طرز تهیه شفته سماق کاشانی + فوت و فن آن

در این مقاله از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب ، همراه شما هستیم با طرز تهیه شفته سماق کاشانی + فوت و فن آن که شاید با شنیدن نام این غذای سنتی تعجب کنید ، شفته کاشان یا شفته کوفته سماق که برخی افراد به آن شفته نخودچی نیز می گویند، یکی از منحصر به فرد ترین و خوشمزه ترین غذاهای کاشان است که در کنار دستور پخت ساده ای که دارد، بسیار لذیذ است و پیشنهاد می کنیم که پخت و سرو آن را یک بار امتحان کنید تا ببینید که چگونه این غذای خوشمزه ، در برنامه غذایی شما بصورت همیشگی جای خواهد گرفت.

تاریخچه شفته سماق کاشانی

از آنجا که کاشان در منطقه‌ای کویری قرار دارد، اکثر غذاهای آن با نان سرو می‌شده و برنج کابرد بسیار کمی در این خطه داشته است. شاید عبارت «لباس پلوخوری» به گوشتان خورده باشد که از همین جا نشئت می‌گیرد؛ زیرا مردم در گذشته اغلب در ایام عید برنج می‌خوردند و با توجه به لباس‌های شیک و نویی که بر تن داشتند، مثال لباس پلوخوری مصطلح شد که شفته سماق کاشانی نیز از این قاعده مستثنی نبود و مردم این خطه ، از گذشته های دور به طبخ این غذای خوشمزه می پرداختند و بعدها فرهنگ پخت آن ، به سایر نقاط ایران نیز انتقال پیدا کرد.

طرز تهیه شفته سماق کاشانی

مواد لازم
گوشت چرخ‌شده چرب گوسفندی: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد (۲ عدد برای داخل گوشت و ۱ عدد برای سس)
آرد نخودچی: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
دانه‌های سماق یا پودر سماق: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
رب انار: دو سوم قاشق غذاخوری
زنجبیل: یک دوم قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
سماق: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

مرحله اول

برای تهیه شفته سماق کاشانی ، در ابتدا دانه‌های سماق را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه داخل یک ظرف با یک الی ۲ لیوان آب گرم بریزید و سپس عصاره آن را بگیرید. سپس، گوشت را به همراه ۲ عدد پیاز برگ درون خردکن بریزید و خوب آن را خرد کنید تا نرم شود.

تخم‌مرغ‌ها را به همراه ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و ۱ قاشق چای‌خوری سماق به گوشت اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید.

مرحله دوم

سپس آرد نخودچی را آرام آرام به گوشت اضافه کنید و سعی کنید آن را به طور یکدست با گوشت مخلوط کنید و تا زمانی که مواد به دست نچسبد، آرد بریزید (میزان آرد نخودچی مصرفی همیشه ثابت نیست و به مقدار چربی گوشت بستگی دارد)، سپس ۵ الی ۶ دقیقه به مواد استراحت دهید و آن را کنار بگذارید.

مرحله سوم

روغن را درون تابه بریزید تا داغ شود، سپس شفته‌ها را به اندازه یک نارنگی کوچک جدا کرده و با دست گرد گنید تا سطح آن صاف و یکدست شود، سپس در روغن سرخ کنید (برای اینکه شفته‌ها به دست نچسبد، دست را با کمی آب ولرم خیس کنید).

برای تهیه سس شفته، ۱ عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کنید و آن را با چند قطره روغن تفت دهید (در تابه را هنگام تفت پیاز، روی آن بگذارید).

مرحله چهارم از طرز تهیه شفته سماق کاشانی

مقداری نمک، پودر زنجبیل و ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به همراه دو سوم قاشق غذاخوری رب انار به پیاز اضافه کنید و در نهایت، عصاره سماق را نیز به پیاز اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شود. پس از به جوش آمدن سس، شفته‌ها را درون سس قرار دهید و در تابه را گذاشته و اجازه دهید به مدت ده دقیقه تا یک ربع شفته‌ها درون سس بپزد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوردن بلو + فوت و فن آن

فوت و فن های شفته کوفته سماق کاشان

از آن جایی که برای درست کردن شفته سماق کاشانی از مقدار زیادی سماق استفاده می شود. بنابراین اگر سماق ها را از آبکش رد نکنید و به همان صورت در غذا بریزد، بافت زبر سماق در غذا حتماً اذیتتان خواهد کرد. از همین رو برای درست کردن این غذا از عصاره سماق خیس خورده استفاده می شود.

اضافه کردن مقدار زیادی سماق به این کوفته مخصوص موجب می شود تا طعم ترشی پیدا کند. اگر اولین بار است که این غذا را درست می کنید و یا به خوردن غذاهایی با طعم ترش عادت ندارید، می توانید از مقدار سماق کمتری استفاده نمایید.

برخی افراد برای درست کردن کوفته نخودچی کاشان مقداری تخم مرغ سیب زمینی رنده شده نیز به آن اضافه می کنند. این کار موجب می شود تا در این غذا از گوشت کمتری استفاده شود.

برای این که مواد گوشتی انسجام بیشتری داشته باشد و وا نرود، بهتر است برای نیم ساعت مواد را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

برای خوش عطر و طعم شدن شفته کاشان می توانید در طرز تهیه شفته سماق کاشان مقداری نعناع داغ نیز به غذایتان اضافه کنید.

اگر به هر دلیلی از طعم سماق خوشتان نمی آید و دوست ندارید از سماق استفاده کنید، می توانید طرز تهیه شفته آب انار یا رب انار را امتحان کنید. برای این کار باید کمی آب انار یا به اندازه ۲ قاشق غذاخوری رب انار به غذا اضافه کنید.

شفته سماق کاشانی باید در هنگام سرو کردن آب کمی داشته باشد و آب آن غلیظ شود.

طرز تهیه شفته بادمجان کاشان درست شبیه به شفته سماق است. تنها باید در سس این غذا علاوه بر پیاز نگینی از بادمجان و رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.

برای خوش طعم شدن کوفته شفته سماق کاشان می توانید مقداری گردوی خرد یا آسیاب شده نیز به مواد گوشتی آن اضافه کنید.

نکات مهم پخت شفته سماق کاشانی

* مقدار سماق را می توان کم یا زیاد کرد. اگر برای بار اول این غذا را تست می کنیم می توان نصف تا دو سوم پیمانه سماق ریخت.

* سماق استفاده شده نکوبیده است . اگر از پودر سماق استفاده می کنید میزان آن نصف مقدار سماق نکوبیده است . باید سماق را خیس داد و بعد از یک شب خیس خوردن پودر سماق آن را از حریر رد کرد که دانه ها و پودر سماق از صافی رد نشود.

* می توان به جای سماق از گرد غوره استفاده کرد و باید بر طبق توضیحات قبلی و پودر سماق عمل کرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لگیمات جنوبی + فوت و فن آن

سخن پایانی

امتحان کردن غذاهای جدید و آسان برای همه ما جذابیت زیادی دارد. کوفته شفته سماق کاشانی یک غذای فوق العاده راحت و خوشمزه است که می توانید آن را در کمتر از ۱ ساعت تهیه کنید. معمولاً این غذا همراه با نان و سبزی خوردن سرو می شود و طعم بسیار لذیذی دارد. اما در صورت تمایل می توانید این غذا را با برنج نیز میل کنید.