نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجله‌ای برای همه
آش‌های متفاوتی مانند آش شله قلمکار، آش جو، آش دوغ، آش رشته، و انواع آش‌های دیگر در کشورمان یافت می‌شود که از نظر طعم و بو دارای جذابیت بی‌نظیری برای افرادی که از طرفداران آش هستند برخوردار می‌باشد. ما در این مقاله قصد داریم، طرز تهیه آش شله قلمکار که یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی محسوب می‌شود را آموزش دهیم و چند نکات کاربردی در مورد این آش سنتی و خوشمزه پردازیم.
آش شله قلمکار یکی از آش‌های قدیمی و سنتی بسیار معروف، محبوب و خوشمزه در بین غذاهای ایرانیان می‌باشد که بیشتر به صورت نذری در مراسمات مذهبی مانند ماه رمضان یا ماه محرم طبخ می‌شود. طرز تهیه آن نیاز به صبر زیادی دارد زیرا هر کسی نمیتواند آن‌را بخوبی بپزد و از انواع حبوبات، سبزی‌ها و گوشت کوبیده در آن استفاده می‌شود. آش شله قلمکار غذایی بسیار سخت و وقت گیر است، اما نتیجه آن ارزش این همه صبر کردن را دارد. غذایی بسیار خوشمزه و مغذی است و مصرف آن به شدت توصیه می‌شود.
معمولا در فصل‌های سرد پاییز و زمستان که بدن نیاز دارد خود را گرم نگه‌دارد این آش را تهیه و میل می‌کنند.
همچنین بخوانید : طرز تهیه ی آش دوغ اردبیل
طرز تهیه آش شله قلمکار به روش سنتی
مواد لازم:
- گوشت بدون استخوان : نیم کیلو
- پیاز متوسط : 4 عدد
- سبزی شامل جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید
- نخود ، عدس و لوبیا چیتی : از هرکدام یک فنجان
- پودر نعنا خشک : به مقدار لازم
- کشک : به مقدار دلخواه
- روغن : نصف فنجان
- برنج: یک فنجان
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
طرز تهیه آش شله قلمکار:
برای تهیه‌ی این آش، ابتدا سبزی‌ها را پاک کرده، خوب شسته و خورد کنید. اگر سبزی تازه در دسترس ندارید می‌توانید از سبزی‌های خشک شده استفاده کنید.
پیازهای خلالی شده را سرخ کنید. سپس گوشت تازه را به تکه‌های خیلی کوچک تقسیم کرده داخل پیاز تفت دهید. برای خوشمزه تر شدن آش می‌توانید قلم هم به آن اضافه کنید. سپس چهار لیوان آب جوش نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.
پیازهای خلالی شده را سرخ کنید. سپس گوشت تازه را به تکه‌های خیلی کوچک تقسیم کرده داخل پیاز تفت دهید. برای خوشمزه تر شدن آش می‌توانید قلم هم به آن اضافه کنید. سپس چهار لیوان آب جوش نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.
و در آخر حبوبات، برنج، سبزی خرد شده، فلفل و نمک؛ همه را باهم مخلوط کرده به آش تان اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و کاملا جا بیفتد.
و در آخر حبوبات، برنج، سبزی خرد شده، فلفل و نمک؛ همه را باهم مخلوط کرده به آش تان اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و کاملا جا بیفتد.
آش شله قلمکار بدون گوشت:
چون در تهیه‌ی این آش از انواع حبوبات، غلات و سبزیجات استفاده شده بدون گوشت هم یک غذای کامل برای بدن است. و کسانی که رژیم غذایی گیاهخواری دارند می‌توانند همین دستور را بدون گوشت درست کنند. حتی می‌توان آش شله قلمکار را بدون گوشت اما با آب گوشت یا آب قلم درست کرد تا هم خوشمزه تر شود هم خاصیت گوشت را داشته باشد.
خواصیت آش شله قلمکار:
- برای کودکان هنگام رشد بسیار مناسب است.
- برای غضروف سازی بدن کمک بسزایی دارد.
- حاوی ویتامین A, C, B و منگنز می‌باشد.
