طرز تهیه دسر ایتالیایی تیرامیسو

امروز در این مقاله از وبسایت نیمه شب ویژه کاربران بخش آشپزی به آموزش و طرز تهیه دسر ایتالیایی تیرامیسو به همراه نکات کلیدی آن پرداخته می شود .

امیدواریم این آموزش همچون آموزش های پیشین سایت که عبارت بودند از :

طرز تهیه نان موز شکلاتی

و

طرز تهیه دسر کنافه مورد پسند واقع گردد.

دسر تیرامیسو دسری است ایتالیایی و 50 سال قدمت کشف و تهیه آن نشان از محبوبیت آن در سراسر جهان دارد .

این دسر آنچنان محبوبیتی دارد که حتی پودرهای آماده آن ویژه افراد شاغل و افرادی که فرصت زیاد یا حوصله چندانی به آشپزی ندارند تولید شده و در بازار موجود است.

اما دسرهایی که با موادی تفکیک شده در منزل تهیه می شوند از خواص بالاتری برخوردارند.

و شاید علت این محبوبیت ، مواد ساده و در دسترس آن باشد.

پایه اساسی این دسر بیسکوئیت لیدی فینگر است اما در صورت موجود نبودن می توان از سایر بیسکوئیت های دیگر از جمله پتی بور و یا ساقه طلایی نیز استفاده کرد .

علاوه بر یک بسته بیسکوئیت ، سایر مواد مورد نیاز برای تهیه این دسر عبارتند از :

قهوه اسپرسو : یک لیوان

نکته : در صورت موجود نبودن قهوه ، می توانید از نسکافه یا شیرکاکائو نیز استفاده کنید.

پودر کاکائو : یک قاشق چای خوری

پنیر ماسکارپونه : 200 گرم

توجه : در صورت موجود نبودن این نوع پنیر، می توانید از انواع پنیرهای خامه ای دیگر نیز استفاده کنید.

خامه فرم گرفته شده : 300 گرم

شکر : 150 گرم

 تخم مرغ : 4 عدد

توت فرنگی : به میزان لازم جهت تزئین

موز : به میزان لازم جهت تزئین

روغن مایع : به میزان لازم

سس آماده کاکائویی : به میزان لازم

نکته : در صورت موجود نبودن سس آماده کاکائویی ، می توانید این سس را با آب نمودن 100 گرم کاکائو به روش بن ماری تهیه کنید.

البته میزان کاکائو کاملا دلبخواهی است.

مراحل تهیه دسر ایتالیایی تیرامیسو:

مرحله اول :

ابتدا زرده های تخم مرغ را از سفیده ها جدا کرده و سپس با هم زن برقی ، زرده ها را به خوبی هم می زنیم تا حالت پف و کشی و سفید رنگ در بیاید.

مرحله دوم |طرز تهیه دسر ایتالیایی تیرامیسو

در این مرحله شکر را به زرده های زده شده اضافه می کنیم و با هم زن یا چنگال به قدری هم می زنیم تا شکرها کاملا در مواد حل شوند.

مرحله سوم :

خامه فرم گرفته و پنیر را مواد اضافه نموده و با هم زن به قدری فرایند هم زدن را ادامه می دهیم تا مایعی حجیم ایجاد شود.

نکته : اگر خامه فرم گرفته آماده در منزل موجود نمی باشد می توانیم برای تهیه آن خامه را به مدت چند دقیقه داخل ظرفی جداگانه هم بزنیم تا آنقدر سفت شود که در صورتی که ظرف آن را بر می گردانیم محتوای آن به سادگی خالی نشود .

سپس این نوع خامه را به سایر مواد اضافه می کنیم .

توجه : خامه آماده فرم گرفته شده نیز در قنادی ها موجود می باشد.

مرحله چهارم |طرز تهیه دسر ایتالیایی تیرامیسو

در این مرحله نوبت به تبدیل سفیده های تخم مرغ به حالتی شبیه خامه فرم گرفته است.

