نحوه پاک کردن کنگر فرنگی

برخی از خانم ها پاک کردن کنگر را کاری مشکل می پندارند و به همین دلیل از خوردن این خورش خوشمزه ، علی رغم میلشان امتناع می ورزند که در این بخش از تیم آشپزی نیمه شب به شما نحوه پاک کردن کنگر فرنگی به روشی ساده و همچنین به معرفی خواص کنگر فرنگی می پردازیم تا علاوه بر آشنا شدن با خواص آن ؛ بتوانید به راحتی کنگر را تمیز نموده و برای اضافه کردن به خورش و غذاهای دیگر استفاده نمایید.

کنگر یکی از سبزیجاتی بسیار لذیذ و سرشار از ویتامین است که در فصل بهار می روید . از این نوع سبزی که قسمت مورد استفاده ی آن ساقه اش می باشد معمولا برای طبخ خورش استفاده می کنند به این صورت که ساقه آن را پس از جدا کردن تیغ ها و کمی تفت دادن در روغن درون خورش می ریزند.

مراحل پاک کردن و شستن کنگر فرنگی

1. برای شروع کار شما به قیچی یا یک چاقوی تیز و دستکش نیاز دارید .

2. پس از آماده کردن وسایل لازم ، کنگر ها را به فاصله قد انگشت کوچک از ته شاخه ببرید زیرا کنگر شاخه شاخه است که هر شاخه خودش چند سرشاخه دارد.

3. سر شاخه را با چاقو ببرید و هر شاخه را جداگانه تمیز نمایید.

4. پوست سیاهش را جدا نمایید.

5. برای جدا کردن تیغ های کناری کنگر ، یک چاقوی تیز را کمی پایینتر از محل شروع تیغها به شاخه تکیه دهید و رو به بالا بکشید .

6. تیغ های چند سرشاخه ریز وسطی که نرم هستند و تنها تیغ مانند می باشند ، احتیاج به پاک کردن ندارند.

7. کنگرهای پاک شده را تکه تکه کنید بهتر است بلندی کنگر ها به بلندی انگشت کوچکتان باشد.

8. بعد تمیز کردن کنگرها را درون آب بیاندازید تا سیاه نشوند.

9. سپس کنگرها را چند بار بشویید تا شن های آن تمیز شود و بیرون آید.

نکته: صحیح ترین روش شستن کنگر فرنگی ، عبارت است از خواباندن کنگرها برای 3 دقیقه داخل ترکیب مایع مخصوص شستن سبزیجات به همراه آب و پس از آن به خوبی آبکش نمودن بطوری که پس از شستن کنگر فرنگی ، اثری از محلول بر آن باقی نماند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کنگر کوهی

نکاتی مهم که برای تهیه غذا با کنگر باید بدانید:

برای تهیه خورش کنگر ، کنگرها را زیاد سرخ نکنید زیرا سرخ شدن زیاد از ویتامین های این سبزی می کاهد و آن را فاقد مواد مغذی می نماید ، بنابراین کمی تفت دادن کافی است .

اگر مبتلا به سنگ کیسه صفرا هستید مصرف کنگر ممکن است منجر به انسداد مجاری و حتی پارگی کیسه صفرا شود پس از کنگر کمتری در خورش استفاده کنید.

کنگر حاوی سدیم است پس هنگام تهیه خورش از مصرف نمک خودداری کنید و برای مزه دار کردن آن از آبلیمو استفاده نمایید.

خواص مفید کنگر فرنگی

حال که با نحوه شستن کنگر فرنگی آشنا شدید لازم است که با خواص آن آشنا شوید. خوردن کنگر برای درمان بی خوابی و بهبود کیفیت خواب مفید است پس اگر از بی خوابی رنج می برید قطعه کوچکی از کنگر را درون یک کاسه ماست رنده کرده و یک ساعت پیش از خواب مصرف کنید تا همانگونه که در ضرب المثل «کنگر خوردن و لنگر انداختن» اشاره شده خواب راحت تری داشته باشید.

برخی از افراد مبتلا یا مستعد به آلرژی از برگ ها و میوه گیاه کنگر استفاده نکنند زیرا ماده ای به نام سینارین، دارد و ممکن است در برخی از افراد ایجاد حساسیت کند .

سایر خواص کنگر فرنگی

یبوست و اسهال

کنگر فرنگی به دلیل مقادیر بالای فیبر که دارد به بهبود حرکات روده کمک کرده و برای پیشگیری و درمان یبوست و اسهال مفید است.

کبد

عصاره برگ آرتیشو به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان هایی که دارد به سم زدایی کبد کمک می کند، کبد را از آسیب محافظت کرده و باعث افزایش رشد بافت های جدید در کبد می شود که می توان این مورد را از خواص بالای کنگر فرنگی برشمرد.

فشار خون

کنترل و کاهش فشار خون یکی دیگر از خواص کنگر فرنگی می باشد. کنگر فرنگی به دلیل مقادیر بالای پتاسیم که دارد به کاهش فشار خون بالا در افراد کمک کرده و باعث سلامت قلب می شود.

