نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
طرز تهیه مربای فلفل دلمه ، خیلی راحت و آسان می باشد و شما عزیزان میتوانید با مطالعه این مقاله که توسط تیم آشپزی وبسایت نیمه شب گردآوری گردیده درکمترین زمان ممکن این مربای عالی و بسیارخوشمزه را درست کنید و از طعم بی نظیر آن ، لذت ببرید. مربای فلفل دلمه ای علاوه بر اینکه خیلی راحت تهیه میشود خواص بسیار زیادی هم دارد از جمله تقویت سیستم ایمنی و سوخت و ساز بدن همچنین کنترل وزن، جوانسازی پوست ، تقویت و رشد موها ، پیشگیری از سرطان و بیماری های قلبی عروقی ، درمان کم خونی ، کاهش نفخ شکم و …
طرز تهیه مربای فلفل دلمه
مواد لازم
فلفل دلمه ای: یک کیلو
شکر: یک و نیم کیلو
آب : سه پیمانه در صورت لزوم کمی بیشتر
هل: سه عدد
آبلیمو : 2قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا فلفل دلمه ای ها را خوب شسته و به صورت نگینی و یا هر شکلی که دوست داشتید خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
در این مرحله ، داخل ظرف مورد نظرتان شکر و آب را اضافه کرده و روی شعله متوسط قرار دهید تا به غلظت لازم برسد ، سپس فلفل دلمه ای خرد شده را به آن اضافه کنید و در ده دقیقه پایانی هل را هم اضافه کنید و اجازه دهید مربا به خوبی قوام بیاید.
مرحله سوم
نهایتا برای اینکه مربا شکرک نزند آبلیمو تازه را هم اضافه کرده و بعد از 2 دقیقه شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مربا خنک شود سپس آن را درون ظرف های شیشه ای خشک و مناسب ریخته و درب آنها را بسته و در جای خنک نگهداری کنید.
نکات
– برای تهیه مربای فلفل دلمه ای از فلفل دلمه قرمز ، زرد استفاده شود تا طعم و رنگ بهتری داشته باشد.
– اگر دوست داشتید مربا ی شما خوشرنگ شود میتوانید در مراحل پایانی کمی زعفران دم کرده اضافه کنید.
– زمان پخت این مربا تقریبا 15 دقیقه میباشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آجیل
علت شکرک زدن مربا چیست و با مربای شکرک زده چه باید کرد؟
دو عامل موثر در شکرک زدن انواع مربا عبارتند از:
۱. تاثیر میزان قند در شکرک زدن مربا
مقدار شکر در مربا معمولا برابر با میوه‌ای است که باید مربا شود، مگر اینکه میوه بسیار شیرین باشد.در اینصورت از مقدار شکر، اندکی کم میشود.
در هر صورت شهد شکر باید به غلظت معینی برسدکه قابل نگهداری باشد، یعنی در محیط آن موجودات زنده ذره بینی (میکرو ارگانیسم‌ها)نتوانند فعالیت کنند.
رسیدن به این درجه غلظت را “قوام آمدن” مربا می‌نامند.
شهد مربایی که قوام نیامده باشد، شل است و ممکن است کپک بزند. مربای کپک زده را باید جوشاند تا قوام بیاید.
از طرف دیگر اگر آب مربا بیش از ظرفیت خود، شکر جذب کرده باشد پس از سردشدن شکرک می‌زند؛ یعنی مقداری از شکر آن متبلور میشود.
به مربای شکرک زده باید کمی آب جوش و اندکی ترشی افزود و آن را جوشاند.
قند روی میوه اثر سفت کننده دارد، بنابراین بهتر است شکر را پس از پختن و نرم شدن میوه اضافه کنید.
برخی از میوه‌ها مانند توت فرنگی، هنگام پختن زود از هم می‌پاشند. اگر روی اینگونهمیوه‌ها شکر بپاشید و ۱ شبانه روز بخوابانید، شکل خود را بهتر حفظ می‌کنند.
جلوگیری از شکرک زدن مربا
شکر مربا باید کاملا پاک باشد تا شهد آن زلال در بیاید. اگر شکر، ناخالصی داشتهباشد باید شیره آن را بگیرید و صاف کنید.
البته این نکته را در نظر داشته باشیدکه اگر به جای شکر از شیره شکر استفاده می‌کنید، باید به اندازه آب آن از آب مربا کم کنید.
برای صاف کردن شیره شکر:یک عدد سفیده تخم مرغ را با یک لیوان شربت خنک خوب مخلوط کنید.
این مخلوط را پیش از جوشاندن شربت در آن ریخته و خوب هم بزنید.پس از جوشاندن شربت یک پارچه متقال در صافی فلزی قرار داده و شربت را از آن بگذرانید.
۲. تاثیر میزان ترشی در شکرک زدن مربا
وجود ترشی (اسید) در مربا گذشته از مزه مطبوع، این خاصیت را دارد که به اصطلاحآستانه تبلور قند را بالا می‌برد و مانع شکرک زدن شهد مربا میشود.
به همین دلیل به مربای غیر ترش هم معمولا اندکی ترشی می‌زنند.در آب لیمو و آب نارنج مقدار زیادی ترشی و انگم (پکتین یا لعلب) وجود دارد؛ بنابراین راه ساده جبران کمبود ترشی و انگم میوه مربایی، اضافه کردن مقداریآبلیمو یا آب نارنج است. اما باید می‌دانیم که هر دوی این‌ها عطر و مزه خاصخود را دارند و اگر مقدار آنها زیاد باشد، مزه مربا را تغییر می‌دهند.
جوهر لیمو (اسید سیتریک) ترشی مطلق است و اندکی از آن کمبود ترشی هرمیوه ای را جبران می‌کند و در جلوگیری از شکرک زدن مربا موثر است.
بهتر است آبلیموی تازه به مربا اضافه کنید و حتما لرد آن را صاف کنید یا اجازه دهید ته نشین شود.
ترشی جوهر انگور (اسید تارتاریک یا کرم تارتار) ملایم‌تر است و مقداری گسی دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا و مارمالاد پیاز
اضافه کردن این ترشی به مربا نیز از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند.مخلوطی از جوهر لیمو و جوهر انگور، به ترشی میوه بسیار نزدیک است و می‌تواند بهترین افزودنی برای جلوگیری از شکرک زدن مربا باشد.
ممکن است شما از کلمه اسید قدری واهمه داشته باشید، ولی این واهمه زیادموجه نیست.
در همه مربا‌های فرنگی گران قیمت، مقداری اسید سیتریک،اسید تارتاریک و اسید مالیک (جوهر سیب) وجود دارد و زیانی هم به همراه ندارد.
سخن پایانی
فلفل دلمه ای جز سبزیجاتی است که مصرف آن فواید بی نظیری برای اعضای بدن به همراه دارد پس برای اینکه از خواص آن بهره مند شوید و برای جلوگیری از نفاخ بودن خام آن ، بهتر است که آن را بصورت پخته و در قالب انواع مربا و مارمالاد و … تهیه کنید.