برای این منظور در ظرفی جداگانه ، سفیده ها را به حدی هم می زنیم تا حالتی سفت و چسبنده و خامه ای پیدا کند و در صورت برگرداندن ظرف ، از آن جدا نشود.

سپس سفیده های زده شده را به مواد اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم.

مرحله پنجم :

در این مرحله شیر کاکائو ، یا قهوه یا نسکافه را آماده می کنیم و اجازه می دهیم خنک شود.

نکته : در صورت داغ بودن مایع ، بیسکوئیت های ما له می شوند. بنابرین سعی کنید از مایعی سرد استفاده نمایید.

بعد از خنک شدن مایع ، آن را به ظرفی لبه دار همچون ظرف خورشت خوری منتقل نمایید تا بتوانید بیسکوئیت ها را به سادگی داخل آن بغلطانید.

مرحله ششم :

در این مرحله ،از یک ظرف مستطیلی یا مربعی شکل جهت انتقال بیسکوئیت ها استفاده می نماییم.

به این صورت که یک پلاستیک فریزر در کف آن می اندازیم به طوری که دیواره های آن را پوشش دهد.

سپس با کمی روغن پلاستیک را چرب می کنیم تا دسر بعد از آماده شدن به راحتی از آن جدا شود.

مرحله هفتم |طرز تهیه دسر ایتالیایی تیرامیسو

در این مرحله ، دو طرف بیسکوئیت ها را در مایع می غلطانیم سپس در کف ظرف می چینیم .

مرحله هشتم :

مقداری از مایع از پیش آماده شده را بر سطح بیسکوئیت ها با لیسک پخش می کنیم سپس لایه ای دیگر بیسکوئیت را بر روی آن می چینیم.

توجه : چند لایه شدن این دسر ، امری است کاملا شخصی و شما به دلخواه خود می توانید چند لایه را به آن اضافه نمایید.

نکته : می توانید از پودر گردو نیز داخل مواد این دسر نیز استفاده نمایید.

مرحله نهم :

در مرحله نهایی بر روی سطح بیسکوئیت ها ، مقداری از مواد از پیش آماده شده اضافه می کنیم .

سپس بر روی آن ، پودر کاکائو می پاشیم به طوری که تمام سطح مواد را پوشش دهد .

نکته : به جای پودر کاکائو ، می توانیم از شکلات تخته ای رنده شده نیز استفاده نماییم.

مرحله دهم |طرز تهیه دسر ایتالیایی تیرامیسو

در این مرحله ، سلفونی بر روی ظرف دسر می کشیم و اجازه ی استراحت داخل یخچال به آن به مدت 4 ساعت می دهیم.

مرحله یازدهم :

پس از اتمام تایم فوق ، دسر را از یخچال خارج می کنیم و در ظرفی دیگر منتقل می کنیم سپس با مواد نظیر موز خرد شده یا توت فرنگی خرد شده و سس شکلاتی به تزئین آن می پردازیم.

نکات کلیدی :

1- علاوه بر بیسکوئیت ، این دسر را می توانید با انواع کیک اسفنجی نیز تهیه نمایید.

2-برای اینکه خامه داخل تیرامیسو ، رنگی متفاوت داشته باشد می توانید به آن مقداری پودر کاکائو اضافه نمایید.

3- اگر دسر شما به راحتی با کارد ، برش نمی خورد دلیل آن خیس خوردن بیش از حد بیسکوئیت ها می باشد.

4- اگر از پنیرهای خامه ای دیگر به جز پنیر ماسکارپونه استفاده می نمایید در صورت شور بودن آن ها می توانید 30 دقیقه آن  را داخل آب سرد قرار دهید و سپس آب آن را آبکشی نمایید تا شوری آن گرفته شود.

5-هر چه تایم یخچال دسر طولانی تر شود دسر جا افتاده تر می شود.

سخن پایانی 

تیرامیسو دسری ایتالیایی است و تهیه و امتحان آن واقعا تجربه ای ارزشمند است اما باید توجه نمود که مواد لازم این دسر ویژه چهار نفر می باشد که در صورت تغییر تعداد نفرات می توانید میزان مواد آن را تغییر دهید.