و پودر کاکائو را اضافه نمایید.
در این مرحله تهیه سس ما به اتمام رسیده و برای تکمیل دسر لازم است که کف یک ظرف پیرکس را چرب نمایید و یک لایه کیک یا بیسکوئیت کف ظرف بچینید و لایه بعدی را از سس استفاده نمایید و به همین صورت تا چندین لایه ادامه دهید .
بعد از تکمیل مراحل فوق دسر را داخل یخچال بگذارید و اجازه دهید دو ساعت در یخچال بماند
نکات اصلی :
1-در حین مرحله ی زدن سس می توانید در میان لایه ها میوه هایی نظیر موز یا توت فرنگی یا آناناس و گردو را اضافه نمایید.
2- پس از برگرداندن دسر داخل ظرف مخصوص می توانید روی کیک را با خامه ی فرم گرفته تزئین کنید.
3- در تایم بالاتر ماندن دسر پان داخل یخچال موجب می شود طعم و بافت آن بهتر شود
4-شکلات تخته ای رنده شده بر روی دسر ، این دسر را شکیل تر می کند، البته اگر شکلات مورد استفاده از هر دو نوع سفید و قهوه ای آن باشد
5- برای اینکه دسر راحت از قالب درآید اگر در کف ظرف از پلاستیک فریزر استفاده نمایید و مقداری روی آن را چرب نمایید کارتان بسیار راحت تر خواهد بود .
6- برای اینکه کیسه فریزر در کف قالب صاف بماند و چروک نشود لازم است که کف ظرف را با مقدار کمی آب مرطوب کرده سپس پلاستیک را در کف آن پهن نمایید
7-سعی کنید حتما از کاردک برای جدا سازی کیک از کناره ها و کف قالب استفاده نمایید .
8- اگر احساس می کنید که تخم مرغ ها بوی نامطبوع را داخل کیک ایجاد می کنند می توانید آنها را حذف و از کرم های شکلاتی آماده ، استفاده نمایید.