 قند خون و دیابت

مصرف کنگر فرنگی باعث افزایش فعالیت آنزیم آلفا گلوکوزیداز (آنزیمی که نشاسته را به گلوکز تجزیه می کند) شده و به کاهش قند خون بالا کمک می کند.

طرز تهیه خورشت کنگر فرنگی (آرتیشو)

برای اینکه از خواص کنگر فرنگی بطور کامل بهره مند شوید می توانید این خوراکی را در قالب ترشی ، خورشت و … مصرف نمایید که خورشت آن یکی از خورشت های فوق العاده خوشمزه و مقوی ایرانی است.

مواد لازم:

• کنگر فرنگی پاک شده
   500 گرم
• گوجه سبز (در صورت تمایل)
   300 گرم
• نعنا
   50 گرم
• جعفری
   150 گرم
• پیاز
   1 عدد
• زعفران دم کشیده
   3 قاشق غذاخوری
• زردچوبه
   1 قاشق چایخوری
• دارچین
   1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه
  1/2 قاشق چایخوری
• نمک
   به مقدار لازم
• رب گوجه فرنگی
   1/2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع
   به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای این که خواص کنگر فرنگی به طور کامل حفظ گردد بهتر است که به روش زیر طبخ گردد:

1. ابتدا در یک قابلمه مناسب، یک پیاز را نگینی کرده و در روغن تفت دهید. گوشت را تکه تکه کرده و به پیاز اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا آب گوشت کشیده شود. سپس مجددا در قابلمه را بردارید تا آب گوشت تبخیر شده و سپس گوشت را در روغن تفت دهید. رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را به گوشت اضافه کنید و 4 لیوان آب اضافه کنید اجازه دهید تا گوشت حدود یک ساعت و نیم پخته و نیم پز شود.
2. کنگر فرنگی را تمیز کنید. برگ های زمخت آن را که گوشتی نیست بکنید. قسمت زیر آرتیشو را با چاقو بگیرید. نوک برگ ها را که گوشتی نیستند با قیچی کوتاه کنید. قسمت مرکزی آرتیشو نرم و خوردنی است و به قلب آرتیشو معروف است.
3. سبزی ها را خورد کرده و با حرارت ملایم در روغن تفت دهید. قلب های آرتیشو را نیز در روغن تفت داده و وقتی گوشت نیم پز شد، زعفران و سبزیها و آرتیشو را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید تا خورشت حدود یک ساعت دیگر بپزد.
4. بیست دقیقه به پایان طبخ خورشت، گوجه سبز ها را به همراه نمک به خورشت اضافه کنید. در صورتی که گوجه سبز در منزل نداشته باشید می توانید از چند قاشق آب لیمو و یا از لیمو عمانی در خورشت استفاده کنید که در این صورت آبلیمو و لیمو عمانی را هم زمان با سبزی و آرتیشو به خورشت اضافه کنید.
   خورشت آرتیشو را به همراه برنج زعفرانی سرو کنید.

طرز نگهداری کنگر در فریزر

حال با مطالعه خواص کنگر فرنگی ممکن است به این فکر افتید که این خوراکی پر خاصیت را برای تمامی ایام سال خود ذخیره کنید. اگر علاقه زیادی به غذاهای تهیه شده با کنگر دارید و علاقمندید در هر فصل از سال این نوع غذاها را تهیه نمایید بهتر است همیشه این سبزی مقوی را که تنها در فصل بهار می روید را در فریزر خود ذخیره داشته باشید که طرز نگهداری کنگر در فریزر بدین صورت است:

1. ابتدا درون یک ماهیتابه یا قابلمه آب رو به جوش بیاروید.
2. کنگرها را پاک کرده و بشویید و طبق انچه در بخش نکات خانه داری نمناک توضیح داده ایم و کنگرهای شسته را درون آب جوش و مقدار کمی نمک ریخته و 10 دقیقه بجوشانید.
3. مدت زمان جوشاندن کنگر به تازگی و جوانی کنگر بستگی دارد.
4. بعد از 10 دقیقه کنگرها را درون آبکش می ریزیم تا آب آن گرفته و خنک شود.
5. سپس کنگر را در کیسه فریزر ریخته و در فریزر می گذاریم.

کنگر ها با این روش ، تغییر رنگ نمی دهند و بافت و خواص خود را حفظ می کند و برای استفاده در غذا مناسب خواهند بود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش کرفس

سخن پایانی

همانطور که مطالعه نمودید نحوه شستن و روش تهیه خورشت کنگر فرنگی به هیچ عنوان مبهم و پیچیده نیست و تنها با صرف کمی زمان و حوصله می‌توانید این غذایی سالم و لذیذ را تهیه کنید و چنانچه می‌خواهید از خواص کنگر فرنگی به‌صورت تمام و کمال بهره‌مند شوید بهتر است آن را تازه مصرف کنید  و از فریز کردنش صرف نظر کنید.