سبزی آش رشته شامل چه سبزی هایی ست؟

در این مقاله از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب ، به بررسی این موضوع که سبزی آش رشته شامل چه سبزی هایی ست؟ خواهیم پرداخت. سبزی آش رشته، یکی از مواد اصلی مورد استفاده در طبخ آش رشته است که در طعم و مزه آن نقش به سزایی دارد. از هر نوع سبزی ، برای آش رشته یا سایر غذاها نمی توان استفاده کرد زیرا که اثری به شدت منفی را در طعم غذا ایجاد خواهد نمود. بنابرین باید دقت لازم را در هنگام خرید سبزی به عمل آورد.

تره 200 گرم

جعفری 200 گرم

گشنیز 200 گرم

شوید 200 گرم

اسفناج 200 گرم

گیاهی دو ساله و دارای برگ های دراز و باریک به رنگ سبز تیره است. تره دارای منافع زیادی است و برای درمان بیماری های کبدی و روماتیسم بسیار موثر است. از نظر خواص غذایی شبیه سیر و پیاز است ولی طعم و بوی ملایم تری دارد.

جعفری:

یکی از پرکاربردترین سبزی ها در پزشکی سنتی است و در ایران بیشتر از برگ و ساقه آن در غذاها استفاده می شود. تخم گشنیز عطری بسیار قوی دارد و از آن به عنوان ادویه استفاده می شود و حتی ریشه آن نیز در آشپزی تایلندی کاربرد دارد. از خواص این گیاه می توان به کاهش اضطراب و بی خوابی، کاهش فشار خون، دفع سنگ کلیه و مثانه، رفع تجمع آب در بافت ها نام برد.

شوید یکی از ارکان سبزی آش رشته است که گیاهی یک ساله یا دو ساله می باشد و ارتفاع آن گاهی به یک متر هم می رسد. این گیاه دارای آثار درمانی زیادی است و از دم کرده آن برای درد و ورم معده استفاده می شود، و در درمان استفراغ شدید، و کمردردهای ناشی از گرفتگی عضلات کاربرد دارد. همچنین استفاده از برگ و ساقه شوید در کاهش چربی خون مفید است.

گیاهی یک ساله است که دارای ساقه ای راست است و ارتفاع آن به نیم متر هم می رسد. برگ های آن پهن و نرم و به شکل مثلث و سبز رنگ است. برگ اسفناج دارای طبیعت متعادل است و منبع ویتامین های A، B3، C، و املاح آهن و پتاسیم است.

یک گیاه بوته ای چند ساله با برگ های سبز و پهن است که بسیار پرمصرف می باشد و عطر و اسانسی قوی دارد. نعنا دارای خواص ضد تهوع و استفراغ، ضد ویروس، بازکننده برنش، صفراآور و دفع کننده سموم بدن است.

نکته: نعنای مورد استفاده در آش معمولا به صورت خشک است و از آن برای تهیه نعنا داغ و تزئین آش استفاده می شود.

 

اگر بخواهیم برای یک جمع 10 نفره، آش رشته درست کنیم، تقریبا به اندازه 1 کیلو نیاز داریم که اگر تعداد ما کمتر یا بیشتر از این تعداد بود باید مقدار سبزی آشی را کاهش یا افزایش دهیم.

همانطور که می دانید در تهیه یک آش رشته خوشمزه نقش سبزی بسیار پر رنگ می باشد. سبزی آش رشته به طور کلی شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج می باشدکه در صورت نبودن سبزی اسفناج می توان از برگ چغندر نیز استفاده کرد. در تهیه آش رشته در شهرهای شمالی کشور علاوه بر سبزی های یاد شده (گشنیز، جعفری و نعناع) از دیگر سبزی های محلی نظیر ریحان وحشی، سوسنبر نیز استفاده می کنند که عطر و طعم بی نظیری به آش رشته شما می بخشد.

*توصیه ما به شما این است که همیشه برای پخت ، سبزی آش رشته تازه و خوش عطر بخرید. هیچ چیز نمی‌تواند جای سبزی تازه و معطر را بگیرد. هرچه سبزی آش شما تازه و خوش عطر‌تر باشد، به طبع آش شما خوشمزه‌تر خواهد شد.

*برای پخت سبزی آش رشته و اینکه آش شما کاملا جا بیلفتد، لازم است 4 ساعت زمان بگذارید.

*بسته به ذائقه افراد، بعضی‌ها به جای اسفناج از برگ چغندر استفاده می‌کنند و یا حتی ممکن است شوید و تلخون را برای خوش عطر شدن آش استفاده کنند. در برخی از شهرهای ایران میزان تره بیشتری به آش رشته اضافه می‌کنند یا میزان کمتری گشنیز و جعفری در آش خود استفاده کنند. اگر به این ترکیب پنج‌گانه سبزی نعنا داغ را هم اضافه کنید طعم فوق‌العاده‌ای به آن داده‌اید.

*برای خوشمزه و لعاب دار شدن آش بهتر است مقدار اسفناج و تره بیش از سبزی های دیگر باشد.

*سبزی‌های‌ آش بهتر است به قطعات یک تا یک و نیم سانتی‌متری خرد شوند تا درون آش بهتر دیده شده پس سبزی آش را خیلی ریز نکنید.

*سبزی‌های‌ آش احتیاجی به سرخ‌کردن ندارند و بهتر است تا حدالامکان از سبزی تازه استفاده نمایید اما می توانید از سبزی فریز شده نیز درون آش بریزید.

*توجه داشته باشید زمان ریختن سبزی در غذا پس از پخت حبوبات می باشد. وقتی حبوبات به جوش آمد بهتر است به منظور تثبیت رنگ سبزی در آش تان مقداری نمک به اندازه یک قاشق مرباخوری به آن اضافه کنید. این کار سبب می شود تا رنگ سبزی به مواد پس داده نشود و در عین حال رنگ خود را حفظ کند. سپس سبزی را به آن اضافه می‌کنیم. مقدار سبزی را به دلخواه خودتان میتوانید کم یا زیاد کنید. در ضمن در هنگام پخت سبزی درآش را نگذارید.

زمان پخت سبزی آش رشته با توجه به نوع منطقه، بین 40 دقیقه تا یکساعت است.

اگر سبزی آش رشته در دست نداشتید، از میزان کمی سبزی قورمه سبزی یا سبزی پلویی می‌توانید استفاده کنید.

در پایان باید گفت برای پختن غذای خوشمزه و جا افتاده علاوه بر استفاده درست از میزان مواد اولیه، به کاربردن سبزی تازه در آش رشته و داشتن آگاهی از فوت و فن پختن این غذای لذیذ؛ باید از صبر و حوصله زیاد در آشپزی هم برخوردار باشید. یک غذای مقوی با استفاده مواد تازه نظیر سبزی ها می تواند بهترین گزینه برای تامین سلامت بدن شما و خانوادتان باشد. پس بهتر است به جای استفاده زیاد از فست فودها این شکل از غذاها را در برنامه غذایی خود بگنجانیم.