طرز تهیه سیر قلیه

سیر قلیه یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شمالی است که ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. بیشتر مواد به کار برده شده در آن گیاهی بوده و برای سلامتی بدن، سیستم ایمنی و گوارشی بسیار مفید می باشد. خورش سیر قلیه را معمولا در گیلان با مرغ، مرغابی یا قرقاول تهیه می کنند.

در نیمه شب بخوانید : طرز تهیه ملاقورمه شمالی به روش اصلی

مواد لازم برای ۴ نفر:

یک عدد متوسط : سینه مرغ
پیاز : یک عدد
لپه : یک پیمانه
برگ سیر : 500گرم
تخم مرغ : 3 عدد
آب نارنج یا نارنج تازه : 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی
زردچوبه و روغن : به مقدار کافی

طرز تهیه سیر قلیه شمالی:

مرحله اول:
برای تهیه سیر قلیه ابتدا سینه مرغ را پس ازشستن به تکه های دلخواه خرد کنید و آن را کناری بگذارید. سپس داخل روغن داغ یک عدد متوسط پیاز را خیلی ریز خرد کرده با کمی زرد چوبه تفت دهید وقتی کمی طلایی شد دو حبه سیر هم به آن رنده کنید و همراه پیاز داغ تفت دهید. حالا تکه های مرغ را هم به پیاز داغتان اضافه نموده همه را باهم تفت دهید.
مرحله دوم:
بعد از اینکه تکه های مرغ را کمی تفت دادید لپه های پاک شده و شسته شده را به همراه 3 لیوان آب جوش روی به موادتان اضافه کنید و اجازه بدهید کامل بپزند.

در این فاصله برگ سیر تازه را به صورت ریز خرد کرده داخل تابه ای کوچک با کمی روغن با حرارت ملایم خیلی کم تفت دهید. دقت کنید وقتی برگ سیرها شل شدند زود از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم :
در ادامه برگ سیر کمی تفت داده شده را با کمی نمک و فلفل سیاه ( به مقدار نیاز ) داخل قابلمه، حاوی مرغ و لپه لعابی شده اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید در حرارت ملایم خورش شما جا بیافتد.

مرحله چهارم:
وقتی خورش سیر قلیه خوب جا افتاد آب نارنج را نیزبه اندازه دلخواهتان اضافه نموده و یا اینکه اگر دوست نداشتید داخل خورش بریزید. تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و به خوبی هم می زنیم. و آهسته به خورش اضافه می کنیم. اجازه می دهیم تا آرام تخم مرغ ها بسته شود.

اکنون خورش شما آماده است زیر شعله را خاموش کرده آن را در ظرف مورد نظرتان بکشید و با برنج و ترشی نوش جان کنید.

چند نکته :

– بهتر است خورش سیر قلیه زیاد آبکی نباشد و در حین پختن اگر دیدید آبش بخار شده کم کم آب اضافه کنید.
– بهتر است تکه های مرغ را قبل از اضافه نمودن به خورش سه دقیقه در ظرف دیگری بجوشانید سپس آبکش نموده به خورش اضافه کنید.
– دقت کنید اگر لپه ها دیر پز هستند حتما انها را جداگانه بپزید بعد داخل خورش اضافه کنید.
– بهتر است برگ سیر تفت داده شده را زمانی اضافه کنید که آب خورش کشیده و لعابی شده باشد.