- جلوگیری از پوکی استخوان به دلیل داشتن ویتامین‌های از جمله ویتامین D، منیزیم ئ کلسیم است.
- داشتن تاثیر خوب برای سلامتی و ترمیم پوست و مو از طریق وجود ویتامین B6 در آش.
- برای فعالیت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.
- بهود دهنده عملکرد سیستم قلبی و عروقی
- دارای خواصیت عضله سازی و قدرت دهی در اثر پروتئین‌های حیوانی و گیاهی است که برای بدنسازان و وزنه برداران گزینه بسیار مناسب و طبیعی است زیرا خواص آن قدرت آن‌ها را دوبرابر می‌کند.
- تقویت بدن و دارای افزایش انرژی می‌باشد.
- برای افراد دارای رماتیسم و کاهش التهابات بدن گزینه‌ای مناسب است.
چند نکته مهم در مورد آش شله قلمکار
- اگر زمان برایتان مهم است ( از گوشت پخته شده و حبوبات پخته شده کنسروی ) استفاده کنید.
- لازم به توضیح هست که حتما حبوبات را از شب قبل خیسانده و چند مرحله آبش را عوض کنید
- می‌توانید بجای آب از عصاره طعم دهنده گوشت و یا آب قلم اگر در دسترس داشتید استفاده کنید.
- در برخی از شهرها به آش شله قلمکار ماست هم اضافه می‌کنند، اگر خواستید شما هم ماست به آش خود اضافه کنید، زمانی که آش تقریبا اماده شد ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده و یکدست شده را با چند حبه سیر له شده باهم مخلوط کنید آرام‌آرام به آش اضافه کنید و بصورت مداوم هم بزنید تا ماست نبرد سپس اجازه دهید آش چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند و کاملا لعابی شود.
- آش شله قلمکار معمولاً تند و با فلفل زیاد تهیه و میل می‌شود.
- یکی از موارد مهم در تهیه آش شله قلمکار این است که از فلفل مناسب در هنگام پخت این آش استفاده کنید.
- این آش را لازم است در حرارتی ملایم و همچنین در زمان طولانی برای پخت آن صرف کنید.
- یکی از نکاتی مهم در مورد تزیین و طعم آش این است که شما حتما باید از پیاز داغ، نعناع داغ و یا سیر داغ استفاده نمایید.
- پیشنهاد ما برای شما این است که حتما از گوشت و حبوبات تازه در پخت این آش استفاده نمایید زیرا تاثیر زیادی در طعم و پخت این آش دارد.
- برای شما توصیه می‌کنیم که برای ماست این آش از ماست چکیده استفاده کنید.
_________________________________________________________
اکنون با طرز تهیه آش شله قلمکار آشنا شدید و همانگونه که مشاهده نمودید ما سعی کردیم برای شما طرفداران آش موارد و نکاتی کاربردی را شرح دادیم که این موارد تهیه آش شله قلمکار را به روشی راحت و ساده تر شرح می‌دهد و شما به راحتی می‌توانید در منزل یا دورهمی برای تهیه این آش اصیل بپردازید و از طعم بینظیر و خوشمزه آن لذت فراوان ببرید. توصیه ما برای شما این است که یک بار هم که شده برای تهیه این آش اصیل بپردازید و از خواصیت و طعم بینظیر آن لذت ببرید. امید واریم این آموزش برای شما مفید واقع شده باشد.
چقدر دستپخت و روش پخت عالی معرفی کردین دستتون درد نکنه…واقعا دستورات شما عالی هست
سلام چقدر عالی که دستور آشپزی های تیم نیمه شب را دوست داشتید. با کلیک بر روی نویسنده امکان دیدن تمام مقالات ایشان وجود دارد همچنین از منو نیمه شب می توانید وارد بخش سبک زندگی سپس آشپزی شوید و از رسپی های ما لذت ببرید.
باسلام
من از همکلاسیهای خانم فتحعلیزاده هستم وهمچنین هم اتاقیشون دستپختشون عالی است .ان شاءالله بیشتر از قبل موفق باشید عزیزم
سلام روز بخیر
خانم فتحعلی زاده از نویسندگان محبوب مخاطبان ما هستند و دستور پخت های عالی دارند.